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[問題] 請問能不能用氣炸鍋舒肥

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間6年前 (2019/07/13 18:14), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 8→)
留言16則, 12人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
查了一下，一般舒肥牛排用55度1小時左右再來煎烤上色 也有查到一個阿根廷asador牛排做法是60度烤6小時，看到差一點昏倒 想說用氣炸鍋60度半小時後200度三分鐘上色，不知道行不行？ 不知道要不要用烹飪紙包起來？ 是否有前輩這麼試過呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.147.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563012879.A.78D.html
推
07/13 18:21, 6年前 , 1F
我用水波爐試過，還行，只是很耗電
07/13 18:21, 1F
推
07/13 21:15, 6年前 , 2F
大同電鍋保溫模式是最簡單的方法
07/13 21:15, 2F
→
07/13 21:32, 6年前 , 3F
氣炸鍋有60度？
07/13 21:32, 3F
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07/13 22:42, 6年前 , 4F
我的最低寫60度耶
07/13 22:42, 4F
推
07/14 00:30, 6年前 , 5F
烤六小時那個電費很可怕 家裡溫度也很可怕
07/14 00:30, 5F
推
07/14 09:13, 6年前 , 6F
買個溫控開關配大同電鍋吧，露天上溫控開關才三百多元，
07/14 09:13, 6F
→
07/14 09:13, 6年前 , 7F
也不用額外的安裝技術，插上去就能用
07/14 09:13, 7F
推
07/14 09:15, 6年前 , 8F
我前幾天買乾果機從35-70度 舒肥還是肉乾肉脯來吧
07/14 09:15, 8F
推
07/14 10:10, 6年前 , 9F
60度烤六小時又不會用最高功率運轉 電費頂多1-20元
07/14 10:10, 9F
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07/14 10:11, 6年前 , 10F
哪可怕 ?
07/14 10:11, 10F
我修掉推錯的文，只是想說氣炸60度應該也可以有類似舒肥的效果 昨天試了，有點乾式熟成的感覺，但是還是要抓一下時間 ※ 編輯: striky (111.254.32.221 臺灣), 07/15/2019 10:59:22
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07/15 14:49, 6年前 , 11F
以舒肥的定義來說，你這種做法就不叫舒肥了
07/15 14:49, 11F
認真請教~一直以為舒肥真正的意義在長時間低溫，真空只是達成此目的的手段之一 為什麼這樣不能叫做舒肥呢? 雖然我也沒有要這樣說成是舒肥，我只是說類似舒肥效果
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07/16 12:54, 6年前 , 12F
空氣的熱傳導效率比水差多了
07/16 12:54, 12F
食材所處的環境溫度是舒肥重點 不牽涉到傳導問題，如果說是加溫器到食材這一段路程，反而氣炸比較快 由直接接觸食材的那空氣→食材跟水→塑膠袋→食材應該不會差太多 ※ 編輯: striky (202.39.70.115 臺灣), 07/17/2019 15:45:22
推
08/05 11:59, 6年前 , 13F
空氣的溫度差異太大，氣炸鍋的溫度控制不夠精準
08/05 11:59, 13F
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08/05 11:59, 6年前 , 14F
每差一度 成品的結果就不太相同
08/05 11:59, 14F
推
08/12 10:26, 6年前 , 15F
那請問你實驗了嗎？
08/12 10:26, 15F
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12/30 13:16, 6年前 , 16F
空話
12/30 13:16, 16F
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