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[問題] 鍋子好壞差異

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (89.5)時間6年前 (2019/07/26 04:52), 6年前編輯推噓38(38推 0噓 45→)
留言83則, 31人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
抱歉，手機不會改文章，找時間用電腦回 感謝各位的回應 想請問一下貴的鍋子跟便宜的鍋子差在那裡？ 以鑄鐵鍋來說 20cm國外的L牌圓形鑄鐵鍋要1K左右，但台灣雜牌的只要200 價差實在不小，有必要買到L牌的誘因在那？ 不鏽鋼鍋也是 同樣都是304材質，名牌的一個要3-4K，但淘寶的只要幾百 不沾鍋可能還有塗層材質的好壞差異 但鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋這種完全就是固定材質，若排除廣告不實的問題，想請問一下高 價的鍋子到底好在那裡？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.135.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564087974.A.565.html
推
07/26 06:15, 6年前 , 1F
lc=設計+名牌
07/26 06:15, 1F
→
07/26 06:16, 6年前 , 2F
但是多層鍋的工藝就差蠻多了，像是美國的all clad
07/26 06:16, 2F
推
07/26 07:34, 6年前 , 3F
Lodge嗎？跟日本製鐵鍋比較過 lodge真的很重保溫性較好
07/26 07:34, 3F
→
07/26 07:37, 6年前 , 4F
LC鍋也是 我有LC跟宜得利的珐瑯鍋 你可以關火保溫一小
07/26 07:37, 4F
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07/26 07:37, 6年前 , 5F
時看看 LC鍋還是很燙 當然LC鍋設計真的很漂亮啦 這些都
07/26 07:37, 5F
→
07/26 07:37, 6年前 , 6F
要$$$
07/26 07:37, 6F
推
07/26 08:01, 6年前 , 7F
高價應該是有沒有被歸類成精品！琺瑯鑄鐵鍋就是例子，
07/26 08:01, 7F
→
07/26 08:01, 6年前 , 8F
鍋子是來用的功能比較重要
07/26 08:01, 8F
推
07/26 08:09, 6年前 , 9F
越單純的越沒差，尤其是生鐵鍋鑄鐵鍋。塗層類才有差
07/26 08:09, 9F
文中主要就是指熟鐵鍋跟鑄鐵鍋，沒有考慮琺瑯鑄鐵鍋 L牌是指Lodge，LC那個太高級了，超過了敝人的理解範圍 敝人較注重實用，個人感覺琺瑯鑄鐵鍋美觀大於實用（見仁見智） 而且也沒有單純鑄鐵鍋那樣耐操
推
07/26 08:36, 6年前 , 10F
加熱速度和聚熱效果，越好的鍋子散熱越慢
07/26 08:36, 10F
→
07/26 08:37, 6年前 , 11F
越好的鍋子加熱越快，且熱源穩定集中
07/26 08:37, 11F
→
07/26 08:38, 6年前 , 12F
使用便宜的鍋子會發生熱鍋完後，把食材丟下去溫度降很
07/26 08:38, 12F
→
07/26 08:38, 6年前 , 13F
快，而且不好把溫度拉上升，使用好材質鍋子就不太會有這
07/26 08:38, 13F
→
07/26 08:38, 6年前 , 14F
種原因影響
07/26 08:38, 14F
→
07/26 08:39, 6年前 , 15F
缺點是好材質鍋通常都很重，而且散熱太慢不好洗鍋
07/26 08:39, 15F
→
07/26 08:39, 6年前 , 16F
