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[問題] 做出來的鬆餅形狀不圓?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ladurée)時間5年前 (2020/08/12 19:01), 5年前編輯推噓15(15推 0噓 24→)
留言39則, 17人參與, 最新討論串1/1
我想做的是用鍋子做的鬆餅(pancake) 鬆餅粉使用日清的極致鬆餅粉， 但是第一輪的材料做完了，做了大概五個鬆餅， 是用正圓形，有點深度的舀湯匙倒(湯匙上面還有刻度) 但是無論怎麼倒，從中間倒，從旁邊倒 倒出來都不怎麼圓，液體會從四面八方逐漸擴散，變成有點像是不規則的形狀 https://imgur.com/PjkFTKR.jpg
鬆餅液是按照包裝提供的配方 180g鬆餅 1個蛋 170ml的牛奶 做出來的液體有點偏黏和濃稠，但是還可以倒得出來， 是否需要再多一點牛奶?或者是加一點食用油? 想請問該如何做出形狀又圓又漂亮的鬆餅? 像這個圖一樣 XD https://imgur.com/YRLy50c.jpg
或者是像這個 https://imgur.com/auyHfhQ.jpg
(圖片是google"鬆餅"搜尋到的) 另外若用奶油來煎鬆餅，我感覺很容易焦 奶油也很容易變成咖啡色，用很小的火還是一樣 (照片左邊的鬆餅有用奶油煎，就很容易焦， 右邊沒有放任何油，就沒什麼焦痕) 是否不能使用奶油， 要用其他的植物性油脂? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.148.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597230083.A.22C.html ※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/12/2020 19:02:59
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08/12 19:04, 5年前 , 1F
太水比較會流動，正常從中間就會自然變圓。
08/12 19:04, 1F
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08/12 19:06, 5年前 , 2F
鍋子不平，麵糊稠度不對。
08/12 19:06, 2F
我感覺兩個問題都有~!@@
推
08/12 19:09, 5年前 , 3F
最佳稠度就是從中心點倒可以水紋式向外擴散
08/12 19:09, 3F
(筆記)
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08/12 19:10, 5年前 , 4F
油只需要薄薄一層，鍋熱時油用廚房紙巾擦掉，可以的話用
08/12 19:10, 4F
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08/12 19:10, 5年前 , 5F
澄清奶油。
08/12 19:10, 5F
好的~!
推
08/12 19:12, 5年前 , 6F
餐旅科教師教的是用沙拉油塗抹煎，如果養鍋完全就不用油。
08/12 19:12, 6F
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08/12 19:14, 5年前 , 7F
這奶也太貧了吧？
08/12 19:14, 7F
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08/12 19:20, 5年前 , 8F
然後我覺得你可能要控制一下火力
08/12 19:20, 8F
下次我多加一點牛奶看看!
推
08/12 19:32, 5年前 , 9F
我是買一個圓圓的模子來煎 煎蛋用的那種
08/12 19:32, 9F
正好也有在搜尋模具!
