Re: [問題] 冷凍牛排能避免不流出肉汁嗎?
※ 引述《Tiiek (AAAAAAAAAAAAAAAAAA)》之銘言：
: 因為都是去costco買牛排
: 但量多勢必多數要冷凍
: 冷凍牛排冷藏退冰後
: 到煎出來都還正常
: 但煎完放置時就會流出大量肉汁
: 切塊要分食時幾乎就會流光了
: 那個盤底肉汁應該有快一個小茶杯的量
: 感覺蠻浪費的 也是造成牛排吃起來好吃但沒汁的感覺
: 所以冷凍後的牛排無法避免流出肉汁嗎?
: 還是有什麼方法可以減少這種情況?
【我個人的煎法如下】
煎冷凍牛排
1.冷凍牛排拿出來解凍30分鐘
（表面霜解凍就可以了）
2.直接兩面抹鹽
（我是只有精鹽，有粗鹽的可以試試看效果如何）
3.熱鍋到冒煙、加油、下牛排
（我是用COSTCO賣的LODGE的鍛造鋼平底鍋）
4.每一面煎90-100秒，煎面有上色就翻面
（肉硬硬的是正常的）
5.兩面加側面煎好，拿出來放烤盤
（我會在第一次翻面之後，丟無鹽奶油+牛排香料，蒙特婁牛排調味料、蒜頭、黑胡椒都
可以，然後以湯匙拿調味油淋牛排）
6.烤箱預熱120-130度，烤15分（約五分熟
（可以把鍋底的調味料+油淋上烤盤一起烤）
7.拿出烤箱靜置15分，即可分切牛排
（我的原則是烤箱烤多久，我就靜置多久）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.242.0 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1578618599.A.D58.html
推
01/10 09:35,
6年前
, 1F
01/10 09:35, 1F
推
01/10 10:51,
6年前
, 2F
01/10 10:51, 2F
→
01/10 14:33,
6年前
, 3F
01/10 14:33, 3F
→
01/10 14:57,
6年前
, 4F
01/10 14:57, 4F
→
01/10 14:57,
6年前
, 5F
01/10 14:57, 5F
→
01/10 14:58,
6年前
, 6F
01/10 14:58, 6F
推
01/10 15:29,
6年前
, 7F
01/10 15:29, 7F
推
01/10 20:42,
6年前
, 8F
01/10 20:42, 8F
→
01/10 20:42,
6年前
, 9F
01/10 20:42, 9F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章