我自己認為好鍋子煮起東西來更得心應手，而且更能觸發
07/26 08:39, 16F
→
07/26 08:39, 6年前 , 17F
食材達到理想的梅納反應
07/26 08:39, 17F
推
07/26 08:42, 6年前 , 18F
但我還是比較習慣佛萊版，可能職業病吧
07/26 08:42, 18F
不鏽鋼鍋的夾層可能有材料之差，但同樣都是鑄鐵跟熟鐵的條件下 越好的鍋子散熱越慢嗎？不都是相同材料嗎？
推
07/26 08:57, 6年前 , 19F
我是聽說便宜的琺瑯鑄鐵鍋塗層比較容易剝落，琺瑯
07/26 08:57, 19F
→
07/26 08:57, 6年前 , 20F
塗層剝落的地方就無法接觸食物了
07/26 08:57, 20F
推
07/26 09:00, 6年前 , 21F
還有就是設計，比如會不會容易噗鍋之類的
07/26 09:00, 21F
個人鍋子通常拿來炒，比較少做燉的料理，琺瑯鍋比較不適合炒，所以沒用過 不過我相信塗層會有等級差（有鉛無鉛之類的），所以好的琺瑯鍋比較貴可以理解吧（？ 但琺瑯的塗層就我的理解應該是類陶瓷材料，那個要剝落感覺難度很高
推
07/26 09:32, 6年前 , 22F
用過就知道有差了XD
07/26 09:32, 22F
就是沒用過，所以才想問一下，如果真的比較好用，當然值得買 不然真的不知道為什麼要買比較貴的
推
07/26 09:39, 6年前 , 23F
哪裡有賣一千多的L牌鑄鐵鍋請告訴我～
07/26 09:39, 23F
L牌是指Lodge，LC太高級了，超過理解範圍
推
07/26 09:40, 6年前 , 24F
鑄鐵鍋光是表面的光滑程度就有差了；不鏽鋼有分等級，
07/26 09:40, 24F
→
07/26 09:40, 6年前 , 25F
還有聚熱導熱的問題
07/26 09:40, 25F
有買過表面打磨過的鑄鐵鍋，也是差不多兩百多，還是比Lodge便宜很多
→
07/26 10:06, 6年前 , 26F
一千多的L牌跟兩百多的雜牌 是LODGE吧
07/26 10:06, 26F
對，我以為鑄鐵鍋大家會想到Lodge，沒想到蠻多人理解為LC，LC不是碳鋼鍋比較有名嗎？
推
07/26 10:11, 6年前 , 27F
不會描述 可是品質有差～～使用起來的保溫燉煮效果都有
07/26 10:11, 27F
→
07/26 10:11, 6年前 , 28F
差
07/26 10:11, 28F
→
07/26 10:12, 6年前 , 29F
鍋子也不會買太多 會買好一點的
07/26 10:12, 29F
如果真的有比較好的地方，買好一點當然不介意 但真的不太懂好在那？敝人用的鍋子大都是單純的材料（鑄鐵、熟鐵、不鏽鋼）
推
07/26 10:58, 6年前 , 30F
https://tinyurl.com/y27m9rnv 剛查到的 看來牌子在檢測
07/26 10:58, 30F
→
07/26 10:59, 6年前 , 31F
做的比較好 是說鍋子要用非常久的 只貴一些買好一點的吧
07/26 10:59, 31F
琺瑯鍋的塗層有差別可以理解，但我想詢問的是單純的鑄鐵、熟鐵之類的
推
07/26 11:31, 6年前 , 32F
加熱快散熱慢這不覺得有點怪怪的嗎..如果是不同材質那就是
07/26 11:31, 32F
→
07/26 11:32, 6年前 , 33F
材質的特性而定，不過基本上加熱快的散熱也快反之亦然；相
07/26 11:32, 33F
→
07/26 11:34, 6年前 , 34F
同材質的就看重量，重量大的可吸收較多熱量散熱過程可維持
07/26 11:34, 34F
→
07/26 11:35, 6年前 , 35F
較久但也需要較長的時間來加溫
07/26 11:35, 35F
個人猜測，沒試驗過：IH爐加熱鑄鐵可能比加熱熟鐵還快，但鑄鐵一定比熟鐵降溫慢 但直火式的加熱源鑄鐵應該就沒法比熟鐵升溫快了
推
07/26 11:55, 6年前 , 36F
