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Re: [問題] 餐廳白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (佐藤必須死)時間6年前 (2020/02/23 16:43), 編輯推噓12(12推 0噓 31→)
留言43則, 20人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《abc9bitedi (abc9bitedi)》之銘言： : 到底眾多餐廳，飯店的白飯是怎麼炊的啊？ : 相信大家應該吃過不少好吃的白飯 : 有些餐廳白飯真是會讓人上癮 : 每次吃過沒多久就會自己想試試 : 我從米水1比0.5試到1比1 : 也加過醋，油，但總是炊不出一樣好吃的飯 : 想問各位都怎麼炊飯的？ 1. 餐廳的飯大多是用瓦斯鍋去煮的，米通常都是便宜米 2. 通常有相對嚴格用cc來算的比例，不會像你在家少少一兩杯在煮 一下水多一點水少一點 3. 玄學會加一點點點沙拉油，重點是米會洗得乾淨 不會像有些家庭玄學說米不能洗乾淨會沒營養 米水白白的那就代表有米上面沾附的米細粉被你洗掉 這種細米粉是讓你的米容易沾黏或異味的元兇之一 4. 餐廳的飯煮好後通常會翻一翻，讓多餘水氣散失，不會積著讓飯變黏 但其實變黏的飯在入口時會稍微甜那麼一點點 5. 通常外面吃到不好吃的大鍋飯，要馬是該餐廳本身就隨便煮 不然就是隔夜舊飯或是放保溫悶太久 6. 米本身就是澱粉集合體，想要怎樣的口感就想想澱粉這玩意要怎麼處理即可 7. 懶得話就買好點的電子鍋，米洗乾淨點，米水比例放好來，自然會好吃 這些細節其實就是好不好吃的關鍵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.8.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582447422.A.90F.html
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02/23 19:11, 6年前 , 1F
米洗乾淨點超重要
02/23 19:11, 1F
推
02/23 19:26, 6年前 , 2F
maki大等下又來說米不用洗太乾淨~
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02/23 19:28, 6年前 , 3F
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02/23 19:41, 6年前 , 4F
外面的飯只要粒粒分明不要糊爛我都覺得很好吃 偏偏這點
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02/23 19:41, 6年前 , 5F
都做不到的店還不少
02/23 19:41, 5F
推
02/23 20:12, 6年前 , 6F
米就買好一點的一級米，煮出來的飯就很好吃了，上面說的多
02/23 20:12, 6F
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02/23 20:12, 6年前 , 7F
洗幾次口感也會提昇，然後特級米我也買過，確實更棒，但就
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02/23 20:12, 6年前 , 8F
是貴，所以一等米就可以了。
02/23 20:12, 8F
推
02/23 20:37, 6年前 , 9F
自己試過 米水白白的就差不多是澱粉 理所當然不洗掉
02/23 20:37, 9F
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02/23 20:37, 6年前 , 10F
就會黏黏糊糊
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推
02/23 21:46, 6年前 , 11F
米不洗破，要洗到水清，泡20分鐘，加點油，火力大去煮
02/23 21:46, 11F
推
02/23 22:01, 6年前 , 12F
原來米要儘量洗到水是清的…(筆記)，我也是聽說不
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02/23 22:01, 6年前 , 13F
用洗的太乾淨。
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推
02/23 22:03, 6年前 , 14F
我都叫浣熊幫我洗!
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02/23 22:31, 6年前 , 15F
伙房兵路過 我都用手掌平放 水浸到第二指節來量水量
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02/23 22:43, 6年前 , 16F
洗米洗多清是看需求啦, 米洗過度營養會流失那是真的營
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02/23 22:44, 6年前 , 17F
養學有去測量的, 不過米洗到清比較好吃也真的, 所以看
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02/23 22:44, 6年前 , 18F
你自己權衡而已
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02/23 22:51, 6年前 , 19F
小時候媽媽都教我米要洗到清,長大就懶了...煮出來真的有差
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02/23 22:52, 6年前 , 20F
現在不太煮純白飯,都做燉飯,就懶啦...XD
02/23 22:52, 20F
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02/23 22:55, 6年前 , 21F
求洗米洗到清的教學，都感覺怎麼洗都白霧霧
02/23 22:55, 21F
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02/23 23:00, 6年前 , 22F
不用教啊,把你的手掌當洗衣機的盤子在那攪就好了
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02/23 23:03, 6年前 , 23F
洗米不用洗太乾淨，主要還是要先殺菁煮沸，爛米都可以
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02/23 23:03, 6年前 , 24F
粒粒分明好吃
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02/24 00:12, 6年前 , 25F
米要好吃就是要洗乾淨
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02/24 00:14, 6年前 , 26F
澱粉這種營養素 流失掉無妨
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02/24 00:18, 6年前 , 27F
會流失的主要是維生素和礦物質, 不過是說只要不太窮的
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02/24 00:19, 6年前 , 28F
話, 現代要靠其他食物補回來不難
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推
02/24 00:30, 6年前 , 29F
白米能有的營養也沒多少啦，要追求營養請選擇糙米五穀米。
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洗米就是快速多次清洗，每次洗的時候不用攪太久，繞幾圈就
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把水倒乾淨再重新加水洗，洗到水變清澈，倒出來的洗米水沒
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有白色霧霧的為止。
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我自己是洗好瀝乾水份之後加和米同等的水量，泡十分鐘之後
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02/24 00:30, 6年前 , 34F
直接煮，煮好悶十～十五分鐘再開蓋。每次煮飯的量請盡量控
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制在一餐吃完，新鮮的飯最好吃。
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推
02/24 13:45, 6年前 , 36F
煮好以後悶不悶有差嗎？比較軟爛之類的？
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推
02/25 03:15, 6年前 , 37F
第一次把米沾濕，水倒掉後手呈爪狀繞400圈，米粒從滑
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滑的變成顆粒感就可，換水3次，直到水清能看見米粒。
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飯煮好後徹底翻鬆使水氣平均，再悶5分鐘
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繞40到50圈；換水3到4次。字被吃掉了
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02/25 03:20, 6年前 , 41F
400圈都變米漿了吧XD
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推
02/25 06:29, 6年前 , 42F
400圈是呈現一種果汁機的激情攪拌嗎
02/25 06:29, 42F
推
02/25 10:12, 6年前 , 43F
400圈哈哈哈
02/25 10:12, 43F
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本文引述了以下文章的的內容：
26
70
[問題] 餐廳白飯
abc9bitedi
6年前, 02/23
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
26
70
[問題] 餐廳白飯
abc9bitedi
6年前, 02/23
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