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[問題] 鍋貼皮就是水餃皮？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (來世願為無情人)時間6年前 (2019/08/03 23:23), 編輯推噓18(22推 4噓 27→)
留言53則, 34人參與, 6年前最新討論串1/1
鍋貼皮就是水餃皮？答案當然是：否 只要隨便上網Google ，或去圖書館、書局隨便翻本中式麵食食譜 都會清楚解釋燙麵、冷水麵的差異， 以及水餃皮屬於冷水麵，鍋貼皮屬於燙麵，所以兩者當然不同 雖然確實有人會拿水餃皮當鍋貼皮用，也只是權宜之計 但是今天早上到台北市的士東市場旁邊和裡面的三家製麵行 詢問有沒有賣鍋貼皮時 老闆或店員竟然都很不屑地告訴我：鍋貼皮就是水餃皮啊！ 彷彿在諷刺我連這種基本常識都沒有 為了不被當成外行人來唬，我還特別回： 不一樣吧！燙麵和冷水麵怎會一樣？ 沒想到他們都一副莫名其妙、不知所云的表情， 看來不是故意唬我，而是真的不懂 有個老闆娘還很兇地嗆：什麼叫做燙麵？我怎麼沒聽過？ 我也懶得再說，這年頭連燙麵都不曉得也能當麵行老闆，夫復何言 其實真正想問的是： 請問大家知道台北市或新北市哪裡有不把水餃皮當鍋貼皮的麵行嗎？ 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.120.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564845833.A.252.html
推
08/03 23:56, 6年前 , 1F
說真的我如果要做蒸餃子或鍋貼，我就自己燙麵了
08/03 23:56, 1F
→
08/03 23:56, 6年前 , 2F
去外面買畢竟難找呀
08/03 23:56, 2F
推
08/03 23:57, 6年前 , 3F
我覺得你反應太大了
08/03 23:57, 3F
推
08/04 00:07, 6年前 , 4F
傳統的店吧 前人怎麼做就依樣畫葫蘆 不用期望太高
08/04 00:07, 4F
推
08/04 00:23, 6年前 , 5F
反應太大+1 基本上外面以賣水餃皮為主 畢竟銷量差很大
08/04 00:23, 5F
→
08/04 00:23, 6年前 , 6F
所以一般家庭要做鍋貼也都是買水餃皮去包
08/04 00:23, 6F
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08/04 01:01, 6年前 , 7F
去菜市場請攤販代訂
08/04 01:01, 7F
→
08/04 01:17, 6年前 , 8F
自己擀啊…又不難
08/04 01:17, 8F
推
08/04 03:03, 6年前 , 9F
我懂 台灣人對食材分類的觀念混淆很令我困擾
08/04 03:03, 9F
→
08/04 03:04, 6年前 , 10F
所以與其期待一般店家還是自己懂得怎麼弄比較快一點
08/04 03:04, 10F
推
08/04 03:11, 6年前 , 11F
自己弄+1 還可以照喜好需求決定半燙麵比例
08/04 03:11, 11F
推
08/04 06:25, 6年前 , 12F
我連水餃都是用燙麵做
08/04 06:25, 12F
推
08/04 07:44, 6年前 , 13F
你的反應好大喔...
08/04 07:44, 13F
推
08/04 08:03, 6年前 , 14F
以前在鍋貼店打工過，鍋貼皮通常要訂大量店家才會做
08/04 08:03, 14F
推
08/04 09:34, 6年前 , 15F
你懂食材的知識,但不懂市場的需求
08/04 09:34, 15F
推
08/04 12:31, 6年前 , 16F
推食材知識，有堅持才能有好料理
08/04 12:31, 16F
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08/04 13:21, 6年前 , 17F
燙麵麵皮很難做起來等著賣吧
08/04 13:21, 17F
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08/04 13:27, 6年前 , 18F
我家這邊兩家賣麵的, 一家沒賣, 一家只做給店家, 請
08/04 13:27, 18F
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08/04 13:28, 6年前 , 19F
他們多做一點賣我也不行, 後來自己揉麵擀麵了
08/04 13:28, 19F
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08/04 15:07, 6年前 , 20F
市場跟自我需求本來就是不同的
08/04 15:07, 20F
噓
08/04 15:56, 6年前 , 21F
我覺得你是不是有什麼問題啊
08/04 15:56, 21F
推
08/04 16:15, 6年前 , 22F
不覺得原po反應大 他沒有對店家惡言相向啊 是店家自己
08/04 16:15, 22F
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08/04 16:15, 6年前 , 23F
不懂還兇原po
08/04 16:15, 23F
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08/04 16:16, 6年前 , 24F
店家本身的知識不夠跟市場需求好像無關？
08/04 16:16, 24F
推
08/04 19:12, 6年前 , 25F
是老闆娘反應大吧XD
08/04 19:12, 25F
噓
08/04 20:05, 6年前 , 26F
你厲害你自己燙啊
08/04 20:05, 26F
推
08/04 20:49, 6年前 , 27F
拍拍，很多店家只是混口飯吃
08/04 20:49, 27F
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08/04 21:08, 6年前 , 28F
你腦補太多了，店家搞不好根本沒有要諷刺你的意思，買
08/04 21:08, 28F
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08/04 21:09, 6年前 , 29F
東西開開心心的，不要去太糾結店家的態度，自己心裡有
08/04 21:09, 29F
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08/04 21:09, 6年前 , 30F
數，不是很好嗎?
