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[問題] 竹蒸籠蒸饅頭包子

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Rain)時間6年前 (2019/08/24 03:22), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 6→)
留言14則, 10人參與, 最新討論串1/1
最近買了一個10吋竹蒸籠組(兩層竹籠+一上蓋) 開始練習用竹蒸籠做包子/饅頭 目前用的鍋具是28吋炒鍋 試了兩次兩籠一起蒸(冷水中火加熱) 但上層總是沒辦法在食譜建議的時間內蒸到完全熟透 :( 雖然分兩次蒸就沒有太大的問題 不過這樣花的時間就更長了... 如果用大同電鍋的話，有可能一口氣蒸完兩籠嗎？ 原po目前不住在台灣，前陣子電鍋壞了...正在考慮要不要買台新的 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 87.214.65.42 (荷蘭) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566588154.A.846.html
推
08/24 04:13, 6年前 , 1F
以前我外婆用蒸籠都是會在某個時間交換上下層耶，我
08/24 04:13, 1F
→
08/24 04:13, 6年前 , 2F
看市場賣小籠包的也是這樣
08/24 04:13, 2F
這個還沒試過!! 我下次來試試看 :) 剛開始做怕包子的皮起皺 所以沒這樣換來換去
→
08/24 04:30, 6年前 , 3F
一般來說都是上層先熟才是？是不是有漏氣？
08/24 04:30, 3F
其實我也很納悶…不過我接下來再多試試
推
08/24 10:52, 6年前 , 4F
放太滿堵住氣孔嗎
08/24 10:52, 4F
這個好像也有可能，在想是不是因為我放了蒸籠紙墊底，雖然是有打洞的但是孔洞不夠多
推
08/24 11:18, 6年前 , 5F
我也會交換
08/24 11:18, 5F
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08/24 12:19, 6年前 , 6F
原來蒸籠要互換樓層，看推文學知識。推!
08/24 12:19, 6F
※ 編輯: bewithrain (87.214.65.42 荷蘭), 08/24/2019 15:39:45
推
08/25 00:15, 6年前 , 7F
蒸的時間是從水滾上蒸籠看到蒸汽從最上層冒出開始算
08/25 00:15, 7F
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08/25 00:16, 6年前 , 8F
所以其實燒水時可以大火，看到蒸氣冒出蒸籠蓋再轉中火
08/25 00:16, 8F
推
08/25 20:12, 6年前 , 9F
大同電鍋或竹蒸籠都蒸兩層，沒換過位置也都成功。但我是
08/25 20:12, 9F
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08/25 20:12, 6年前 , 10F
用單張饅頭紙個別放在包子底部，確保蒸汽可到達上層
08/25 20:12, 10F
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08/25 20:13, 6年前 , 11F
一定要留空間讓蒸氣流通
08/25 20:13, 11F
推
08/26 00:01, 6年前 , 12F
火力不夠大?
08/26 00:01, 12F
推
08/27 00:23, 6年前 , 13F
換單張饅頭紙+蒸氣冒出開始計時
08/27 00:23, 13F
推
07/23 09:06, , 14F
要放透氣用的竹管
07/23 09:06, 14F
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