[問題] 釀製桑葚酒諸多疑問請教
各位好，
又到了盛產桑葚的季節了，
過往每年家中都會製作桑葚加工品，
其中釀酒的部分總讓人不解&擔心，
想請教一下有沒有朋友熟稔釀水果酒的幫忙解答一些疑惑?
問題如下:
1.釀製最基本是桑果洗完晾乾後入瓶放糖，糖多糖少差異在哪?(最少需要多少糖?)
2.看國外釀酒似乎都會加酵母&捏破，本身釀製是沒捏破沒加酵母，差別只有在發酵速度?
3.有看過一些做法是桑果煮過後才入瓶，跟沒煮的差在哪?
桑果本身的天然酵母菌不會煮死?
4.看過很多釀製的過程
4-1煮置後取汁+酵母，入瓶陳放
4-2生果入瓶放置幾周或兩三個月後取汁，再裝瓶再度進行陳放(1~2年)
4-3直接生果+糖陳放，桑果不取出繼續與酒液沉放一年以上
4-4生果+糖+些許酒精，這是否有發酵?還是單純泡製
4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等)，直接進行泡製
前4種偏釀製，個別差異到底在哪...為何有些取果有些不取果...
家裡做法是4-3，曾經喝過泡4年以上的...是很香很好喝，但看到其他作法會取果，
擔心是否做錯....
5.釀製多久後算好了可飲用?是否可以擺更久?能擺多久?
6.甲醇或其他有毒物質等有害物質如何避免或檢驗?
7.是否有推薦的網站影片或是書籍等資料可供研究?
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