[食譜] 蔣宋美齡的最愛-赤豆鬆糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者lntic (慢慢)時間6年前 (2019/08/18 14:11)推噓16(16推 0噓 7→)

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https://i.imgur.com/84OYcJu.jpg

（攝於鼎泰豐）這東西第一次是在鼎泰豐吃到在這之前完全不知道有這種糕點原來是江浙一帶的傳統糕點過年過節家裡都會製作特別的糯Q卻鬆軟的口感令人難忘還有糯米香和甜甜的紅豆香也超迷人但鼎豐豐不能常常跑啊，很傷荷包君的.. 於是查遍了網路上大街小巷的食譜配方在失敗了兩次後，第三次終於做出我要的口感了！ https://i.imgur.com/8tOdYHu.jpg

以下是改良版配方，我覺得最接近理想口感的一次材料：（8吋蒸籠）糯米粉150克在來米粉200克細砂糖100克牛奶150cc 蜜紅豆100克紅豆泥適量作法： 1.混合三種粉類稍微拌勻 2.慢慢加入牛奶，邊加入邊攪拌 3.用手把牛奶和粉類拌勻成結塊的潮粉狀- 注意水份要拌勻，不能有乾燥的乾粉 4.過篩潮粉... 對，沒看錯，這邊我好崩潰，第一次過篩差點翻桌，請選用洞洞不要太密的篩子，分次倒入 5.先裝起三分之一的潮粉備用其餘的加入瀝乾水份的蜜紅豆拌勻這邊請用筷子拌勻，不要用湯匙或大面積器具避免擠壓，保持粉狀蓬鬆，做出來才會鬆軟，所以紅豆水份一定要瀝乾喔！蜜紅豆我是自己煮，切面才能很清楚分明，第一次用罐頭蜜紅豆，切開整個糊在一起XD 像這樣 https://i.imgur.com/9AU5nik.jpg

6.蒸籠鋪上沾濕擰乾的蒸籠布用手或湯匙將有紅豆的潮粉灑上三分之二左右不要壓!!!!!均勻鋪上就好了接著把紅豆泥搓成條狀，圍成四吋左右的圓圈置中放上，鋪上剩餘的紅豆潮粉 7.均勻鋪上前面取出的純潮粉用湯匙背面或刮刀輕輕的把表面抹平真的，輕輕的就好，不要把粉壓緊，不然前面就白過篩了 8.灑上表面裝飾我很懶惰，取了手邊的白芝麻和黑芝麻粉也可以放幾顆蜜紅豆喔，或是都不加也沒關係 9.表面蓋上薄薄一層蒸籠布，放入鍋中大火蒸45分鐘，表面沒有殘粉，用筷子戳入不會有未製作重點分享- 1. 過篩的時間盡量縮短，如果真的有事需要離開一下下，記得用濕布蓋起來，我第一次就? 2. 糯米粉如果多一些，口感就會比較紮實，但稍涼就會變硬這是第一次，糯米粉、在來米粉1:1 https://i.imgur.com/kh7ncoJ.jpg

改良後成上面的配方 https://i.imgur.com/ptydNKL.jpg

粉量一樣，很明顯更蓬鬆，所以如果想要再鬆軟一些，試著把在來米粉的比例增加一點 3. 成品冷藏或冷凍，食用記得用電鍋蒸5分鐘冷了會變硬，不要嘗試啊以上跟大家分享，如果有版友調整粉類比例，也歡迎來分享結果喔喔喔：）過程我忘了拍照....如果有看不懂的可以站內詢問。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.155.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566108710.A.1B6.html

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vivi9289289

08/18 15:02, 6年前 , 1^F

08/18 15:02, 1^F

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sofisofi

08/18 16:08, 6年前 , 2^F

08/18 16:08, 2^F

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sofisofi

08/18 16:09, 6年前 , 3^F

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