[食譜] 波隆那肉醬 Ragu Alla Bolognese

看板cookclub (烹飪DIY)作者BUE (BUEe)時間3年前 (2021/01/17 22:47)推噓7(7推 0噓 4→)

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這是一個看似簡單，但其實是一道OOXX超花時間的料理。 https://imgur.com/jLUyEVX.jpg

第三次試作波隆那肉醬，很滿意，食譜如下：材料： 1. 洋蔥1顆 2. 紅蘿蔔1根 3. 西洋芹3根（片） 4. 瘦的豬絞肉1.4公斤（牛豬各半是最好的比例） 5. 白酒或紅酒200至250 CC 6. 罐裝番茄（整顆）*2 7. 罐裝番茄泥*1 8. 鹽巴、胡椒（隨自己喜好）備註：對，材料就這樣，全部都可以在全聯買到做法： 1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味 2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味（肉最好要炒到表面有梅納反應，但我沒耐心，因為真的超花時間.....） 3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發 4. 加入6與7 5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時 6. 起鍋前加入8，我習慣最後才調味，因為罐頭蕃茄都已經有調味了，怕太鹹心得： 1. 建議用厚的鍋子，過薄的鐵鍋聚熱不好，很容易在炒肉時瞬間降溫，然後大量出水 2. 要不要用番茄糊見仁見智，因為一開就是一整罐..... 3. 不用加大蒜與任何香料 4. 若覺得不夠酸，可以多加番茄 5. 牛豬各半的香味最好，但荷包君乾癟的我只選擇豬肉 6. 耐心很重要，熬到懷疑人生時就代表快完成了，根據義大利廚師的說法，能熬上2-3小時更好，但如果更久就更棒.... 7. 根據經驗，就是要熬到沒甚麼湯汁，濃稠到整個包著肉就對了，濃縮到這程度，酸味就會出來了 8. 若有烤箱，請務必善用烤箱.......直火煮真的.........（淚奔） 9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵，而不是spaghetti（就是台灣常見到的細直麵），也就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁，我平時是用螺旋麵代替，因為寬扁麵台灣其實不好買，也可以用鳥巢麵，但我覺得不夠寬，如果不想用螺旋麵的話，全聯有看到一款關廟麵的刀削麵，口感有點接近，可以試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.84.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610894873.A.23B.html

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maitri

01/18 00:10, 3年前 , 1^F

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maitri

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maitri

01/18 00:10, 3年前 , 3^F

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我本想放培根，但一整個懶就算了 XD。說到費工，連義大利當地的廚師都覺得每次遇到這道菜都想翻白眼，真的太花時間，所以他們都丟烤箱，但他們說烤箱的味道還是比不上直火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD ※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24