買過左岸的琺瑯鑄鐵鍋，用久了琺瑯層會開始一片一片的掉
07/26 11:55, 36F
→
07/26 11:55, 6年前 , 37F
另外兩個STAUB和一個好市多的都還很漂亮
07/26 11:55, 37F
→
07/26 11:56, 6年前 , 38F
另外就是用漂亮的餐廚具可以提高做菜的興致，非常值得
07/26 11:56, 38F
推
07/26 12:02, 6年前 , 39F
其實除了不沾鍋以外的鍋具，一個都可以用五年十年以上
07/26 12:02, 39F
如果沒撞擊，琺瑯也會剝落嗎？ 抱歉，沒用過琺瑯，沒法理解類陶瓷材料也會剝落
推
07/26 12:39, 6年前 , 40F
中式鐵鍋的話，有什麼名牌嗎？
07/26 12:39, 40F
這點我也很想知道，會發這篇文就是因為原本用的淘寶熟鐵鍋底部變形了 在考慮要買便宜的來用還是貴的
推
07/26 12:58, 6年前 , 41F
差的琺瑯真的很容易破，LC則是常常撞到都沒事
07/26 12:58, 41F
推
07/26 12:59, 6年前 , 42F
他說的一千多應該是在說平底鍋，不是深鍋
07/26 12:59, 42F
推
07/26 13:05, 6年前 , 43F
不鏽鋼鍋也有差，有的會做多層複合材質，鍋子受熱
07/26 13:05, 43F
→
07/26 13:05, 6年前 , 44F
溫度比較平均也比較不會黏鍋
07/26 13:05, 44F
推
07/26 13:37, 6年前 , 45F
日本鐵鍋又輕又好
07/26 13:37, 45F
極鐵鍋嗎？納入考量，感謝推薦
→
07/26 13:38, 6年前 , 46F
常快炒就是用鐵鍋 常燉東西才用鑄鐵鍋
07/26 13:38, 46F
還蠻常用鑄鐵鍋煎東西的，有養到不沾，不過你指的應該是琺瑯鑄鐵鍋
→
07/26 14:01, 6年前 , 47F
lodge的LCS3平底鍋滿好用的
07/26 14:01, 47F
推
07/26 14:37, 6年前 , 48F
我用過阿嬤牌生鐵鍋和日本極鐵鍋，後者好用很多。不管是重量
07/26 14:37, 48F
→
07/26 14:37, 6年前 , 49F
還是導熱或日常養鍋什麼的，後者都比前者好用許多。雖然極鐵
07/26 14:37, 49F
→
07/26 14:37, 6年前 , 50F
鍋也不算高價位就是.....
07/26 14:37, 50F
感謝推薦，考慮中
推
07/26 15:56, 6年前 , 51F
材質好鍋聚熱效果好，也就是加熱快，熱能不容易流失
07/26 15:56, 51F
→
07/26 15:56, 6年前 , 52F
沒有矛盾點啊
07/26 15:56, 52F
推
07/26 16:12, 6年前 , 53F
極 跟 山田比呢
07/26 16:12, 53F
推
07/26 16:35, 6年前 , 54F
所謂的加熱快是指加熱鍋中的食材快還是加熱鍋子本身快，前
07/26 16:35, 54F
→
07/26 16:36, 6年前 , 55F
者還有可能後者就是矛盾了
07/26 16:36, 55F
→
07/26 16:54, 6年前 , 56F
Lodge有預處理，不用開鍋
07/26 16:54, 56F
推
07/26 17:14, 6年前 , 57F
參考一下這個youtuber影片 https://youtu.be/BaYhUKLXa4A
07/26 17:14, 57F
→
07/26 17:15, 6年前 , 58F
玻璃锅 珐琅锅 不粘锅 https://youtu.be/StnCItPM7v8
07/26 17:15, 58F
→
07/26 17:15, 6年前 , 59F
铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 https://youtu.be/1PMasL_48rA
07/26 17:15, 59F
推
07/26 17:23, 6年前 , 60F
推樓上小高姐的解說
