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[食譜] 沒有耐性的洋蔥湯 只需一半時間

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (刺魚)時間6年前 (2020/01/25 14:26), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
https://youtu.be/oj-lvwZtdc8
洋蔥湯的材料跟原理其實都是很簡單直覺的 這邊一些方法可以讓炒的時間只需要一半 同時保留洋蔥內部的硫化物可以幫助血液內淨化 材料: 洋蔥 兩顆 糖 1 茶匙 月桂葉 1 片 百里香 3 克 威士忌 50 毫升 高湯 600 毫升 麵粉 適量 起司絲 適量 -- youtube 頻道 主要是料理 https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.176.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579933571.A.440.html
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我想問一下，一般餐廳炒軟是必要的動作，但是這種方式會
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把洋蔥的生味炒掉，順便把甜味炒出來嗎？
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因為看影片中的洋蔥顏色變換的不是很漂亮，一般小火炒20
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分會得到一個很香甜沒有生味的洋蔥，好奇問一下
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推
01/26 11:08, 6年前 , 5F
如果只是炒軟洋蔥而不褐化，直接煮水就可以了，不用炒
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可是那就不是法式洋蔥湯了XD
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推
01/26 16:28, 6年前 , 7F
洋蔥要炒很久的原因在於洋蔥片厚、含水分高、不服貼於鍋
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01/26 16:28, 6年前 , 8F
面，所以在炒洋蔥時我會加入一點水，利用水蒸氣讓洋蔥片
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變軟、增加與鍋面接觸的面積，這樣可以很快速的炒成褐化
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。
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加的水是水炒法的量。
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推
01/26 18:57, 6年前 , 12F
其實冷凍也是因為加熱後會迅速變軟，之後就跟樓上說的
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一樣原理
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02/01 01:10, 6年前 , 14F
試試用炭火來炒洋蔥，這樣高溫且快速
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