[食譜] 高麗菜捲值得花費時間的好味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者five345 (12345)時間4年前 (2021/03/22 12:22)推噓6(6推 0噓 2→)

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冬天天氣冷的時候，偶爾會以便利商店東煮當作一餐，每次一定都會選擇有菜有肉的高麗菜捲，吃起來很有飽足感，又能同時吃到菜跟肉，跟加工的魚板、火鍋料比起來，比較健康。最近高麗菜價格好低，於是買了一顆來試試看，除了清炒、煮湯以外，在餐桌上做一些創意的變化。製作過程滿花時間，建議可以一次多做一些，之後想吃再加熱，就可以減少備餐時間囉。因為步驟比較多，分成三大步驟，一一拆解每個細部的操作過程，最後再加上特調的關東煮醬汁，超級美味呀！好讀圖文網誌版：https://reurl.cc/0DmMEK 食材（約7~8條）＊高麗菜一顆，取完整的葉子 7~8片＊絞肉 300g （半斤）＊蔥花 2大匙（約切5~6枝蔥）＊紅蘿蔔 1/3根＊肉餡調味料：薑 1/2大匙、鹽 2小匙、白胡椒 2小匙、太白粉 1大匙作法：一、高麗菜前置作業 1. 在高麗菜心的周圍用刀劃開，並深插入高麗菜心中，把菜梗跟菜心之間斷開 2. 從梗的最底端翻起葉片後，便可輕鬆取下高麗菜葉。煮一鍋水，水滾後放入7~8片高麗菜葉，煮5分鐘。 3. 高麗菜煮軟後，以冰水冰鎮一下。取出後，將梗突出的部分削掉二、製作肉餡 1. 將調味料加入肉餡中，充分用手拌勻至看不到太白粉及薑末，過程中可以適時摔打肉餡 2. 加入紅蘿蔔充分與肉餡均勻混合 3. 再加入蔥花，充分拌入肉餡中三、製作高麗菜捲 1. 將高麗菜鋪平在砧板上（有梗的那面朝下），取一湯匙的肉餡鋪在梗那一端。 2. 將左右兩邊菜葉折進來往前捲，捲好後將收口處朝下擺放在盤子中。 3. 所有的菜捲完成後，放入鍋中蒸15分鐘。也可以使用電鍋外鍋加一杯水蒸熟。蒸熟後的菜捲可以放冷藏保存1~2天，冷凍保存7天，要吃的時候再加熱即可四、關東煮醬食材：水75ml、味噌2大匙、素蠔油1大匙、甜辣醬1大匙、糖 1/2小匙做法很簡單，就是把所有的醬料倒入小鍋子裡面，用小火把醬汁煮滾就可以啦。身為台中媳婦，在製作醬汁的時候，直接用每個台中人家中一定有的東泉辣椒將取代，味道也一樣很棒喔！每週更新食譜分享 IG:https://www.instagram.com/szwli/ FB:https://www.facebook.com/cook.draw.eat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.220.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616386954.A.DD3.html

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