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Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奉兒)時間6年前 (2019/01/28 13:58), 6年前編輯推噓4(4推 0噓 37→)
留言41則, 7人參與, 6年前最新討論串19/19 (看更多)
最近除了做一點實測之外 有跟做不鏽鋼網的網友聊聊這樣 學到了一點點新知 做了一個簡易的比較圖 由於我又中鏢了...(不鏽鋼鍋的時候被油煙嗆到) 所以暫時沒有很想繼續測試 XD 他提到新式的不沾鍋其實很安全 並且目前國外已經有相當多更好的不沾鍋 只是台灣引進的少 而且價格過高 另外他認為特福這樣塗層的不沾鍋是比較差的 他本人不喜歡用不鏽鋼鍋 因為他說自己做不鏽鋼的 對於同行怎麼做鍋子多少會知道 有的不鏽鋼鍋非常的薄 約莫只有0.5mm 很容易就破層 那下面是甚麼有沒有毒.... 呵呵 他不用就是了 他還說過多層的不鏽鋼鍋 不鏽鋼層可能會特別薄(甚麼五層七層的) 如果底厚旁邊薄的也是比較差的鍋子 (原理我聽不太懂...XDDD) 那他本人用甚麼呢? 用的就是表列上的新式不沾鍋B 耐溫高達4000度 可以進烤箱/洗碗機的貨 新式不沾鍋B能不能煎炸? 我覺得應該可以 但是我"不敢建議"各位可以這樣 (因為我沒有科學實證) 日後如果有做不鏽鋼鍋跟鐵鍋的測試 我會再補上測試結果 https://s1.imgs.cc/img/aaaaa1Zbf.jpg?_w=750 圖片按照S大的說明修正 陶瓷的部分補充 顏色層如果被刷洗出來或者是鍋鏟刮到有痕跡 可能釋放毒性這樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.74.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548655122.A.E6E.html ※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:01:07
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01/28 14:14, 6年前 , 1F
可以看上面的文章，杜邦賠錢的是以前有殘留PFOA在鍋上
01/28 14:14, 1F
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01/28 14:15, 6年前 , 2F
的製程，現在PFOA-free的鍋子製程會先把PFOA揮發光，所
01/28 14:15, 2F
杜邦的部分就是舊款的不沾鍋阿 你說的應該是不沾鍋A的部分~
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01/28 14:15, 6年前 , 3F
以沒有PFOA了，根據paper的實驗數據，燒到260度只會冒
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01/28 14:15, 6年前 , 4F
出微量氣體不影響人體，要燒到370度不少時間才有影響
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01/28 14:16, 6年前 , 5F
然後鍋面溫度只有150度的時候到油是不可能瞬間飆到350
01/28 14:16, 5F
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01/28 14:17, 6年前 , 6F
的，我覺得你那把測溫槍要看看是怎麼回事
01/28 14:17, 6F
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01/28 14:18, 6年前 , 7F
上面實測的溫度你也可以看一下
01/28 14:18, 7F
根據我淺薄的知識 油溫的飆升來自於不鏽鋼鍋的蓄熱量 油的比熱大概是0.6卡/克-℃ 如果鍋子夠厚 積蓄的熱量夠 50g的油 從10℃升溫到350℃ 50*(350-10)*0.6=10200卡 304的不鏽鋼鍋比熱0.12(內部含鋁0.215) 10200/0.12=85000g 10200/0.215=47442g 我也覺得蠻怪的 沒想到會中標 所以沒有防護 ~_~ 除非下面已經加熱到超過260℃ 瞬間導熱的時候傳上去的很快 那就有可能合理這樣 你說測溫槍的部分也是有可能的 但是油溫的高度我是不懷疑 因為我被嗆超慘的~~~~ Leidenfrost effect 溫度 在測得120度左右就發生 當然槍可能有問題... 但是不鏽鋼鍋的特性也許還有我不懂的地方吧? ※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:33:57
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01/28 14:34, 6年前 , 8F
這是不可能的，這代表你鍋子的溫度量錯，熱傳導方向跟
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01/28 14:34, 6年前 , 9F
熱容量沒有關係，就是高溫往低溫走，鍋面溫度只有150度
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01/28 14:34, 6年前 , 10F
的情況油是絕對不可能到350度，反之如果油有350度，那
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你鍋子溫度絕對會在350度以上
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01/28 14:35, 6年前 , 12F
有沒有可能多層的鍋子 外表雖然只有150 裡面有超過260
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01/28 14:35, 6年前 , 13F
所以可以瞬間傳到鍋子跟油都家高溫 但是也覺得好像怪怪的
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01/28 14:35, 6年前 , 14F
更別提Leidenfrost effect不會在120度發生...
