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[心得] 酪梨花捲法＆怎麼判斷酪梨熟了

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿妮塔)時間6年前 (2019/08/23 16:48), 6年前編輯推噓28(28推 0噓 2→)
留言30則, 29人參與, 6年前最新討論串1/1
好讀無廣告圖文版blog：https://reurl.cc/nQa5D 身為一個瘋狂酪梨愛好者，不管如何料理的酪梨我都喜歡， 甚至可以直接挖著吃，不加其他配料也可以～ 這幾天放了酪梨早餐照，其中一張照片是我把切片酪梨捲起來， 像是一朵酪梨花，切一切捲一捲，再壓成泥變抹醬配麵包XD https://i.imgur.com/7LH3lCt.jpg
那酪梨花捲怎麼做呢？ 首先，要有一顆好酪梨！ 如果酪梨本身沒有問題的話（因為有時會遇到啞巴酪梨） 判斷酪梨熟度成功與否.. 就決定了一切。 酪梨的品種不少，有些熟了會從綠皮變黑 (像我手中的Hass)， 有的綠色熟了還是綠色，除非知道自己買的品種會如何變化， 光看外皮變色不算很安全的判斷方式。 我習慣用按的，按那裡呢？ 『按蒂頭周圍的部分』 買來的時候通常很硬，完全沒有按下的感覺，繼續放在常溫裡， 隔一天按按看，還是硬的就繼續放….. 隔天再按按看，還是硬的就繼續放…… (如此循環 當作手指的每日晨間運動) 等到某一天去按的時候，稍微大力就能有按下去的感覺， 這時候就要注意了，通常再放一到兩天就是黃金時刻！ （會感覺比較輕鬆按下去，但也不是軟趴趴喔） （如果毫不費力按是過熟，切開裡面果肉出現褐色的線） （沒熟還可以小補救，過熟就沒辦法了～） 黃金時刻還等什麼，趕快拿刀出來呀～～～～！！！ 終於要進入酪梨花捲的製作方式： 1. 酪梨剖半，刀子從頭卡進去，沿著長邊切一圈， 兩手各抓一邊左右旋轉，就可以把酪梨打開了～ 2. 剝皮。拿刀把酪梨切成薄片，我大概是切1mm的厚度， 盡量啦，不要太厚比較好捲。https://i.imgur.com/uXTRA4R.jpg
3. 輕輕把酪梨用滑的方式，沿著切面推展開， 彼此還是相連的喔，像是一條長長的棍子。 然後，就可以開始捲了～～～https://i.imgur.com/K6iI2us.jpg
朝哪個方向捲，逆時針還是順時針，要怎麼捲都可以喔， 每次的感覺也不見得一樣～～ https://i.imgur.com/1lyqSGh.jpg
＊＊＊＊＊＊＊＊ 同場加映 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 上個月在第六市場買到的酪梨。 https://i.imgur.com/PLGfv0o.jpg
沒錯，這種也是酪梨唷，台灣產的（店家說在台南）， 名字是小黃瓜酪梨，體型滿小的，大概手指長度， 如果沒有變黑，還真的很像迷你的小黃瓜呀。 這種酪梨沒有種籽，不過中心可能有一條種籽的遺跡， 基本上只要把皮剝掉，就整條都可以吃了，非常方便而且可以控制份量。 我個人覺得它的口感介於Hass和國產大酪梨中間， 味道則是比較清爽，和國產酪梨近似。 提供給酪梨愛好者們參考(・∀・) https://i.imgur.com/LvbXMFL.jpg
做成沙拉照～～～（好吃好吃！） （但如果整條剝皮不剖半，看起來很像綠色的OO） （我起先懶得切整條放上去，老公看了說這根本OO） （其實我心裡默默同意 哈哈） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.38.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566550092.A.CC3.html ※ 編輯: Agneta (112.105.38.47 臺灣), 08/23/2019 16:52:07
推
08/23 17:05, 6年前 , 1F
好美呀！
08/23 17:05, 1F
推
08/23 17:07, 6年前 , 2F
請問會有影片教學嗎 ToT 看完文字敘述不才還是不太明白嗚
08/23 17:07, 2F
目前正在學習如何拍影片和剪接（汗..
