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Re: [問題] 烤肉時烤披薩的可行性?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (艾希德)時間7年前 (2018/09/27 04:24), 編輯推噓18(18推 0噓 4→)
留言22則, 21人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《yclamp (艾希德)》之銘言： : 最近因為中(ㄎㄠˇ)秋(ㄖㄡˋ)節要到了，親戚家在揪烤肉 : 突然腦洞大開想到如果能把麵皮跟料先擺好 : 再用鋁箔紙包起來放到烤肉架上去烤不知道能不能烤出好吃的披薩 : 擔憂的點是之前用平底鍋做披薩常常皮都焦了上面的料都還沒熱 : 同樣是單側火源的烤肉怕會有一樣的問題 : 另一點是怕鋁箔紙會把水蒸氣封在裡面，結果讓麵皮會變得濕濕爛爛的 : 所以想看看有沒有跟我一樣腦洞大開過的前輩有經驗可以指教的 中秋節過後我來報告一下自己實驗的結果 結論是可行的 我的麵皮是參考了這個網誌的 https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-pizza 不過因為是實驗性質的東西，怕失敗不敢做太多 所以我把材料都等比例減量了 120g 水 10g 橄欖油 200g 高筋麵粉 4g 速發乾酵母 鹽 適量 糖 適量 糖跟水還有酵母全部拌勻之後，靜置5分鐘順便確認酵母還有活性 確認水中產生大量氣泡以後就把酵母水跟麵粉混合 加鹽跟橄欖油用手混揉合之後，放入碗中用保鮮膜蓋住放入冰箱隔夜 隔天烤肉之前約2小時取出麵糰，分成4球 麵團本身還是會有點黏手不好操作 所以我在拓展麵皮的時候有再多抹一些油在麵團外跟錫箔紙上 取一球麵糰放到錫箔紙上，用中指無名指根食指插到麵糰上(參考網誌中的影片) 稍微向外擴張，左右手交錯擴張到底部變成想要的薄度以後 本來好像應該要甩麵皮但是手殘黨決定還是這樣就行了 最後是開心的擺料時間 底部的醬我是用外面賣的現成罐裝義大利紅醬 自己在家有實驗過用番茄醬跟洋蔥、蒜頭加水、糖、鹽巴還有奧勒岡草用果汁機攪拌 出來的味道也不錯 用湯匙挖一些醬倒在麵皮上再用湯匙底部把醬抹勻 料這次就是拿烤肉的食材丟上去了 我這次丟的是切丁的香腸、洋蔥、青椒還有香菇 撒上起司後把鋁箔紙包起來但是有留一個小口沒有完全封起來避免變成蒸披薩 先丟到烤架上較邊緣的地方把底下的皮定型(不知道實際烤多久，體感時間約20分鐘吧) 接著因為裡面最怕的是香腸不熟 所以我把整包鋁箔紙直接放到炭火的旁邊，每隔一段時間旋轉一下 也是體感約15~20分鐘之後 就忍不住把鋁箔紙拿起來檢查了 整體而言就是個披薩，皮比較酥脆不過沒有烤焦，起司有融化，最擔心的香腸也有烤熟 應要說比較不足的部分是料的那一面都沒有烤色看起來沒那麼美味 但是吃起來是真的還蠻好吃的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.19.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537993466.A.20F.html
推
09/27 05:38, 7年前 , 1F
太有趣了推一個
09/27 05:38, 1F
→
09/27 08:05, 7年前 , 2F
究竟為何那麼執著要烤披薩呢...
09/27 08:05, 2F
推
09/27 08:23, 7年前 , 3F
推實驗精神
09/27 08:23, 3F
→
09/27 08:28, 7年前 , 4F
推一個
09/27 08:28, 4F
推
09/27 08:45, 7年前 , 5F
真有趣
09/27 08:45, 5F
推
09/27 09:36, 7年前 , 6F
想吃披薩還有為什麼的嗎XDD
09/27 09:36, 6F
推
09/27 09:37, 7年前 , 7F
推實驗精神
09/27 09:37, 7F
推
09/27 10:09, 7年前 , 8F
很棒欸 光想就好吃
09/27 10:09, 8F
推
09/27 10:25, 7年前 , 9F
推 雖然我覺得上面還是要有熱源來把料跟起司烤香
09/27 10:25, 9F
推
09/27 11:16, 7年前 , 10F
如果在pizza上方做一個圓弧罩類似窯烤概念，也許可以提升上
09/27 11:16, 10F
→
09/27 11:16, 7年前 , 11F
方聚熱效果，有實驗精神推
09/27 11:16, 11F
推
09/27 11:47, 7年前 , 12F
p
09/27 11:47, 12F
推
09/27 12:36, 7年前 , 13F
推
09/27 12:36, 13F
推
09/27 13:18, 7年前 , 14F
沒想到真的有人做XD
09/27 13:18, 14F
→
09/27 13:19, 7年前 , 15F
如果有荷蘭鍋 或者把擺一些炭到鋁箔包上面 應該就可以均勻
09/27 13:19, 15F
推
09/27 14:06, 7年前 , 16F
用噴槍 噴一下上面的起司就可以囉
09/27 14:06, 16F
推
09/28 11:14, 7年前 , 17F
有回報有推XD
09/28 11:14, 17F
推
09/28 12:59, 7年前 , 18F
可以當特級廚師了！！
09/28 12:59, 18F
推
09/28 13:09, 7年前 , 19F
推實驗精神！有圖嗎
09/28 13:09, 19F
推
09/30 11:56, 7年前 , 20F
硬要這樣烤披薩太執著了吧XDDDDD
09/30 11:56, 20F
推
10/01 18:12, 7年前 , 21F
讚 吃之前用噴槍上色應該更漂亮
10/01 18:12, 21F
推
10/17 00:06, 7年前 , 22F
推XD
10/17 00:06, 22F
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