[食譜] 糖漬橙片

看板cookclub (烹飪DIY)作者kuangyue (阿融)時間6年前 (2019/12/29 12:43)推噓13(13推 0噓 3→)

留言16則, 12人參與討論串1/1

第一次在CC版發文> < 圖文好讀版： https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5989672 https://reurl.cc/mdjNGG 最近柳丁的產季到了剛好來試一下之前看到的糖漬橙片 https://imgur.com/opnyRdY.jpg

材料：柳丁 3顆　　　白砂糖　　　二砂糖作法：第一天：將柳丁洗乾淨之後，用冷開水或過濾水浸泡柳丁，每2小時換一次水，共3次，換完第三次水之後浸泡隔夜。浸泡時要確保柳丁整顆泡在水裡，我個人是用了一塊盤子壓在柳丁上。第二天：飲用水煮滾後，中火將柳丁放入滾水中，滾煮大約10分鐘後，換水重複滾煮，共3次。第三次煮滾10分鐘後熄火，換冷開水或過濾水後，浸泡隔夜。煮過的柳丁泡水不會浮起，所以可以不用壓東西了。 https://imgur.com/ct3ohcq.jpg

第三天：將柳丁切成0.4～0.6公分左右的薄片，秤約柳丁重的30%白砂糖和30%的二砂糖。使用二砂是為了讓成品多了一些蔗糖的香氣，若要全部使用白砂糖也可以。將糖與橙片以一層糖一層橙片的方式放入平底鍋中。 https://imgur.com/vmcbDAQ.jpg

煮滾後小火熬製一個小時，期間可以小心的將橙片翻面，讓全部的橙片都有浸泡在糖水中。 https://imgur.com/qciOczw.jpg

熬煮完後熄火，等降溫後蓋上鍋蓋放置隔夜。第四天：將糖漿與橙片再次煮滾後，小火再熬煮30分鐘，熄火後將橙片一片片取出放在網架上，靜置約一個小時讓糖漿滴到下方的烤盤上。 https://imgur.com/OS1u6BX.jpg

這個時候可以先將鍋子裡的糖漿蒐集起來，將頭尾比較不漂亮的橙片切成小塊，裝入滾水消毒過的玻璃瓶中。 https://imgur.com/D21wdFn.jpg

天氣冷的時候拿出來泡杯熱騰騰的柳橙茶超級棒的！將滴好糖漿的橙片用上下火攝氏100度的溫度，烘烤1到1個半小時之後，從烤箱取出晾乾就完成了！想要再搞剛一點可以用60%以上，苦味較重的巧克力，切碎之後微波融化。將橙片兩面各沾上一些巧克力醬汁後再晾乾。別用太甜的巧克力喔！ https://imgur.com/cUnWDs7.jpg

第一次做糖漬橙片，有的切得太薄了，纖維在熬煮的過程中散掉，成品就不是很好看。甜甜的橙片有滿滿的香氣，再配上一杯熱熱的柳橙茶茶。平時因為上班的關係，只能晚上動手，幾片橙片用了四天的時間才完成，真是搞剛。但是對於自己動手做出來的東西，會有一種另類的滿足感，所以才能有動力一直自己動手做啊。感謝收看阿融的深夜甜點實驗室第一期，讓我們下次再見～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.172.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577594638.A.00D.html ※ 編輯: kuangyue (42.74.172.157 臺灣), 12/29/2019 12:45:21

推

mepe1018

12/29 12:46, 6年前 , 1^F

12/29 12:46, 1^F

直接吃或甜點裝飾？我個人是做來直接吃的>< ※ 編輯: kuangyue (42.74.172.157 臺灣), 12/29/2019 12:48:42

推

SalDuar

12/29 13:14, 6年前 , 2^F

12/29 13:14, 2^F

推

ciceoo

12/29 13:21, 6年前 , 3^F

12/29 13:21, 3^F

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ciceoo

12/29 13:21, 6年前 , 4^F

12/29 13:21, 4^F

其實有很多步驟可以濃縮成一天，可是像這樣分次重複處裡可以讓果皮的苦澀味變淡甚至不見，所以才會比較搞剛網路上也是有一天版的食譜唷！ ※ 編輯: kuangyue (42.74.172.157 臺灣), 12/29/2019 13:27:50 ※ 編輯: kuangyue (42.74.172.157 臺灣), 12/29/2019 13:30:11

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littlewendy

12/29 16:12, 6年前 , 5^F

12/29 16:12, 5^F

推

hiann1103

12/29 20:45, 6年前 , 6^F

12/29 20:45, 6^F

推

ciceoo

12/29 21:07, 6年前 , 7^F

12/29 21:07, 7^F