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[問題]改善滷雞胸肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (卡曼都)時間6年前 (2019/08/14 17:24), 6年前編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
事情是這樣的 在上個禮拜六時我在構思晚餐菜色時忽然想做個滷雞胸肉看看 然後GOOGLE一下發現真的有人做過 食譜網址如下： https://www.wecook123.com/recipe1169/ 因為我不是要做食譜中肉燥類型的滷肉 所以我只參考文章中說道有關滷雞胸肉的技巧 然後買了約10元的豬皮回來一起滷 大致的做法如下： 材料： 豬皮 10元 雞胸肉 1個(有帶點皮) 小豆干 400g(一包) 素雞 7條 油豆腐 200g(一盒) 乾香菇 8朵 柴魚片 1大碗 油蔥頭 1/3碗 醬油 大概3大匙吧 砂糖 2匙 水 適量 米酒 大概1大匙吧 1. 把豬皮切成條狀(1.5cm*5cm左右) 把雞皮從雞胸肉上切除並把雞胸肉切成條狀(同上) 小豆干切塊，素雞斜切 乾香菇泡水 2.豬皮雞皮丟進炒鍋裡用中小火把油逼出來 3.小豆干和素雞丟進去用2圈火炒到豆干/素雞有點像被炸過的感覺 4.把雞胸肉條丟下去炒到表面熟，炒到表面快熟把油蔥頭也加下去炒 5.加水加到能淹過食材，醬油加到適當的顏色，米酒加一些，糖兩匙 6.滾後轉1圈火加香菇 柴魚片 油豆腐蓋蓋子煮15分鐘 這樣做出來的滷味大概是大同電鍋10人份內鍋裝滿滿 不過晚餐吃的時候雞胸肉還蠻硬的... 隔天禮拜天中午再加熱一次後雞胸肉有比較軟嫩點，但還沒有什麼膠質的感覺 晚上的時候豬皮達到入口即化的程度了，不過雞胸肉到是沒啥變化 想請教各位先進如果下次再挑戰的話烹煮流程應該要怎樣改善 或是添加/減少什麼食材比較適當? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.115.66.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565774651.A.303.html
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08/14 18:04, 6年前 , 1F
這種做法雞胸本來就不會嫩吧
08/14 18:04, 1F
其實後面吃起來蠻像沒有帶皮的滷肉塊 有鬆鬆的，但沒有多汁的感覺
推
08/14 18:18, 6年前 , 2F
雞胸不適合長時間煮，我猜硬要做可以試看整塊不切，
08/14 18:18, 2F
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08/14 18:18, 6年前 , 3F
放滷汁滾後關火泡熟，撈起後滷汁放涼再讓雞胸泡整晚
08/14 18:18, 3F
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08/14 18:18, 6年前 , 4F
入味，上桌前切片
08/14 18:18, 4F
類似舒肥的概念?不過我沒做過舒肥就是
推
08/14 18:30, 6年前 , 5F
事前先用滷汁香料醃漬雞胸
08/14 18:30, 5F
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08/14 18:31, 6年前 , 6F
煮的時候煮到半熟關火用餘熱泡熟就好 味道就是滷雞胸的味
08/14 18:31, 6F
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08/14 18:31, 6年前 , 7F
道又不會老
08/14 18:31, 7F
所以是滷包+醬油先醃漬入味，之後再加熱弄熟?
推
08/14 19:36, 6年前 , 8F
雞胸肉不能拿來滷 只會變柴而已
08/14 19:36, 8F
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08/14 20:03, 6年前 , 9F
本來就不能久煮了，切成條應該更慘吧
08/14 20:03, 9F
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08/14 20:04, 6年前 , 10F
我覺得你整塊煎熟後拿去泡滷汁應該會比較好
08/14 20:04, 10F
推
08/14 20:09, 6年前 , 11F
泡熟之後拿滷汁泡 我還會加各種進去泡 ex咖哩
08/14 20:09, 11F
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08/14 20:53, 6年前 , 12F
還有就是我覺得你肉類滷完再去滷豆干素雞吧，不然這兩樣把
08/14 20:53, 12F
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08/14 20:53, 6年前 , 13F
味道都吸走了
08/14 20:53, 13F
豆干素雞是為了清冰箱庫存，下次做就不會放了
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08/14 20:54, 6年前 , 14F
另外就是滷雞翅雞腿比較好吃
08/14 20:54, 14F
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08/14 21:15, 6年前 , 15F
膠質又不會憑空冒出來 肉裡沒有就沒有
08/14 21:15, 15F
把豬皮煮爛的話會滲進肉裡嗎?
推
08/14 21:30, 6年前 , 16F
樓上方法應該可行 雞胸水煮用餘溫悶熟 會很嫩
08/14 21:30, 16F
推
08/14 23:51, 6年前 , 17F
要膠質雞翅，雞腿，雞爪，會比雞胸肉更多
08/14 23:51, 17F
是啊，只是當時想菜單時忽然想到沒弄過滷雞胸，想試試這樣
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08/15 06:25, 6年前 , 18F
不要買太好的雞肉煮熟以後用泡的就會很嫩...
08/15 06:25, 18F
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08/15 06:26, 6年前 , 19F
如果你買好的貴的雞肉通常是土雞半土雞肉要燉很久才會軟
08/15 06:26, 19F
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08/15 06:27, 6年前 , 20F
而那種雞的雞胸肉沒什麼膠質燉久還是會比較柴不適合...
08/15 06:27, 20F
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08/15 06:28, 6年前 , 21F
如果你喜歡吃貴一點的雞肉可以換成雞腿雞翅燉久會更好吃
08/15 06:28, 21F
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08/15 06:29, 6年前 , 22F
最簡單的方式還是用便宜的肉雞做這道料理便宜又好煮...
08/15 06:29, 22F
沒想到這時候反而肉雞反而有優勢! 我家這的市場只有賣仿土雞，看來得去大賣場找找了 ※ 編輯: commandoEX (140.115.66.73 臺灣), 08/15/2019 12:18:36
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08/15 14:40, 6年前 , 23F
雞胸肉結締組織很少所以不能像腿肉一樣燉
08/15 14:40, 23F
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08/15 14:45, 6年前 , 24F
想要軟就低溫慢煮 讓肌肉裡的水份不要流失太多
08/15 14:45, 24F
推
08/15 19:02, 6年前 , 25F
不太使用滷包耶 直接切碎磨粉香料醬油鹽糖和少許水醃漬按
08/15 19:02, 25F
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08/15 19:02, 6年前 , 26F
摩雞胸
08/15 19:02, 26F
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08/15 19:02, 6年前 , 27F
如果要使用滷包 先煮出滷汁液 取出滷包後 再加醬油鹽糖等
08/15 19:02, 27F
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08/15 19:02, 6年前 , 28F
一起浸透雞胸應該比較好哦
08/15 19:02, 28F
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