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[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (憨魚一號)時間5年前 (2020/08/22 15:10), 5年前編輯推噓9(9推 0噓 33→)
留言42則, 14人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好!!! 本魯好幾年前在大阪吃過單點壽喜燒以後一直念念不忘， 好像道地壽喜燒會在你面前依序炒肉炒食材然後再倒湯下去煮， 今天我去全聯看到有很多現成的壽喜燒醬， 晚上打算煮一鍋回味一下。 參考網路上的短片 https://youtu.be/nM7pX18HgqE
也是先炒大蔥段跟炒牛肉，再撥去一旁放食材，再倒醬汁跟滾過 問題來了， 1.網路食譜都說日本大蔥是必要的， 全聯今天看也有賣日本品種的蔥喔（產地還是在台灣） 不貴，可是我怕吃不完就還在猶豫要不要買。 想問日本蔥，跟台灣蔥，跟洋蔥拿來炒真的味道會差異很多嗎？ 因為以前吃小火鍋頂多看過炒洋蔥，沒看過炒大蔥， 而且台灣蔥感覺辛口很嗆， 日本蔥不知道是不是也類似? 2.炒牛肉不會讓肉片老掉嗎 還是假如部位的油花夠多就不怕老? 因為那時候去日本吃他們國產牛， 我超心疼一開始就拿牛肉片來炒...感覺好奢侈。 請教版上各位高手!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.107.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598080241.A.23C.html
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08/22 15:16, 5年前 , 1F
大蔥一看就跟一般的蔥不一樣啊 全聯那是珠蔥?
08/22 15:16, 1F
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08/22 15:18, 5年前 , 2F
肉的油花夠多就不太會老 所以也有人用豬肉做
08/22 15:18, 2F
※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 15:19:00
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08/22 15:19, 5年前 , 3F
那你可以買來試做看看
08/22 15:19, 3F
推
08/22 15:43, 5年前 , 4F
全聯或大賣場都有日本大蔥，但不是常常有，要找找
08/22 15:43, 4F
推
08/22 16:34, 5年前 , 5F
有在市場買過日本蔥炒肉，不辛口好吃
08/22 16:34, 5F
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08/22 16:41, 5年前 , 6F
大蔥就是特別甜吧，味道也再明顯一點，台灣蔥其實煮了也不
08/22 16:41, 6F
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08/22 16:41, 5年前 , 7F
會辛口吧
08/22 16:41, 7F
推
08/22 17:04, 5年前 , 8F
你可以參考這做法，要肉
08/22 17:04, 8F
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08/22 17:04, 5年前 , 9F
的油脂而已
08/22 17:04, 9F
推
08/22 17:30, 5年前 , 10F
蔥蒜洋蔥都是熟了就不會有嗆辣感
08/22 17:30, 10F
推
08/22 17:43, 5年前 , 11F
台灣蔥炒過怎麼會嗆
08/22 17:43, 11F
是啦台灣蔥炒完也不會嗆，但是就比較頭痛吃不完怎麼料理才好 ※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 18:08:52
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08/22 18:22, 5年前 , 12F
台灣把和牛抬得太誇張了 他們日常都吃牛肉的
08/22 18:22, 12F
我看餐廳好像會寫漢字國產牛跟和牛，應該不一樣?
