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[問題] 請問電鍋蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (桐妹^0^)時間3年前 (2020/10/27 14:00), 3年前編輯推噓18(18推 0噓 18→)
留言36則, 15人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
想請問電鍋蒸蛋， 不想要蒸蛋有氣泡，坑坑疤疤的樣子， 是只能用大同電鍋，鍋蓋不全蓋上能達成? 還是也可以用其他電子鍋呢? 從小都只有用大同電鍋。 因為想買新的電鍋， 家裡有一台飛利浦的微電鍋了， 想再買個十人份的電鍋.... 請大家不吝分享，謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.71.174.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603778422.A.384.html
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10/27 14:20, 3年前 , 1F
氣泡應該是要自己撈掉啦XD 然後蒸的時候拿盤子反蓋
10/27 14:20, 1F
有用小篩子過氣泡，但還是蒸出來坑坑疤疤的 是沒用盤子蓋住的關係嗎? ※ 編輯: nanakolin (210.71.174.121 臺灣), 10/27/2020 14:25:30
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10/27 14:36, 3年前 , 2F
打蛋時不要過於猛烈，輕輕攪勻過篩即可。電鍋鍋蓋夾一根筷
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10/27 14:36, 3年前 , 3F
子，應該就很漂亮了。
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請問能夾夾子是只能大同電鍋嗎? 電子鍋都PASS? ※ 編輯: nanakolin (210.71.174.121 臺灣), 10/27/2020 14:42:26
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10/27 15:02, 3年前 , 4F
電鍋用筷子或布墊開一個縫隙，鍋蓋上的水就不會滴到蒸蛋上
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或是蒸蛋加蓋進去蒸，都可以避免坑疤
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我是盛蛋液的碗加蓋 外鍋一杯水直接蒸https://i.imgur.com
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/M7bwwv3.jpg
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10/27 15:13, 3年前 , 8F
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d大的蒸蛋好美 謝謝大家 就是要水不要滴在蛋上面，就不會有洞洞的蛋 ※ 編輯: nanakolin (210.71.174.121 臺灣), 10/27/2020 15:19:15
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10/27 17:39, 3年前 , 9F
蛋液溫度上升慢孔洞就會少
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10/27 17:40, 3年前 , 10F
蛋液加蓋讓空氣進不去 然後外面打開讓溫度上升慢
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10/27 17:47, 3年前 , 11F
也別打太開 不然熟很慢
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溫度不要過高，氣泡先撈掉，基本上就沒洞了
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鍋蓋全蓋上也沒差，但是蒸蛋上面要加蓋
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10/27 18:05, 3年前 , 14F
加蓋低溫蒸
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10/27 18:35, 3年前 , 15F
微電鍋也可以蒸，用蒸的模式，等到他開始計時以後只要再8
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10/27 18:35, 3年前 , 16F
分鐘左右就關掉改保溫，也可以蒸出沒氣孔的蒸蛋
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10/27 19:24, 3年前 , 17F
其實關鍵就是溫度掌握好。不要高溫直接加熱。想像成布丁隔
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水加熱那樣的原理，我用蓋子，就是要避免蛋液升溫太快
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10/27 19:26, 3年前 , 19F
也可以用厚一點的容器試試
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10/27 20:22, 3年前 , 21F
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10/27 21:16, 3年前 , 22F
加保鮮膜就可以了喔很漂亮
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10/27 23:08, 3年前 , 23F
鍋蓋旁插一雙筷子就好
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10/28 17:10, 3年前 , 24F
一開始用溫水+蛋液 我覺得是最方便的做法
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10/28 22:59, 3年前 , 25F
下次來試試看
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10/29 13:22, 3年前 , 26F
蒸蛋溫度是80度
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10/29 13:27, 3年前 , 27F
我用溫控電子鍋設定80度，20分，但是想吃才拿出來都過一
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10/29 13:27, 3年前 , 28F
小時了還是水嫩光滑的
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10/29 13:34, 3年前 , 29F
自己得到的答案應該是高溫外圍蛋液固定，之後用低於100
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10/29 13:34, 3年前 , 30F
度的溫度讓蛋熟又不讓水產生太多氣泡和水蒸氣，然後內外
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都熟透固化之後就不怕氣泡了也不受影響
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10/29 13:37, 3年前 , 32F
電鍋開蓋或是蛋加蓋都是控溫手段，一個是降溫透過空氣
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對流讓溫度下降 一個是讓蛋不直接受到外部影響讓升溫變
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慢
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推
10/29 13:39, 3年前 , 35F
水的比例蠻重要的，1顆蛋打到容器後，用半顆蛋殼裝4次
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10/29 13:39, 3年前 , 36F
水進去，蛋1:水2
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