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[問題] 只有局部燒焦的原因？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (yunchian)時間6年前 (2019/08/15 00:42), 編輯推噓5(5推 0噓 28→)
留言33則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
大家好，先說我不是要問燒焦後怎麼處理 XD 今天煮咖喱，不鏽鋼炒鍋正正的（沒有偏至哪一邊）放在瓦斯爐上，也一直是小火， 但不知道為什麼鍋中有一個角落一下子就焦黑了（詳圖） https://i.imgur.com/OqcdXn5.jpg
https://i.imgur.com/UE96uTU.jpg
而且很神秘的就只有那個角落； 我怕家人吃到中途還先把料移到別處， 洗過一次鍋，洗得很乾淨但是沒兩下同樣位置又黑掉了...... 我想請教有人知道是我哪個環節操作得不對導致燒焦嗎？ 為什麼只有局部焦黑，而不是整個底部均勻的黑掉？ 主要是希望了解原因以後不要再犯， 上次煮咖喱好像也發生過一次， 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.231.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565800939.A.AFE.html
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08/15 00:49, 6年前 , 1F
如果是同一位置，我會懷疑是鍋子材質有問題。
08/15 00:49, 1F
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08/15 00:50, 6年前 , 2F
有沒有鍋子側面背面的圖??
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08/15 00:52, 6年前 , 3F
未看鍋底圖先猜 鍋底只有一塊導熱板的鍋子
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08/15 00:59, 6年前 , 4F
經常同位置的話你檢查一下那塊的表面刮痕是不是特別多
08/15 00:59, 4F
推
08/15 03:30, 6年前 , 5F
廚房很通風嗎
08/15 03:30, 5F
推
08/15 06:36, 6年前 , 6F
如果你是左撇子的話應該就變成右邊黑掉
08/15 06:36, 6F
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08/15 07:28, 6年前 , 7F
鍋子轉180度，如果位置跟著跑，鍋子問題。如果位置還是靠近
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08/15 07:28, 6年前 , 8F
你，爐火或技術問題。
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推
08/15 07:50, 6年前 , 9F
樓上好方法
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推
08/15 09:33, 6年前 , 10F
油量吧！那個部分沒養好，導致加熱遇到醣類、蛋白質直
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08/15 09:33, 6年前 , 11F
接沾鍋燒焦
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08/15 09:36, 6年前 , 12F
洗過方式改一下，煮完鍋子加熱加水棕刷刷一下水倒掉就
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08/15 09:36, 6年前 , 13F
好，
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08/15 09:36, 6年前 , 14F
別用清潔劑讓鍋內保持油潤
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08/15 09:51, 6年前 , 15F
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08/15 09:53, 6年前 , 18F
請問鍋子被我燒壞了嗎？除了改變洗鍋方式還有什麼辦法可
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08/15 09:53, 6年前 , 19F
以補救嗎？謝謝！
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08/15 09:55, 6年前 , 20F
燒焦的地方這樣不算刷乾淨喔！要刷到看不見黑黑的碳，
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08/15 09:55, 6年前 , 21F
不然下鍋一碰馬上又沾焦了
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08/15 09:58, 6年前 , 22F
果然是只有一塊導熱板的鍋~ 這種鍋適合電磁爐那類沒有明火
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08/15 09:59, 6年前 , 23F
的平面使用 在瓦斯爐火焰要開得比那塊導熱底小
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08/15 10:01, 6年前 , 24F
只要燒到導熱底以外的地方就是焦 歐式不鏽鋼鍋的特性就這樣
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08/15 10:01, 6年前 , 25F
好的，謝謝大家的建議
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08/15 10:04, 6年前 , 26F
第一次買特福不鏽鋼鍋也是不知道就大火開下去 最後除了鍋底
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08/15 10:05, 6年前 , 27F
黑一圈 後來看特福說明書才知道火要比導熱底小
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08/15 10:07, 6年前 , 28F
熱鍋要有耐心 用中小火慢慢熱
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推
08/15 13:26, 6年前 , 29F
你鍋子是不是用很久了
08/15 13:26, 29F
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08/15 20:20, 6年前 , 30F
沒有很久，我才開始煮兩個月，新手沒有好好對待他，謝
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08/15 20:20, 6年前 , 31F
謝大家教學！
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08/15 20:29, 6年前 , 32F
所以我這種鍋是只有底部有夾層；而非全鍋夾層的對嗎？
08/15 20:29, 32F
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08/15 21:59, 6年前 , 33F
從推文的圖跟燒焦狀況 對 只有鍋底有導熱夾層
08/15 21:59, 33F
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