Re: [心得] 新鮮的水煮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ga86041 (ga86041)時間6年前 (2019/07/07 07:52)推噓5(5推 0噓 3→)

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有一次拿家裡阿雞剛下的溫體蛋跟冰在冰箱一周的蛋(同一窩雞) 一起拿去做白煮蛋後續一樣快速沖冷水到涼就剝得知新鮮的蛋真的不能帶殼煮溫體蛋蛋殼和蛋白巴得緊緊剝完只剩下蛋黃可以吃新鮮的蛋較適合拿去煎炒如果你和我一樣嗜吃白煮蛋請至少冰他一個星期但甚麼原理我真不曉得然後跟你分享一下白煮蛋的方式拿個容器裝一盆蛋放進電鍋內鍋不要加水外鍋+100cc的水(我喜歡吃全熟) 如果你要吃生一點水就少些等電鍋跳起後用悶的方式給他熟這個方式不用顧火蛋殼也不會破沒有蛋花湯風險很方便哦推薦你試試看另外說一下敲氣室的方式那是以前在超商打工煮茶葉蛋才要那樣敲因為要讓滷汁比較好進去上色至於白煮蛋沒有這個需求不要冒這個險嘛真的很容易蛋花湯以上是每天都要吃五顆水煮蛋(以上) 的我的一點點心得希望有幫到你! ※ 引述《bccon (sha)》之銘言： : 家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但 : 是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。 : 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽 : 才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯 : https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg

: 蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就 : 試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只 : 是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次 : 在蛋底戳洞看看會不會爆 : https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg

: 蛋的氣室很小(光滑面只是假象) : https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg

: 實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.51.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562457121.A.517.html ※ 編輯: ga86041 (114.36.51.169 臺灣), 07/07/2019 08:03:47