Re: [食譜]粉漿蛋餅簡單又好吃~

看板cookclub (烹飪DIY)作者jjkkwsr (JJKKWSR)時間7年前 (2019/01/25 00:25)推噓3(3推 0噓 4→)

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今天看到全聯進了鼎泰豐用的嘉禾牌麵粉試了原 Po 的配方，味道超棒的煎出來的餅外面酥脆，但裡面是 Q 的 1. 調粉漿，中筋麵粉：太白粉：水 6:1:14 茶匙，加一小撮鹽 2. 放油把鍋子燒熱，同時打顆蛋打散備用 3. 倒入粉漿中小火煎到微金黃 https://i.imgur.com/pK0701O.jpg

4. 把餅皮盛起備用 5. 加一點點油煎蛋避免沾鍋，然後把餅皮鋪在蛋上合體 6. 用夾子和煎匙並用捲起蛋餅呈盤 7. 灑上一點椒鹽或香料粉，完成 https://i.imgur.com/7djpFCg.jpg

※ 引述《winnini (活在自我的小小世界)》之銘言： : 圖文網誌:http://emmatsai0203.pixnet.net/blog/post/60509065 : ---以下純文字貼上--- : 蛋餅對我而言是無法抗拒的早餐選項，尤其是去年在宜蘭初嚐古早味粉漿蛋餅後，更加深 : 對蛋餅的喜愛了:P 不過市面上現成的蛋餅皮油脂含量本來就高，且無論是用現成蛋餅皮 : 做的蛋餅或是粉漿蛋餅，店家烹調的過程中又會加入大量的油，讓蛋餅皮吸附油脂後變得 : 軟綿香。好吃是好吃，不過吃起來不太安心。除了自己買現成蛋餅皮回家，用不沾鍋不放 : 油煎外能少攝取些油脂，在看了網路上的食譜及試做好幾次後，終於也做出我喜歡的粉漿 : 蛋餅囉(心) : 準備的食材有 1)中筋麵粉 2)太白粉 3)蛋一顆 4)蔥適量 5)鹽少許 : 步驟1 中筋麵粉6 : 太白粉1 : 水14(總粉量的二倍)的比例再加入一點點鹽後調配成粉 : 漿，靜置幾分鐘讓粉均勻混合一下，攪拌能看出稠度約像是優酪乳一般。 (這次是用6 茶 : 匙麵粉 1茶匙太白粉 14匙水來調，水量的多寡會影響餅皮的厚薄，這是我喜歡的比例， : 大家可先試，多做幾次也能調出自己喜歡的口感) : 步驟2 熱鍋加入些許油，將油用鍋鏟平均分布在鍋中(少油的秘訣是不沾鍋! 試過完全不 : 放油但是整個粉漿大黏鍋，但只要放一點點油，就能漂亮將蛋餅皮定型囉)，倒入粉漿， : 快速的轉動鍋子或是用鍋鏟將粉漿均勻散開在鍋中煎成一個大大的圓餅狀。(顧著拍照沒 : 把來得及將粉漿散開有點定型後才弄圓醜醜的...平日可是圓的很) : 看見餅皮凝固後就可以翻面繼續將將另一面也煎熟，讓餅皮煎到有點金黃色的最好吃了 ! : 步驟3 拿原本調粉漿的碗(就是想少洗一個碗，而且想說殘餘的麵粉應該可以幫助定型吧 : 哈哈)，剪入蔥花，放入微波爐微波30秒(個人偏好，因為接下來入鍋很快就會定型了怕蔥 : 還是很生)。 : 從微波爐拿出後在碗裡放一點鹽，再加入一顆蛋後拌勻成蔥花蛋液。 : 步驟4 將兩面都煎熟後的蛋餅從鍋中拿起先放在一旁的盤子上，將蔥花蛋液倒入熱鍋中( : 不用再放油囉!)，然後將蛋餅皮蓋在蛋液上，用鍋鏟壓餅皮，讓蛋液平均沾到餅皮黏在餅 : 皮上，個人經驗是這樣做更不會沾鍋唷! : 翻面再煎一下將溢出餅皮的蛋液凝固。 : 最後將蛋餅對折成一個半圓，就可以起鍋囉~(這是小撇步，對折後的蛋餅有厚度，吃起來 : 口感比較好) : 加上喜歡的醬，動筷啦~自己做少油又可加入滿滿的蔥花，蛋餅原來容易做又好吃~( : 推眼鏡)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.182.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548347108.A.AD8.html

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