PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 電鍋煮大量水煮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sc95512)時間4年前 (2019/11/20 17:29), 4年前編輯推噓10(10推 0噓 17→)
留言27則, 11人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
小弟平常用電鍋煮水煮蛋都是放一張濕的餐巾紙 上面直接放蛋 不過平常都只煮5.6顆 那想請問如果要一次煮大量（約40顆）的水煮蛋 下面是要多鋪幾張餐巾紙嗎？ 還是放濕毛巾呢？ 因為沒煮過這麼多顆上來發文一下 另外請問為什麼電鍋煮出來的蛋蛋白表面都會黃黃的 不像瓦斯爐煮出來這麼的這麼潔白 以上 謝謝各位大大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.200.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574242198.A.9BD.html
→
11/20 18:19, 4年前 , 1F
直接用內鍋裝水煮吧 用餐巾紙煮的量是有上限的
11/20 18:19, 1F
推
11/20 18:19, 4年前 , 2F
改用深的內鍋，水蓋過蛋蒸煮~
11/20 18:19, 2F
了解 但之前用這方法整顆蛋表面都會黃黃的 這次煮的蛋不是自己要吃的 所以還是用瓦 斯爐好了XD
推
11/20 18:24, 4年前 , 3F
黃黃的是只有一個地方黃黃的，還是整顆？
11/20 18:24, 3F
鋪餐巾紙的話接觸到底部的部份會更黃 但放內鍋加水蒸煮的話會整顆都黃黃的
推
11/20 18:52, 4年前 , 4F
架個網子對多量比較有幫助
11/20 18:52, 4F
→
11/20 18:52, 4年前 , 5F
11/20 18:52, 5F
→
11/20 18:52, 4年前 , 6F
盡量讓蛋有最大表面積為主，
11/20 18:52, 6F
→
11/20 18:52, 4年前 , 7F
蛋量太多表面積變小後，
11/20 18:52, 7F
→
11/20 18:52, 4年前 , 8F
蛋內熱傳慢會有沒熟狀況
11/20 18:52, 8F
→
11/20 18:54, 4年前 , 9F
一層架子一層蛋，放4層要1杯半的水再悶15分
11/20 18:54, 9F
謝謝大大的方法！ 可惜家裡沒蒸架QQ
推
11/20 18:57, 4年前 , 10F
煮大量真的不建議電鍋煮，效率差之外每顆蛋的熟度因位置
11/20 18:57, 10F
→
11/20 18:57, 4年前 , 11F
也不一樣，變因太多成品又差，建議直接拿個鍋子裝40顆蛋
11/20 18:57, 11F
→
11/20 18:57, 4年前 , 12F
，水蓋過蛋加2大匙鹽巴，常溫水直接煮，水滾後計時5分30
11/20 18:57, 12F
→
11/20 18:57, 4年前 , 13F
秒，時間到馬上沖水冷卻剝殼，保證每顆都很美<3
11/20 18:57, 13F
5分半是溏心蛋嗎 但有時候蛋白都會太生不好撥QQ
推
11/20 18:58, 4年前 , 14F
如果只有一部分黃黃的應該是那面貼在電鍋上水燒乾的同時
11/20 18:58, 14F
→
11/20 18:58, 4年前 , 15F
變成有點在煎的感覺
11/20 18:58, 15F
內鍋加水煮的話會整顆都黃黃的 跟瓦斯爐煮的明顯顏色有差QQ ※ 編輯: sc95512 (180.217.200.95 臺灣), 11/20/2019 21:03:15
推
11/20 21:28, 4年前 , 16F
黃黃就是你煮太久囉
11/20 21:28, 16F
原來！ 終於知道了
推
11/20 21:30, 4年前 , 17F
煮40顆大同電鍋，氣室先敲，內鍋7分滿，不用全蓋過
11/20 21:30, 17F
→
11/20 21:30, 4年前 , 18F
蛋沒關係，外鍋2杯水，跳起悶10分起鍋沖冷水稍涼就
11/20 21:30, 18F
→
11/20 21:30, 4年前 , 19F
可以剝
11/20 21:30, 19F
→
11/20 21:31, 4年前 , 20F
如果悶太久或外鍋水太多，蛋煮久會縮會變黃
11/20 21:31, 20F
→
11/20 21:32, 4年前 , 21F
吃起來口感也會比較硬
11/20 21:32, 21F
→
11/20 21:33, 4年前 , 22F
外鍋底下要放蒸架，大賣場五金行都有賣
11/20 21:33, 22F
→
11/20 21:42, 4年前 , 23F
他是靠外鍋>100度接觸煮的吧 碰不到底就沒意義了
11/20 21:42, 23F
我之前都沒有放蒸架欸 ※ 編輯: sc95512 (116.241.177.27 臺灣), 11/20/2019 21:55:37
推
11/20 22:29, 4年前 , 24F
放蒸架才不會黃，我天天用電鍋蒸，電鍋好處是蛋不像
11/20 22:29, 24F
→
11/20 22:29, 4年前 , 25F
水煮容易裂又好撥
11/20 22:29, 25F
蒸架把內鍋架起來嗎？
推
11/20 23:17, 4年前 , 26F
蒸架五金百貨買就有了 很難?
11/20 23:17, 26F
推
11/20 23:27, 4年前 , 27F
冷藏蛋跟室溫蛋的時間不一樣喔
11/20 23:27, 27F
我都用室溫 但溏心蛋煮起來狀況都不穩定 後來都煮全熟的XD ※ 編輯: sc95512 (180.217.200.95 臺灣), 11/21/2019 02:26:05
‣ 更多 sc95512 的文章
文章代碼(AID): #1TrGUMcz (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 sc95512 的文章
文章代碼(AID): #1TrGUMcz (cookclub)