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[問題] 餐廳白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (abc9bitedi)時間6年前 (2020/02/23 10:58), 6年前編輯推噓26(26推 0噓 44→)
留言70則, 36人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
到底眾多餐廳，飯店的白飯是怎麼炊的啊？ 相信大家應該吃過不少好吃的白飯 有些餐廳白飯真是會讓人上癮 每次吃過沒多久就會自己想試試 我從米水1比0.5試到1比1 也加過醋，油，但總是炊不出一樣好吃的飯 想問各位都怎麼炊飯的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.109.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582426715.A.825.html
推
02/23 11:04, 6年前 , 1F
一般電鍋也行只是比較煩瑣
02/23 11:04, 1F
→
02/23 11:05, 6年前 , 2F
洗米-濾水-量水-加油-蒸-翻動
02/23 11:05, 2F
翻動 我也試過了，但一翻動常常就會又糊在一起 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/23/2020 11:23:10
推
02/23 11:33, 6年前 , 3F
電鍋跳起來之後要悶20分鐘再翻
02/23 11:33, 3F
推
02/23 11:34, 6年前 , 4F
日本電子鍋+好一點的米
02/23 11:34, 4F
→
02/23 11:34, 6年前 , 5F
剛煮好就翻就變噴了...我家日常...T.T
02/23 11:34, 5F
推
02/23 12:32, 6年前 , 6F
換到自己覺得好吃的米為止
02/23 12:32, 6F
→
02/23 12:35, 6年前 , 7F
不是專業的就乖乖換好點的電子鍋吧
02/23 12:35, 7F
推
02/23 12:37, 6年前 , 8F
台灣常常水加過量 幾杯米幾杯水放的時候米要用濾網盡量濾
02/23 12:37, 8F
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02/23 12:37, 6年前 , 9F
乾再放水或目測扣一點水(很常不準
02/23 12:37, 9F
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02/23 12:43, 6年前 , 10F
要不要拍一下你覺得 OK 的米飯是長什麼樣？
02/23 12:43, 10F
下次遇到再拍～
→
02/23 12:44, 6年前 , 11F
我是覺得我們家用大同電鍋煮出來的白飯就很好吃了
02/23 12:44, 11F
→
02/23 12:44, 6年前 , 12F
反而出去外面吃會嫌外面煮得不好或是米的品質差
02/23 12:44, 12F
推
02/23 13:13, 6年前 , 13F
我覺得應該是肚子餓+餐廳的雙重作用
02/23 13:13, 13F
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02/23 13:14, 6年前 , 14F
所以，肚子餓+在家煮的..就不覺得那麼好吃
02/23 13:14, 14F
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02/23 13:24, 6年前 , 15F
其實大鍋飯本來就會比較好吃 在家只能儘量煮多一點了
02/23 13:24, 15F
→
02/23 13:41, 6年前 , 16F
餐廳的白飯...那種大鍋飯米都是用便宜的
02/23 13:41, 16F
推
02/23 14:30, 6年前 , 17F
糊是水量問題！
02/23 14:30, 17F
米水1比0.8還是一樣qq
→
02/23 14:30, 6年前 , 18F
看是洗米沒瀝乾水分或是加太多水！
02/23 14:30, 18F
→
02/23 14:30, 6年前 , 19F
一來一往就會糊
02/23 14:30, 19F
推
02/23 14:58, 6年前 , 20F
你有沒有去過日本？ 你覺得日本白飯好吃嗎？
02/23 14:58, 20F
推
02/23 14:58, 6年前 , 21F
我用大同電鍋，常常只煮半杯米而已，每次都很好吃也不
02/23 14:58, 21F
→
02/23 14:58, 6年前 , 22F
會糊掉啊
02/23 14:58, 22F
推
02/23 15:00, 6年前 , 23F
討論煮白飯的主題，板上太多了
02/23 15:00, 23F
推
02/23 15:02, 6年前 , 24F
米的品質要好，洗米水一定要瀝乾，電子鍋煮比較好吃，
02/23 15:02, 24F
→
02/23 15:02, 6年前 , 25F
但如果用電鍋煮米有沒有泡水30分以上我覺得差蠻多的
02/23 15:02, 25F
→
02/23 15:19, 6年前 , 26F
研米(請估狗)
02/23 15:19, 26F
→
02/23 15:42, 6年前 , 27F
加一點點油或檸檬汁
02/23 15:42, 27F
推
02/23 16:23, 6年前 , 28F
台灣餐廳大鍋飯大多不好吃吧
02/23 16:23, 28F
推
02/23 16:29, 6年前 , 29F
買好一點的電子鍋和米 唯一解
02/23 16:29, 29F
推
02/23 17:47, 6年前 , 30F
上次買了日本越光米、真的很好吃！
02/23 17:47, 30F
推
02/23 19:01, 6年前 , 31F
米一定要洗乾淨，洗到水變清澈為止，這樣的飯才會粒粒分明
02/23 19:01, 31F
→
02/23 19:01, 6年前 , 32F
，有嚼勁又甜
02/23 19:01, 32F
ok下次 絕對從早洗到晚
