[食譜] 蛋黃栗子肉粽 (水煮粽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間3年前 (2020/08/10 06:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/2Y7rhor ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 解開棉繩、掏開粽葉，飄來陣陣糯米香，又帶著一點粽葉的淡雅香氣。滷的軟爛入味的滷肉和香菇，清甜鬆軟的甘栗，鹹香的鹹蛋黃畫龍點睛、增添不少風味，加一點甜辣醬滋味更棒! 食材 ‧ 糯米 - 1000g ‧ 花生 - 200g ‧ 滷肉 - 約20塊 ‧ 乾香菇 - 20朵 ‧ 油蔥酥 - 2大匙 ‧ 熟栗子 - 20顆 ‧ 熟鹹蛋黃 - 10~20顆 ‧ 粽葉 - 40片 ‧ 棉繩 - 適量步驟 1. 把糯米洗淨、泡水3小時；生花生泡鹽水、瀝乾，冷凍3小時。把粽葉刷洗後、用滾水燙過，減去頭部的硬梗和末端鬚鬚，瀝乾但保持濕潤 2. 接著準備一鍋滷肉(可參考https://bit.ly/2J6pcBV)，把乾香菇泡水泡軟後，加下去一起滷出香味，把滷肉和香菇撈起備用 3. 把糯米和花生加入滷汁中，加一點油蔥酥會更香，拌炒至糯米吸乾水分 4. 綁粽子: 把兩張粽葉疊在一起，葉末朝左，重疊二分之一，若有破掉的葉子放在內層。在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀，鋪上一大匙花生糯米，用湯匙壓實確保粽子角有滿滿的糯米飯 5. 擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃，再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實，這樣粽子形狀才會紮實漂亮 6. 把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米，左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子，把頂端多餘的粽葉尾巴往下折起 7. 用棉繩把粽子綁起來，打個活結。從小看阿嬤包粽子，把棉繩先剪好套圈圈在椅子上，掛著一串又一串的肉粽，好有過節的氣氛! 8. 用一個深鍋水煮肉粽，水滾後中火煮50分鐘 9. 煮好後可以馬上享用，或是冷藏、冷凍保存 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597012118.A.58E.html ※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 08/10/2020 06:29:01