[問題] 木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (兩腳)時間1月前 (), 編輯推噓23(23029)
留言52則, 25人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎?」 和伴侶討論到這塊,想詢問大家的意見。 我知道炭烤類燒肉、香腸等,會沾附炭香,算是特別的料理手法,但其他如: 炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯 是不是都是商人手法,製造出一種: 「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」 只要控制得宜,沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關於: 「用炭火煮茶的功夫」 但全篇都是在介紹文火、慢燉,才能讓香味釋放,這用瓦斯爐也做得到!幹嘛要用炭火?這根本無法說服我... 另外還有提到,天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同? 另外離題: 我以為像快炒店的菜香氣不同,是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想法是因為爐的關係!更快速翻炒、大火,才能釋放更多香氣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.48.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620640821.A.305.html
1月前
熱炒店的火比較大沒錯呀
05/10 20:02, 1F

1月前
熱炒店當然是爐的關係啊
05/10 20:11, 2F

1月前
鍋就一樣的炒鍋,怎麼會不一樣
05/10 20:15, 3F

1月前
主要是人家菜丟下去,爐火夠大溫度不會掉,炒起來霹靂啪啦
05/10 20:19, 4F

1月前
的,一下就熟了可以起鍋,不像家裡的火,炒個半斤菜,丟下
05/10 20:19, 5F

1月前
去呲的一下然後就靜悄悄,炒菜炒的像水煮一樣
05/10 20:19, 6F

1月前
炒少一點啊 不然還真的像水煮...XD
05/10 20:34, 7F

1月前
對啊,家裡的爐就是要更控制量,還有下料的時間,不過一般
05/10 20:37, 8F

1月前
人可能根本沒在注意的
05/10 20:37, 9F

1月前
舌頭判斷不出就不用裝B 意義不大 !
05/10 20:39, 10F

1月前
電磁波 有不同波段 強弱不同
05/10 20:43, 11F

1月前
直接烤 差異最大 隔鍋加熱 水中燉煮 差異少(無)
05/10 20:45, 12F

1月前
新爐具便宜又好用 只能硬套優點說舊時代東西的慢工出細活
05/10 21:09, 13F

1月前
家用爐火力小 更需要好好熱鍋 下料後才能維持鍋內溫度
05/10 21:17, 14F

1月前
有些人就是判斷的出來
05/10 21:51, 15F

1月前
妳做不到不用追求沒關係
05/10 21:51, 16F

1月前
一說是炭火的遠紅外線 算可以慢速加熱到中央部位的
05/10 22:27, 17F

1月前
火力比較強吧
05/10 22:28, 18F

1月前
慢火鍋具影響比較大 均勻導熱跟蓄熱能力的差別
05/10 22:52, 19F

1月前
溫度 木炭依照材料差異可以從200-300度 一般的瓦斯落在2
05/10 22:53, 20F

1月前
00左右 會控制在油的發煙點 低溫沒什麼特別差異 但是高
05/10 22:53, 21F

1月前
溫差異會越來越明顯
05/10 22:53, 22F

1月前
一般瓦斯爐不會達到炭火的溫度 除非有商用的高溫爐
05/10 23:05, 23F

1月前
應該有點類似古法製作的行銷模式
05/10 23:08, 24F

1月前
用炭柴當火源,即使使用鍋具 香氣仍然是會被吃進食材中
05/11 04:56, 25F

1月前
的,除非用非常厲害的設備完全把加熱源隔開,所以使用
05/11 04:57, 26F

1月前
炭柴加熱跟瓦斯爐加熱的成品不同是絕對的
05/11 04:57, 27F

1月前
差在煙燻的味道吧
05/11 07:14, 28F

1月前
快炒店基本上就是炒的方式,如果換個調理方式呢?例如一樣
05/11 08:16, 29F

1月前
是烤的用炭火瓦斯或是電熱棒你覺得結果會有差別嗎?
05/11 08:17, 30F

1月前
你沒有做AB TEST怎麼知道兩邊弄出來的東西味道會一樣
05/11 09:43, 31F

1月前
我覺得有差耶 像白飯吃起來感覺就不同
05/11 10:38, 32F

1月前
你離木炭一公尺還能感覺到木炭的輻射熱
05/11 10:47, 33F

1月前
家用的爐火都很小 再加上鍋具都很薄儲不了多少熱
05/11 10:49, 34F

1月前
直火直接氧化跟炭的輻射熱有差別,穿透性不同。
05/11 12:20, 35F

1月前
天然氣火力比較小,跟瓦斯桶的確是不一樣
05/11 12:57, 36F

1月前
快炒店的菜香氣跟鍋具一點關係都沒有,他們用的就是
05/11 13:00, 37F

1月前
一般炒鍋,主要就是火力的關係
05/11 13:00, 38F

1月前
吃的出來就吃的出來 吃不出來就沒差
05/11 13:44, 39F

1月前
炭主要是用紅外線加熱的差別 如果透過鍋子隔水加熱
05/11 17:24, 40F

1月前
那用瓦斯就好了
05/11 17:24, 41F

1月前
用木炭煮東西很傷本啊 同價格瓦斯可以燒很久
05/11 18:30, 42F

1月前
遠紅外線
05/11 20:12, 43F

1月前
遠紅外線、水氣
05/11 22:35, 44F

1月前
煮水沒差吧
05/11 22:36, 45F

1月前
木炭溫度至少300~500度,單純直火用烤的 效果就有差
05/12 12:09, 46F

1月前
烹煮方法不用所對應熱源也不一定絕對,然後能否適合
05/12 12:12, 47F

1月前
身邊條件。炭火有烤、火鍋,說多好吃就見人見智了
05/12 12:14, 48F

1月前
過一年紀後炭火不見得是好吃,而是回憶年代^^
05/12 12:16, 49F

1月前
最後在家想弄跟快炒店一樣氣味…很難!快速爐、鐵鍋
05/12 12:20, 50F

1月前
去吃厲害的燒烤店~
05/12 12:33, 51F

1月前
不會啊 去五金賣場買個爐然後再來過瓦斯桶
05/12 12:37, 52F
文章代碼(AID): #1WcGGrC5 (cookclub)
if (FB !== undefined) { FB.XFBML.parse() }
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
2
4


4
6


2
3

22
44

1
1

4
19

PTT美食旅遊區 即時熱門文章

8
18

10
13

8
11


9
11


3
8

文章代碼(AID): #1WcGGrC5 (cookclub)