[問題] 飯糰用米請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (給開司一罐啤酒)時間6年前 (2019/07/28 23:13), 編輯推噓12(12017)
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最近突然想做飯糰來吃 所以想請問米是一般蓬萊米就可以了 嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.226.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564326824.A.5B1.html

07/28 23:22, 6年前 , 1F
對唷!要口感好推薦台梗九號
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07/28 23:42, 6年前 , 2F
不想消化不良,都用平常吃的米。
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用平常的米比較難成團 會散掉
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可以用一般吃的米配塑膠袋 握便當!
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如果要成形就要用比較黏的米之前看是混長糯米 有的直接
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不混用粽子的米的也有
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我是白米混圓糯米,2/3配1/3
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長糯口感比較好
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需要用到長糯米嗎?因為我看日式飯糰好像是用壽司米的說
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然後我google一下,好像說他們很喜歡蓬萊米
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所以才有這疑問@@
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覺得水多寡比米重要!要嘗試很多遍水跟米的比例
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是滴 水分含量會影響到米的黏性 有的米很吃水要泡很久
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又好黏 水不夠就會乾乾鬆鬆的 粒粒分明 炒飯用的有明顯
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差異
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像我家的人牙齒不好喜歡吃軟飯 水要放多一點 飯也會黏黏
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的 如果水放少一點飯就會乾乾硬硬不粘
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另一個是米種 油飯的糯米如果泡不夠就會很乾硬 跟跟香
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菇蝦米瘦肉一起炒 鼎膀? 夠就會像水煮粽軟軟黏黏的 粽
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子米很多都黏粽葉
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我媽早上就買了素食的飯糰 米是養生五穀米
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這麼說也是啦!之前看電鍋炊飯食譜,說一杯水一杯米
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結果煮出來超泥,後來幾乎不加水才成功
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我用圓米,如果要做飯糰水量一比一,比較乾一點,然後
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煮好之後加一點植物油跟材料拌一拌就可以成型
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我都用平常吃的米(因為很喜歡平常吃的那個米)要成形的話,把
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手用濕再稍微捏一下就好,這樣也不怕沾手了。不想包餡的時候
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,滴幾滴麻油、一小撮鹽和白飯拌勻後輕輕捏好,包個海苔就很
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07/31 14:56, 6年前 , 29F
好吃
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