Re: [問題] 新手牛排火侯求問

看板cookclub (烹飪DIY)作者cksxxb (胖小喵)時間4年前 (2020/12/13 15:36)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《SimonShen (nonono)》之銘言： : 各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋， : 安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎， : 在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。 : 煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒， : 放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出 : 紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘， : 結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟: : 外表 : https://imgur.com/a/rgSCFnK : 內部 : https://imgur.com/a/ZLBlQph : 請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大? : 或是常溫再稍微放久一點? : 我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到， : 懇請分享意見，謝謝 : (大概六七小時前吃的很擔心食物中毒) 這種有烙痕的鍋子煎太久烙痕會焦掉，最好是用舒肥或是已經烤過的牛排會比較簡單做出外香內柔的效果首先要注意的是厚牛排導熱很差依照你的時間表，買回來就要室溫退冰了最好是整塊肉室溫下鍋順序的部份你做的不錯但是烙紋鍋跟牛肉直接接觸的部份太少，熱能傳達很差，幾乎同等烤箱了，要延長加熱時間，一分多鐘是遠遠不夠的大火煎完四邊封鎖肉汁後，用中火不翻面約三分鐘（依照厚度判斷）使用溫度計量測中心溫度達55度上下此時再翻面將另一面煎出梅納反應即可盛盤要注意香料不要太早下，會焦掉在中火的階段加就好這樣成品大概五到七分熟生吃牛肉基本是沒什麼問題，最容易污染的地方已經加熱過了不用太擔心我家大概一個月吃掉一整條嫩肩給你參考五分熟 https://i.imgur.com/M8pVc2u.jpg

----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.141.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607845012.A.37F.html