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Re: [問題] 請問電鍋蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (佐藤必須死)時間3年前 (2020/10/27 18:06), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 4人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之銘言： : 想請問電鍋蒸蛋， : 不想要蒸蛋有氣泡，坑坑疤疤的樣子， : 是只能用大同電鍋，鍋蓋不全蓋上能達成? : 還是也可以用其他電子鍋呢? 隨便，任何能出蒸氣的都可以 : 從小都只有用大同電鍋。 : 因為想買新的電鍋， : 家裡有一台飛利浦的微電鍋了， : 想再買個十人份的電鍋.... : 請大家不吝分享，謝謝! 為什麼蒸蛋會有坑洞？　因為有氣泡 所以蒸之前不要有氣泡，之後溫度不過高也就不會有氣泡 1. 先打蛋，打均勻，但不要打入太多空氣 2. 調味料先加入水或高湯，然後跟蛋混合，比例大概　蛋1 : 水1.3~1.4 3. 簡單喇喇欸，然後過篩，過完篩連碗輕敲桌面一下，把上面浮泡全數清除 4. 碗最好不要太薄，至少瓷碗，厚的更好，碗上一定要加蓋 5. 放進去，等蒸氣出7~9分鐘(各家火力不同自行調整)，然後關火悶五分鐘 照著做不要亂改，你就會得到你想要的東西 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.80.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603793166.A.E08.html
推
10/28 20:10, 3年前 , 1F
1:2稍蒸久些。非常嫩哦
10/28 20:10, 1F
推
10/29 14:52, 3年前 , 2F
想問問 假如柴魚高湯裡面有柴魚的渣渣
10/29 14:52, 2F
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10/29 14:52, 3年前 , 3F
沒有濾掉的話
10/29 14:52, 3F
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10/29 14:53, 3年前 , 4F
會讓表面變成有坑洞嗎？
10/29 14:53, 4F
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10/29 14:53, 3年前 , 5F
前幾天上班製作的時候
10/29 14:53, 5F
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10/29 14:53, 3年前 , 6F
配方都跟平常一樣
10/29 14:53, 6F
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10/29 14:53, 3年前 , 7F
但高湯的柴魚有從袋子裡透出來
10/29 14:53, 7F
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10/29 14:53, 3年前 , 8F
結果那批蒸蛋全都有坑洞...
10/29 14:53, 8F
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10/29 14:53, 3年前 , 9F
高湯中有雜質會影響表面光滑嗎？
10/29 14:53, 9F
推
10/29 15:10, 3年前 , 10F
看會不會雜質浮起來，如果沒沈底的話會喔
10/29 15:10, 10F
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10/29 15:11, 3年前 , 11F
把海鮮料墊底去蒸跟表面沒啥關係喔
10/29 15:11, 11F
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10/29 16:15, 3年前 , 12F
因為使用前都會攪拌
10/29 16:15, 12F
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10/29 16:15, 3年前 , 13F
做好的茶蛋液底部的雜質會均勻散佈在液體中
10/29 16:15, 13F
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10/29 16:15, 3年前 , 14F
所以會有坑洞就是這個關係嗎？
10/29 16:15, 14F
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10/29 17:22, 3年前 , 15F
有雜質不會影響，但雜質很可能吸附小氣泡在上面，加熱
10/29 17:22, 15F
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10/29 17:22, 3年前 , 16F
的時候小氣泡就變大氣泡了
10/29 17:22, 16F
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10/29 19:05, 3年前 , 17F
所以可能是本身高湯中
10/29 19:05, 17F
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10/29 19:05, 3年前 , 18F
雜質附著在小氣泡變成大氣泡
10/29 19:05, 18F
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10/29 19:05, 3年前 , 19F
倒致表面凹凸不平摟？
10/29 19:05, 19F
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