→
02/23 19:10, 6年前 , 33F
樓上正解
02/23 19:10, 33F
推
02/23 19:38, 6年前 , 34F
四樓+1 我反而覺得一般餐廳的飯都很難吃 除非日式的
02/23 19:38, 34F
日式米飯確實好吃
→
02/23 19:38, 6年前 , 35F
比較可以期待
02/23 19:38, 35F
推
02/23 19:55, 6年前 , 36F
買 IH 電子鍋 會發現不同世界
02/23 19:55, 36F
→
02/23 19:55, 6年前 , 37F
再來試試看 台梗九號
02/23 19:55, 37F
→
02/23 19:56, 6年前 , 38F
去日本餐廳飯真的好吃 台灣就勝博殿 大戶屋的接近
02/23 19:56, 38F
推
02/23 20:26, 6年前 , 39F
台灣餐廳大鍋飯大多不好吃+1 日本餐廳白飯才叫好吃
02/23 20:26, 39F
→
02/23 21:18, 6年前 , 40F
比起越光米我覺得花東米才好吃
02/23 21:18, 40F
推
02/23 21:31, 6年前 , 41F
米不要洗破，要先浸20分鐘，加熱要夠快
02/23 21:31, 41F
→
02/23 21:37, 6年前 , 42F
IH電子鍋 那些浸泡、突沸、悶蒸程序都寫好了只要按
02/23 21:37, 42F
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02/23 21:37, 6年前 , 43F
個煮飯鈕
02/23 21:37, 43F
→
02/23 21:38, 6年前 , 44F
傳統電鍋不能控火候、不能控壓力
02/23 21:38, 44F
推
02/23 22:07, 6年前 , 45F
錢花下去 買個IH日本電子鍋
02/23 22:07, 45F
推
02/23 22:11, 6年前 , 46F
IH+1
02/23 22:11, 46F
→
02/23 22:30, 6年前 , 47F
米沒洗乾淨 煮出來會糊糊的
02/23 22:30, 47F
→
02/23 23:22, 6年前 , 48F
米很重要 覺得家裡煮的可以比外面餐廳好吃
02/23 23:22, 48F
推
02/23 23:27, 6年前 , 49F
家裡的白飯比外面好吃多了
02/23 23:27, 49F
→
02/23 23:28, 6年前 , 50F
日本IH電鍋,日本米/台梗9號/益全香米/台農77號/高雄147
02/23 23:28, 50F
→
02/23 23:29, 6年前 , 51F
偶而煮個台中194
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→
02/23 23:30, 6年前 , 52F
外面大多是台南11號居多 , 甚至比台南11號便宜的米
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推
02/24 01:12, 6年前 , 53F
加一點檸檬汁會變很清香～
02/24 01:12, 53F
→
02/24 01:29, 6年前 , 54F
洗乾淨跟浸泡很重要
02/24 01:29, 54F
ok 一定洗到破皮@@
→
02/24 01:29, 6年前 , 55F
電子鍋之所以比大同電鍋容易煮的好吃主要是一樣開關按
02/24 01:29, 55F
→
02/24 01:29, 6年前 , 56F
下去通常他還會先幫你泡一下米再煮
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02/24 01:30, 6年前 , 57F
煮好也會先悶一下
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02/24 01:30, 6年前 , 58F
這些都會包含在電子鍋的煮飯行程裡
02/24 01:30, 58F
→
02/24 01:31, 6年前 , 59F
傳統電鍋有做到上述步驟也是可以煮出差不多口感的米
02/24 01:31, 59F
→
02/24 01:31, 6年前 , 60F
剩下就是看溫控了
02/24 01:31, 60F
→
02/24 01:31, 6年前 , 61F
傳統電鍋我覺得很容易過熱
02/24 01:31, 61F
→
02/24 01:31, 6年前 , 62F
常常會把米煮到太乾
02/24 01:31, 62F
感謝以上 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 02:03:32
推
02/24 12:26, 6年前 , 63F
常常覺得外面的飯難吃...個人是米水比1:1.2，浸二十分再
02/24 12:26, 63F
→
02/24 12:27, 6年前 , 64F
煮，煮好悶二十分，用電鍋煮就很好吃了
02/24 12:27, 64F
啊 我怎麼吃都覺得外面的飯都比自家好吃
推
02/24 15:08, 6年前 , 65F
如果用電子鍋，洗完米直接加水到刻度就好，這樣還需要
02/24 15:08, 65F
→
02/24 15:08, 6年前 , 66F
瀝很乾再加水嗎？
02/24 15:08, 66F
→
02/24 18:40, 6年前 , 67F
只吃花蓮米
02/24 18:40, 67F
→
02/24 18:40, 6年前 , 68F
或台東
02/24 18:40, 68F
品種跟作法站好吃程度各站多少啊qq ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:47:00 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:48:02
推
03/01 20:53, 6年前 , 69F
飯煮輸一般餐廳真的太誇張。二等米以上＋正確洗米＋正確水
03/01 20:53, 69F
→
03/01 20:53, 6年前 , 70F
量，怎會輸。
03/01 20:53, 70F
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