08/04 21:09, 30F
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08/04 21:17, 6年前 , 31F
燙麵這類的東西不能冷凍不能冷藏，沒有固定持續的需求量
08/04 21:17, 31F
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08/04 21:17, 6年前 , 32F
，連工廠都不會出線做它，你要怎麼找零售？
08/04 21:17, 32F
推
08/04 22:42, 6年前 , 33F
弱弱問一下，兩者口感又不一樣嗎？
08/04 22:42, 33F
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08/04 23:17, 6年前 , 34F
水溫、筋性，粉的比例與料理方式不同，口感都不一樣；這
08/04 23:17, 34F
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08/04 23:17, 6年前 , 35F
就是麵點好玩的地方。
08/04 23:17, 35F
推
08/05 01:32, 6年前 , 36F
其實沒有就沒有賣啊有的省事也就用餃子皮包
08/05 01:32, 36F
→
08/05 01:34, 6年前 , 37F
店家也會得你在哪裡說怎麼做也很莫名其妙
08/05 01:34, 37F
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08/05 02:04, 6年前 , 38F
就是外面餐飲業隨便的態度 才讓我開始自己學做菜XD
08/05 02:04, 38F
推
08/05 02:35, 6年前 , 39F
不懂噓點 專賣店自己沒知識還亂靠北
08/05 02:35, 39F
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08/05 03:04, 6年前 , 40F
現在沒這麼講究，基本上製麵廠都是冷麵製作
08/05 03:04, 40F
噓
08/05 09:49, 6年前 , 41F
你吃的出來嗎？ 吃的出來也不用上來問吧
08/05 09:49, 41F
→
08/05 10:23, 6年前 , 42F
吃起來的確有些不同 但是燙麵自己做也不難 沒賣就自己弄
08/05 10:23, 42F
推
08/05 12:39, 6年前 , 43F
燙麵死麵口感差蠻多的吧 尤其煎炸烙這類方式 而且不覺得原p
08/05 12:39, 43F
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08/05 12:39, 6年前 , 44F
o有錯 專賣店卻沒這知識憑什麼兇別人
08/05 12:39, 44F
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08/06 01:55, 6年前 , 45F
…是老闆反應大吧？以管窺天且罷，但惱羞成怒(扶額
08/06 01:55, 45F
推
08/06 13:24, 6年前 , 46F
真心覺得老闆只是沒賣被拆穿以後惱羞，真的不用認真啊...
08/06 13:24, 46F
噓
08/08 18:20, 6年前 , 47F
呵呵，公審嗎
08/08 18:20, 47F
推
08/09 14:49, 6年前 , 48F
怎麼說公審啊?原PO又沒有寫出店名
08/09 14:49, 48F
推
08/09 15:07, 6年前 , 49F
不知道當下兩方的語氣覺得不需要多做評論...外面賣的
08/09 15:07, 49F
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08/09 15:07, 6年前 , 50F
鍋貼的確都是水餃皮包的.自己做過一次,麵團很容易.但
08/09 15:07, 50F
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08/09 15:08, 6年前 , 51F
分團桿平真的滿耗時的~但如果想要這種麵皮的話覺得自
08/09 15:08, 51F
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08/09 15:08, 6年前 , 52F
用的話還是自己做可能比尋覓誰在賣快點...(眼神死)
08/09 15:08, 52F
推
08/09 19:45, 6年前 , 53F
怎會期待店家懂這些呢
08/09 19:45, 53F
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