[問題] 木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同
「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎?」
和伴侶討論到這塊,想詢問大家的意見。
我知道炭烤類燒肉、香腸等,會沾附炭香,算是特別的料理手法,但其他如:
炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯
是不是都是商人手法,製造出一種:
「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」
只要控制得宜,沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關
於:
「用炭火煮茶的功夫」
但全篇都是在介紹文火、慢燉,才能讓香味釋放,這用瓦斯爐也做得到!幹嘛要用炭火?
這根本無法說服我...
另外還有提到,天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同?
另外離題:
我以為像快炒店的菜香氣不同,是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想
法是因為爐的關係!更快速翻炒、大火,才能釋放更多香氣。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.48.151 (臺灣)
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