推
08/12 19:42, 5年前 , 10F
我用有點深度的勺子舀麵糊到鍋子，形狀會圓一點
08/12 19:42, 10F
推
08/12 19:47, 5年前 , 11F
鍋子變形了 不平 中間是凸的
08/12 19:47, 11F
好像真的是這樣!肉眼看不太出來，但是我倒一點水在鍋子中間，會往外流
推
08/12 23:22, 5年前 , 12F
照片中的那種是鍋子就是這麼大
08/12 23:22, 12F
推
08/12 23:28, 5年前 , 13F
鬆餅液裡面可以加點融化的奶油 煎餅用沙拉油
08/12 23:28, 13F
加點奶油吃起來比較香， 下次就這樣做!3Q
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08/12 23:35, 5年前 , 14F
鍋子的問題
08/12 23:35, 14F
推
08/13 00:48, 5年前 , 15F
看起來像鍋不夠平，用不沾鍋煎鬆餅很容易這樣，因為不沾
08/13 00:48, 15F
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08/13 00:48, 5年前 , 16F
鍋味為了輕量及傳熱 大多使用鋁材質，鋁很容易變型，不
08/13 00:48, 16F
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08/13 00:48, 5年前 , 17F
沾鍋用久了中心都會膨脹變高,麵糊就會不規則的地往外流
08/13 00:48, 17F
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08/13 00:48, 5年前 , 18F
，可以試試1.用新的還沒變形的不沾鍋. 2.買小鍋，15到20
08/13 00:48, 18F
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08/13 00:48, 5年前 , 19F
cm左右.3.改用鑄鐵鍋。4.用模具
08/13 00:48, 19F
我是用不沾鍋沒錯...才買沒多久而已 Q_Q (特福的不沾鍋，看版上也有講到容易底不平的問題) 煎個荷包蛋也是流得很難看，要買模具和新鍋子了
推
08/13 07:45, 5年前 , 20F
鍋子不平 鍋太熱 麵糊一下去就凝固了還不及擴散 麵糊可能
08/13 07:45, 20F
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08/13 07:45, 5年前 , 21F
也太稠
08/13 07:45, 21F
我覺得這個配方的麵糊有點偏稠， 後來看一些blog分享，麵糊感覺沒這麼稠 感謝大家的建議!獲益良多， 若有一些心得再來分享! ※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/13/2020 11:46:15
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08/13 15:40, 5年前 , 22F
老師沒教的事那個節目有教這個節目比較好找到其他也有...
08/13 15:40, 22F
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08/13 15:40, 5年前 , 23F
但這個節目看完會很有概念...
08/13 15:40, 23F
推
08/13 20:46, 5年前 , 24F
特福不沾鍋的底真的很多不平啊！煎蛋形狀都很醜，所以特
08/13 20:46, 24F
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08/13 20:46, 5年前 , 25F
福有出煎蛋鍋.... https://youtu.be/O7idukLwiJo
08/13 20:46, 25F
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08/13 20:47, 5年前 , 26F
欸？貼錯，上面連結是BBC炒飯...
08/13 20:47, 26F
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08/13 20:47, 5年前 , 27F
08/13 20:47, 27F
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08/13 20:48, 5年前 , 28F
特福煎蛋鍋是這個才對^.^！
08/13 20:48, 28F
推
08/14 08:54, 5年前 , 29F
蛋糕模具/餅乾模具/煎蛋模具/慕斯圈
08/14 08:54, 29F
推
08/14 22:13, 5年前 , 30F
最近做的 麵糊亂調成色沒有很平均 但是尺寸是一樣的
08/14 22:13, 30F
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08/14 22:13, 5年前 , 31F
08/14 22:13, 31F
推
08/15 02:07, 5年前 , 32F
我也用特福不沾鍋煎，我家鍋面是平的。我從來沒有加油
08/15 02:07, 32F
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08/15 02:07, 5年前 , 33F
、沒有抹油在鍋面，都是全程開最小火煎。麵糊我很少
08/15 02:07, 33F
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08/15 02:07, 5年前 , 34F
自己配，都是買現成鬆餅粉回來，煎很多次了，都是形
08/15 02:07, 34F
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08/15 02:07, 5年前 , 35F
狀、色澤像外面賣的一樣喔！
08/15 02:07, 35F
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08/15 02:08, 5年前 , 36F
另外，因為我開最小火，所以我麵糊不會倒在正中間，
08/15 02:08, 36F
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08/15 02:08, 5年前 , 37F
都是外圍避免加熱太快。
08/15 02:08, 37F
推
08/15 22:12, 5年前 , 38F
鍋子不平，我家有一個鍋也是這樣
08/15 22:12, 38F
推
08/19 23:44, , 39F
鍋子放平，麵糊從高處倒下去就會自然變成圓形了吧！？
08/19 23:44, 39F
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