推
08/23 17:12, 6年前 , 3F
好美！！
08/23 17:12, 3F
推
08/23 17:26, 6年前 , 4F
你對酪梨好有愛
08/23 17:26, 4F
的確是，如果沒有被斷貨的話（例如買到啞巴酪梨 每天早餐都會吃半顆切片放在酒釀桂圓麵包上面...很老梗 囧 個人比較喜歡Hass的口感
推
08/23 17:31, 6年前 , 5F
美
08/23 17:31, 5F
推
08/23 17:36, 6年前 , 6F
太美了！
08/23 17:36, 6F
推
08/23 18:21, 6年前 , 7F
真美
08/23 18:21, 7F
推
08/23 20:30, 6年前 , 8F
熟了按皮不是會有點軟
08/23 20:30, 8F
像文章裡寫的，我是以按蒂頭周圍微軟再加1-2天 如果一按酪梨身體已經很軟，明顯按下去是過熟唷
推
08/23 20:41, 6年前 , 9F
美
08/23 20:41, 9F
推
08/23 20:54, 6年前 , 10F
小黃瓜酪梨好酷喔 還沒有看過
08/23 20:54, 10F
推
08/23 21:44, 6年前 , 11F
請問小黃瓜酪梨如何判定熟了嗎
08/23 21:44, 11F
我也是今年才真的吃到小黃瓜酪梨～～～ 這種酪梨會變黑，變黑後其實可以吃了， 但表皮有黏住不容易扒開的機會， 我的話會再放一下等它再熟一點，皮有點乾乾的再吃， 這樣裡面會更軟一點。
推
08/23 22:32, 6年前 , 12F
大推阿妮塔，喜歡阿妮塔對食物的美學
08/23 22:32, 12F
謝謝妳的喜歡（心
推
08/23 23:12, 6年前 , 13F
超美
08/23 23:12, 13F
推
08/23 23:36, 6年前 , 14F
好美！
08/23 23:36, 14F
推
08/23 23:47, 6年前 , 15F
好美的酪梨花～另外想請問酪梨種植過程農藥多嗎？
08/23 23:47, 15F
第一個直覺是這麼皮粗的果實大概不太需要@@ 查了下資料，在果實剛長的時候進行噴藥防果實蠅， 然後套袋一直到採收都可以不用施藥。 美國有份報告非有機蔬果檢查殘留，最乾淨的是酪梨 https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php 可以參考看看 同網站也有最髒的... 不意外QQ
推
08/23 23:49, 6年前 , 16F
好美~~~
08/23 23:49, 16F
推
08/23 23:57, 6年前 , 17F
超強的
08/23 23:57, 17F
推
08/24 02:04, 6年前 , 18F
強
08/24 02:04, 18F
推
08/24 02:59, 6年前 , 19F
太美了
08/24 02:59, 19F
→
08/24 08:00, 6年前 , 20F
刀功好強！
08/24 08:00, 20F
我覺得用薄的刀子比較好切^^ 謝謝上面全部大大～～ ※ 編輯: Agneta (112.105.38.47 臺灣), 08/24/2019 10:49:57
推
08/24 12:44, 6年前 , 21F
感謝教學！
08/24 12:44, 21F
推
08/24 13:22, 6年前 , 22F
無籽酪梨是沒有授粉的酪梨 所以長不大 黑了就熟了
08/24 13:22, 22F
謝謝解說～！
推
08/24 20:02, 6年前 , 23F
你刀工好強哦！
08/24 20:02, 23F
推
08/24 21:32, 6年前 , 24F
請問酪梨沙拉適合沾什麼沙拉醬呢
08/24 21:32, 24F
我個人可以乾吃 哈 覺得酪梨幾乎百搭 因為本身味道不強 像是凱撒醬、油醋醬或是美乃滋也好吃喔 對了，搭配醬油哇沙比也很對味，真的！
推
08/24 21:34, 6年前 , 25F
以前外婆家的酪梨樹 都只有施肥沒有噴藥就長一堆
08/24 21:34, 25F
很讚，我家附近鄰居也有種一顆，真的長好多哦
→
08/24 22:02, 6年前 , 26F
謝謝解答！這樣說酪梨真的是很好的食物耶～
08/24 22:02, 26F
推
08/25 01:17, 6年前 , 27F
我家有種酪梨，不需要農藥只需要套袋
08/25 01:17, 27F
棒棒的酪梨
推
08/25 02:02, 6年前 , 28F
豪豪豪美啊…喜歡！請問你是用什麼牌子的刀呢
08/25 02:02, 28F
我常用一把小刀，不知道牌子耶 不過也有用陶瓷小刀做過喔
推
08/25 09:10, 6年前 , 29F
很漂亮，刀工好好
08/25 09:10, 29F
推
08/25 19:52, 6年前 , 30F
謝謝阿妮塔的分享～
08/25 19:52, 30F
謝謝～～～（心 好久沒在這發文了 繼續來發：D ※ 編輯: Agneta (112.105.38.47 臺灣), 08/27/2019 22:17:23
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