[食譜] 波拿旁太太的七夕提案 - 前菜篇

看板cookclub (烹飪DIY)作者tearice (法客巴黎)時間6年前 (2019/08/07 06:11)推噓2(2推 0噓 0→)

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大家好，我是正在巴黎學習法國料理的波拿旁太太！在離家一萬公里遠的巴黎定居，認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的影片分享，讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。 Youtube 頻道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉絲頁：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文開始 --- 七夕果然還是在家好，手作法式三道菜！前菜篇 - 火辣辣巴斯克水波蛋巴斯克地區是位於法國西南和西班牙的交界處，這食譜是當地著名的料理，上頭淋的是微辣的雞尾酒醬料(Cocktail Sauce)，如果你已經吃膩了「班尼迪克蛋」，那你千萬要在家試試看這道前菜料理。前菜篇-火辣辣巴斯克水波蛋完整食譜Recipe: https://bit.ly/2M5JSO8 主菜篇-法式巴西里香料烤羊排完整食譜Recipe: https://bit.ly/2KjZMSR 甜點篇-焗烤熱情水果沙巴雍完整食譜Recipe: https://bit.ly/2YOSUoC 作法 1. 煮水波蛋 (1)在開水中放入30ml的白醋 (2) 將兩顆蛋分別打入小碗中 (這樣放入鍋中時才能保持完整形狀)，水小滾後，將蛋小心放入水中 (煮蛋的水不可大滾)，計時3分鐘，即可將蛋撈出 (3) 將取出的蛋放在廚房紙巾上，以瀝去多餘的水分 2. 製作微辣雞尾酒醬 (1)在碗中放入一顆蛋黃，加上5ml的紅酒醋和20ml的無籽芥末醬，攪拌均勻 (2)慢慢加入125ml的橄欖油，需要邊加邊攪拌 (3)加入少許鹽和胡椒 (4)加入30ml的番茄醬 (5)加一點伍斯特辣醬油和一點Tabasco (6)最後加入一點辣椒粉，增加雞尾酒醬的辣度不斷攪拌，讓醬汁呈現漂亮的橘紅色 3. 炒巴斯克蔬菜 (1)所有蔬菜切絲，番茄和大蒜切粒 (2)平底鍋中先放入洋蔥和彩色青椒拌炒，並蓋鍋蓋悶5分鐘 (3)放入番茄丁和大蒜繼續拌炒7-8分鐘 (4)加入乾燥的百里香(取下葉子的部分) 4.烤圓形麵包吐司壓出7公分的圓形，並放入烤盤中，160度烤10分鐘 5. 擺盤 (1)將烤好的麵包放入模型的底，鋪上炒好的巴斯克蔬菜 (2)放上水波蛋，將模具輕輕移除 (3)拿出義式生火腿，切2/3寬，小心的包裹著水波蛋 (4)在盤邊擺上萵苣和甜菜葉 (5)最後上桌前，淋上酸辣甜的法式雞尾酒醬這就是法式經典前菜-巴斯克水波蛋佐微辣雞尾酒醬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.136.119.213 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565129513.A.1F8.html