[食譜] 花捲壽司-手繪食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者daidailu (呆呆)時間6年前 (2019/08/04 22:55)推噓2(2推 0噓 1→)

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FB手繪圖文好讀版 https://www.facebook.com/kikiwu0801/posts/2203837939915180 花捲壽司看起來雖然好像很簡單但是手法上的注意事項也是挺多的呢! 如果一不注意壽司卷就會散掉或太濕黏等等... 裡面的干瓢（其實就是瓠仔乾）需要前一天先泡軟喔！不然去買現成醃漬好或用其他食材替代也是可以的～ #夾了炸蝦的花捲壽司感覺就是華麗又美味啊 #壽司醋飯材料:(可按比例減少）工研醋150cc 鹽15g 壽司米1000g 水1200cc 作法: 1.白米快速旋轉搓洗三次，蒸之前先泡水10分鐘 2.小火煮醋、糖和鹽溶化即可 3.飯蒸熟後先撥鬆再平均淋上壽司醋（分三次淋） 4.一邊切撥壽司飯一邊旋轉木盆，將飯和醋拌均勻 5.飯吹電風扇10分鐘再翻拌一次，總共拌3次即完成 #干瓢材料: 干瓢150g 水900cc 米酒75cc 醬油150cc 糖233g 1.干瓢前一晚先泡水泡軟，再切成20cm一段 2.開中小火煮米酒，傾斜鍋子讓米酒燒一下 3.加醬油、水和糖小火煮溶化再加入米酒 4.水滾後放入干瓢小火煮20分鐘，竹籤可穿透就ok了 5.用鋁箔紙壓蓋住，外鍋泡冰水，放涼後即可使用 #花捲壽司材料：美生菜90g 小黃瓜1條干瓢6條壽司飯900g 美乃滋50g 玉子燒90g 拉長蝦6隻燒海苔片3片海苔粉10g 鰹魚香鬆45g 魚卵45g 雞蛋1個低筋麵粉50g 粗麵包粉100g 作法： 1.滾水煮小黃瓜5~8秒就撈起泡冰水，生菜也泡冰水後瀝乾 2.蝦子裹粉後以160度c油溫炸蝦，炸到蝦子僵直表面酥脆即可 3.小黃瓜去頭尾切成4條之後再去籽 4.海苔片涼麵在外，鋪上白飯撒上香鬆、海苔和魚卵（另外分出一小坨飯） 5.飯上面蓋上保鮮膜後再蓋上竹簾，然後翻面 6.中間鋪一條醋飯，再依序放上(1)玉子燒(2)干瓢(3)小黃瓜(4)美乃滋(5)炸蝦(6)美生菜 7.用手指壓住內餡往前卷，大拇指壓實壽司卷後雙手稍微再押實壽司卷（勿太大力壓．會擠出餡料）一手往前卷，一手拉緊保鮮膜，捲好時雙手再稍微壓緊壽司卷 8.準備一條乾淨的濕抹布，切一刀就用濕抹布擦乾淨刀子再切下一刀，切完即完成 9.另外一種花捲是先放竹簾再鋪海苔，之後平鋪壽司飯再放上配料，捲起來就成為海苔在外的花捲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.100.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564930552.A.350.html ※ 編輯: daidailu (114.27.100.238 臺灣), 08/04/2019 22:58:05