07/26 17:23, 60F
推
07/26 18:35, 6年前 , 61F
推樓樓上小高姊解說
07/26 18:35, 61F
推
07/26 19:02, 6年前 , 62F
小高姐魔性的嗓音
07/26 19:02, 62F
推
07/26 19:30, 6年前 , 63F
Lodge 好用, costco 不定時有賣,一千多沒錯
07/26 19:30, 63F
之前買的是這個 https://reurl.cc/K7DYe 用起來也覺得不錯用 只是不理解這個跟LODGE差在那？ ※ 編輯: lattebear (218.173.135.121 臺灣), 07/27/2019 04:18:04 ※ 編輯: lattebear (218.173.135.121 臺灣), 07/27/2019 04:23:03
推
07/27 07:48, 6年前 , 64F
無砝瑯的鑄鐵鍋會生鏽，出廠前會噴油防鏽，LODGE出廠前
07/27 07:48, 64F
→
07/27 07:48, 6年前 , 65F
噴的油是食用油，清水洗洗就可以用了，一般廠商噴的是
07/27 07:48, 65F
→
07/27 07:48, 6年前 , 66F
什麼油不知道，極有可能是工業用油，所以一定要開鍋大
07/27 07:48, 66F
→
07/27 07:48, 6年前 , 67F
火空燒把出廠的油燒掉，食用油和工業油的成本就不同了
07/27 07:48, 67F
推
07/27 07:53, 6年前 , 68F
不過我的鑄鐵鍋跟原po的一樣XD開鍋時三潤三燒好累啊！
07/27 07:53, 68F
→
07/27 07:53, 6年前 , 69F
但覺得蠻好用的，因為我也沒有LODGE，所以也不知道LODGE
07/27 07:53, 69F
→
07/27 07:53, 6年前 , 70F
有沒有更好用XD
07/27 07:53, 70F
推
07/27 18:45, 6年前 , 71F
應該差不多吧，Lodge 8" 在Amazon 只賣 9.88
07/27 18:45, 71F
推
07/27 18:54, 6年前 , 72F
我有一個雙人的湯鍋，一個woll的湯鍋，大小一樣，後者
07/27 18:54, 72F
→
07/27 18:54, 6年前 , 73F
單價比較高，同樣都是不鏽鋼，但價格反應在厚度上，w非
07/27 18:54, 73F
→
07/27 18:54, 6年前 , 74F
常保溫，但相對比較慢滾，如果是要挑炒鍋，且非大火快
07/27 18:54, 74F
→
07/27 18:54, 6年前 , 75F
炒的話，可以入手不沾鍋即可，方便又好清理，我的不銹
07/27 18:54, 75F
→
07/27 18:54, 6年前 , 76F
鋼煎鍋我自己就很少用，慢熱，聚熱效果也不好，為了不沾
07/27 18:54, 76F
→
07/27 18:54, 6年前 , 77F
效果需要先預熱，但相對油煙也會多，太不好用了。目前
07/27 18:54, 77F
→
07/27 18:54, 6年前 , 78F
我是用Hola的輕量不沾鍋，用了兩年天天使用，塗層仍健在
07/27 18:54, 78F
→
07/27 18:54, 6年前 , 79F
。
07/27 18:54, 79F
推
07/27 23:06, 6年前 , 80F
我是用山田鐵鍋，也是相當好用
07/27 23:06, 80F
推
07/28 03:53, 6年前 , 81F
材質來源，產品做工跟商譽
07/28 03:53, 81F
推
07/28 08:38, 6年前 , 82F
鐵的來源也可能不同啊
07/28 08:38, 82F
推
07/31 16:39, 6年前 , 83F
L牌有便宜的吧，國外10.25吋不到五百台幣耶，賣一千好坑
07/31 16:39, 83F
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