推
08/22 18:22, 5年前 , 13F
如果你是要複製某個原來的味道 就最好都照原版準備QQ
08/22 18:22, 13F
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08/22 18:23, 5年前 , 14F
如果你只是要好吃 香辛料這類東西 本來就看自己愛吃啥XD
08/22 18:23, 14F
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08/22 18:24, 5年前 , 15F
只要味道搭 你不用蔥要用芹菜 也不會有人管你or不好吃XD
08/22 18:24, 15F
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08/22 18:26, 5年前 , 16F
壽喜燒不只吃牛肉 炒過的肉香讓其他料吸
08/22 18:26, 16F
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08/22 18:29, 5年前 , 17F
複製一定要先做出原味 才能看有沒替代品味道差異不大的
08/22 18:29, 17F
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08/22 18:30, 5年前 , 18F
原創或是類似 只要味道協調好吃就可以了阿 需求不同
08/22 18:30, 18F
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08/22 18:33, 5年前 , 19F
所以就算日本店家也會有所謂家常料理（就我家煮的味道）
08/22 18:33, 19F
有道理!!好像應該先找出原版的才能做比較
推
08/22 21:30, 5年前 , 20F
頂級和牛在日本也很貴欸，也不是一般家庭日常會吃的，你
08/22 21:30, 20F
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08/22 21:30, 5年前 , 21F
看美冴也是把和牛壽喜燒當奢侈大餐啊！
08/22 21:30, 21F
真的，那個油花令人念念不忘啊 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:21 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:54 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:45:25
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08/22 23:48, 5年前 , 22F
08/22 23:48, 22F
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08/22 23:49, 5年前 , 23F
其實最後也沒按照原本版本走，但很多青菜就是開心~~~
08/22 23:49, 23F
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08/23 00:20, 5年前 , 24F
頂級當然貴啊日本牛肉等級分很細依需求去選平價還是貴的
08/23 00:20, 24F
推
08/23 07:53, 5年前 , 25F
和牛跟國產牛當然不一樣，在日本精肉店買和牛肉也是貴三三
08/23 07:53, 25F
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08/23 07:57, 5年前 , 26F
和牛會要求品種血統，國產牛只要是在日本出生長大的不管什
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08/23 07:57, 5年前 , 27F
麼種類都算國產牛，所以除了肉牛之外公的乳牛或是無法繼續
08/23 07:57, 27F
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08/23 07:58, 5年前 , 28F
產乳的乳廢牛都可以當成國產牛肉來販售
08/23 07:58, 28F
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08/23 10:23, 5年前 , 29F
家常要用甚麼蔥都可以，但是日本大蔥確實有甜美肥嫩更
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08/23 10:23, 5年前 , 30F
好吃的特質。大蔥下鍋會縮水蠻多，而且煮好也很涮嘴，
08/23 10:23, 30F
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08/23 10:23, 5年前 , 31F
所以其實可以用掉比看起來多的份量。真的用不完的大蔥
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08/23 10:24, 5年前 , 32F
拿去炒牛肉、煮味噌湯、煮豚汁或搭馬鈴薯做濃湯...
08/23 10:24, 32F
推
08/24 01:35, 5年前 , 33F
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08/24 01:35, 5年前 , 34F
國產牛/和牛 可以看這篇 應該蠻好懂的
08/24 01:35, 34F
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08/24 01:36, 5年前 , 35F
來源：荒川弘《百姓貴族》
08/24 01:36, 35F
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08/25 01:57, 5年前 , 36F
我之前看美食節目有學到一件事剛好和這篇有關...
08/25 01:57, 36F
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08/25 01:57, 5年前 , 37F
臺灣的蔥比較嫩所以多半都是料理過程最後加...
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08/25 01:58, 5年前 , 38F
但是如果是西方的大蔥或是大蒜或是日本的蔥大蒜...
08/25 01:58, 38F
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08/25 01:59, 5年前 , 39F
反而建議要先下油鍋炒過之後道菜吃起來蔥蒜口感才會嫩...
08/25 01:59, 39F
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08/25 01:59, 5年前 , 40F
反而這種粗的口感的菜你用對待台灣蔥的方式來處理吃起來
08/25 01:59, 40F
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08/25 02:00, 5年前 , 41F
會覺得又老又粗...這是我以前看節目學到的很受用...
08/25 02:00, 41F
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08/25 02:02, 5年前 , 42F
簡單的分類就是粗的先炒嫩的後炒...
08/25 02:02, 42F
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