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01/28 14:36, 6年前 , 15F
當然有可能鍋子底部溫度比較高，然後鍋面溫度較低
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01/28 14:36, 6年前 , 16F
但你鍋面上的油就是透過鍋面加熱，不會隔山打牛
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01/28 14:36, 6年前 , 17F
沒錯 所以做到L的時候我就覺得好奇怪啊 120應該不可能吧
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01/28 14:45, 6年前 , 18F
如果敢溫槍有問題 接下來的實驗就只能靠別人做啦 XD
01/28 14:45, 18F
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01/28 15:23, 6年前 , 19F
我說的一樣是杜邦的鐵氟龍，同樣都是鐵氟龍但改過製程
01/28 15:23, 19F
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01/28 15:24, 6年前 , 20F
出廠前會把PFOA清掉變成PFOA free
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01/28 15:24, 6年前 , 21F
也就是你文中所謂新式的不沾鍋一樣是鐵氟龍，只是沒有
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01/28 15:24, 6年前 , 22F
PFOA殘留
01/28 15:24, 22F
按照您的推文修改圖片了~
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01/28 16:13, 6年前 , 23F
原來這各也是鐵氟龍阿~長知識了
01/28 16:13, 23F
推
01/28 21:28, 6年前 , 24F
油溫能飆到350鍋面只有150絕對是測錯了
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01/28 21:28, 6年前 , 25F
跟熱容量一點關係都沒有
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01/28 22:41, 6年前 , 26F
下次再試試吧
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01/28 22:48, 6年前 , 27F
熱傳一定是高溫到低溫，熱容量只關係到升降溫速度
01/28 22:48, 27F
推
01/29 06:43, 6年前 , 28F
溫度會高到低，最後平衡溫度一樣
01/29 06:43, 28F
所以 要嘛我的槍不準 要嘛我的槍對不鏽鋼鍋測量有問題 我那隻是紅外線的..只是買來測試油溫的 ※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/29/2019 08:11:00
推
01/29 10:34, 6年前 , 29F
你的油溫會超過350，代表鍋子早就超過350了。
01/29 10:34, 29F
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01/29 10:34, 6年前 , 30F
紅外線測溫槍使用時要留意物體反射率的問題，不鏽鋼材質
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01/29 10:34, 6年前 , 31F
直接對金屬部分測溫是測不到正確溫度的，要在上面貼減少
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01/29 10:34, 6年前 , 32F
表面反射的東西再測才是正確溫度。
01/29 10:34, 32F
推
01/29 10:37, 6年前 , 33F
還有要注意測溫槍的紅點不一定是正確測溫位置，因雷射和
01/29 10:37, 33F
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01/29 10:37, 6年前 , 34F
紅外線在測溫槍上設置路徑可能不同，兩路徑交會位置在哪
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01/29 10:37, 6年前 , 35F
要看說明書。
01/29 10:37, 35F
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01/29 10:38, 6年前 , 36F
原來如此 那應該是對不鏽鋼反射的問題
01/29 10:38, 36F
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01/29 12:01, 6年前 , 37F
4000度早就熔了
01/29 12:01, 37F
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01/29 15:01, 6年前 , 38F
據說有檢驗報告 我沒看到報告不敢說甚麼
01/29 15:01, 38F
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01/29 15:18, 6年前 , 39F
有檢驗報告不代表他驗的內容是他告訴你的廣告台詞
01/29 15:18, 39F
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01/29 15:19, 6年前 , 40F
真4000度什麼東西都溶掉了
01/29 15:19, 40F
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01/29 15:22, 6年前 , 41F
熔
01/29 15:22, 41F
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