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[問題] 新手牛排火侯求問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (nonono)時間4年前 (2020/12/13 10:54), 4年前編輯推噓7(8推 1噓 17→)
留言26則, 12人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋， 安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎， 在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。 煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒， 放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出 紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘， 結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟: 外表 https://imgur.com/a/rgSCFnK 內部 https://imgur.com/a/ZLBlQph 請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大? 或是常溫再稍微放久一點? 我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到， 懇請分享意見，謝謝 (大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.242.95.21 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607828074.A.56C.html ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:58:36 ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:59:54 ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 11:32:55
推
12/13 11:46, 4年前 , 1F
表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以
12/13 11:46, 1F
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12/13 11:46, 4年前 , 2F
煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂
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12/13 11:46, 4年前 , 3F
亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面
12/13 11:46, 3F
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12/13 11:46, 4年前 , 4F
後用烤箱加熱至你要的熟度
12/13 11:46, 4F
推
12/13 12:03, 4年前 , 5F
表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果
12/13 12:03, 5F
→
12/13 12:03, 4年前 , 6F
會比較好
12/13 12:03, 6F
推
12/13 12:17, 4年前 , 7F
這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧
12/13 12:17, 7F
謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋，之前有用過平底鍋，但因為鍋面有點刮花， 所以不敢再用來高溫煎牛排，有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油... ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52
推
12/13 12:53, 4年前 , 8F
除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋...
12/13 12:53, 8F
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12/13 12:54, 4年前 , 9F
這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚
12/13 12:54, 9F
噓
12/13 15:13, 4年前 , 10F
跟上次那個一樣，爬文再來
12/13 15:13, 10F
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12/13 18:02, 4年前 , 11F
有點像炙燒生魚片
12/13 18:02, 11F
推
12/13 19:04, 4年前 , 12F
遇到這種我建議舒肥棒+噴槍
12/13 19:04, 12F
推
12/13 19:32, 4年前 , 13F
一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置
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12/13 19:32, 4年前 , 14F
，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒
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12/13 19:32, 4年前 , 15F
有血水。
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12/13 19:52, 4年前 , 16F
有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋
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12/13 19:52, 4年前 , 17F
鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加
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12/13 19:52, 4年前 , 18F
油。你是不是鍋子還沒熱
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12/13 19:53, 4年前 , 19F
一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中
12/13 19:53, 19F
推
12/13 20:24, 4年前 , 20F
樓上手熟了沒（誤
12/13 20:24, 20F
推
12/13 20:25, 4年前 , 21F
配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟
12/13 20:25, 21F
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12/13 20:25, 4年前 , 22F
度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放
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12/13 20:25, 4年前 , 23F
室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟
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12/13 23:11, 4年前 , 24F
不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度
12/13 23:11, 24F
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12/14 07:39, 4年前 , 25F
謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次
12/14 07:39, 25F
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12/14 07:43, 4年前 , 26F
然後烤箱230度 三分鐘
12/14 07:43, 26F
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文章代碼(AID): #1VrO9gLi (cookclub)
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