Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Damolee (健保☞?醫?☜法官病...)時間6年前 (2019/01/25 17:50)推噓17(17推 0噓 189→)

留言206則, 11人參與討論串12/19 (看更多)

其實沒必要因為都有人做完了 (抱歉我又來騙P幣惹) 其實a先生的17篇我也掃過了有證據等級的我也都點進去看了，但是切題的只有第三篇剛剛認真的詳讀了第三篇"全文" 老實說作為反方 a先生完全低估了你列的第三篇阿 (你有好好看完嗎?) 作為你論點的根據，第三篇完全是大殺器可以拿來狂打s先生啊啊啊 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28913736 用了醫院的電子資源拿到了全文 https://bit.ly/2Hyu9W8 這是刊登在Environmental Science and Pollution Research 期刊上的paper impact factor目前是2.8分不是太高，但也不算低這篇paper的證據等級大約在level V~IV中間 https://bit.ly/2AZaWGz 值得一提的是這篇裡面引用的文獻，需多都是2000年左右或以前的paper，有一點點久了裡面提到鍋子烹飪與毒素釋放的溫度很詳盡了 https://i.imgur.com/vSa8nlI.jpg

https://i.imgur.com/4oejR4H.jpg

PTFE塗層在260'C 會開始汽化並產生一些聚合物在350'c 這些汽化的物質可能會對工人產生一些感冒症狀發燒等等 https://en.wikipedia.org/wiki/Polymer_fume_fever 在400'c以上會持續釋放更多化學物質並有案例可能是致死的請注意，以上針對地都是在Teflon 工廠工作的工人，目前全世界尚未有客戶端因為烹飪致死的案例 https://i.imgur.com/7VloEYr.jpg

當鍋子被尖銳物品刮傷時，teflon層有可能直接吃下肚(非汽化) 一樣"目前沒有證據顯示"這些塗層對人有有害，但是有提到這些可能會留在胃或腎臟內不知道"日後"會不會被證實有害? https://i.imgur.com/LnGg3mc.jpg

https://i.imgur.com/8EMxYfW.jpg

回到PTFE汽化物在486'c的時候，有可能產生PTFE fumes (teflon氣體) 已證實對"老鼠"有害，並有相當的毒性但是目前沒有任何人體的study https://i.imgur.com/XVCOUxN.jpg

至於PFOA 很多物品都會有(水，衣服，食物包裝，地毯，洗髮精等等) 在美國大約有95%的民眾體內都測得出來 https://i.imgur.com/EGuRycg.jpg

那麼這些民眾體內的PFOA有多少是不沾鍋造成的? 不知道但是100'c and 125'c 用水跟酒精去萃取鍋具，沒有測到任何PFOA 但是在179~233'c的時候可以測到PFOA氣體有些會在反覆使用後濃度下降 https://i.imgur.com/w0KM3MC.jpg

https://i.imgur.com/ZDp8Zbv.jpg

在號稱不含PFOA的鍋具，用230'c 一小時與故意空燒到 >260'c 半小時收集全部產生的氣體去化驗 --> 有可能會產生PFCAs PFCAs是統稱，這篇文獻並沒有提到裡面含多少的PFOA等等也無法肯定這些PFCAs對人體內的PFOA占多少貢獻 https://i.imgur.com/MhmpT8Q.jpg

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E6%B0%9F%E7%BE%A7%E9%85%B8 至於神秘的GenX 是為了取代PFOA的 suspect (被懷疑) 這種新東西有相似的毒性，但是生物累積性較低但是目前都沒有任何證據 https://i.imgur.com/Sp9ufsa.jpg

https://i.imgur.com/N765nJ1.jpg

總結一下好了我的結論 "按照目前已知的證據，安心使用不沾鍋吧" 加兩個前提吧正常使用且不放到烤箱，使用時可以考慮開抽油煙機以上 ※ 引述《wowowe (奉兒)》之銘言： : 其實作為社科院的學生不是很看得懂~(知識的力量看不懂的感覺好差) : 但是記得理科應該是以實驗結果為準吧? : 目前用的不沾鍋都是屬於花崗岩、火山熔岩做的那種 : 目前實驗目標是 : 1.試驗油溫高達260度的時候不沾鍋的狀態到底會冒多大的煙這樣 : 真的很明顯到我們一定會覺得挖靠這是吃毒嗎? : 2.另外就是一般使用不沾鍋只會放一點點油 : 有些地方會有油有些地方沒有所以沒有油的地方算不算空燒 : 會不會出現S大說的260度高溫破壞鍋子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.47.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548409809.A.8F6.html ※ 編輯: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 17:56:17

推

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