[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (野和尚migo)時間1周前 (), 編輯推噓4(409)
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大家好,我是野和尚 這次的東西應該也不奇怪吧 應該吧,花生滿好取得的 圖文中第一張的量大概是一斤花生的量兌2倍左右的水 可以喝得又飽又久 圖文請見:https://reurl.cc/1YZ4k9 本來只是想煮花生奶 花生奶呢就跟現在比較常見的燕麥奶、堅果奶類似 是從這些食材中榨出來的漿煮過後飲用 相對原型的食物更好消化 一次做好大量後也很容易取用 (煮好放涼的花生奶,看起來跟豆漿有九成像) 這類的做法最常見最常見的 就是豆漿了 把穀物泡水泡軟後 再加入打成漿 過濾後煮滾,看要加糖或不加都可以 我之前也做過一次類似的玉米濃湯版本 【心得】原味純玉米湯 就是做成鹹的,也是同樣邏輯 這次我用的是花生 比例試過花生1:水2、花生1:水3、花生1:水4.5 後來覺得差不多1:3喝起來最有滿足感 做法如下 花生泡水一晚 (要用生的花生哦,熟的我也不知道會發生什麼事,沒做過) (泡水一晚的花生,有脹大的感覺) 放入果汁機中打碎打勻 (打前打後,總之是打到花生儘量碎小) 用濾布將漿水與渣渣分離 (我沒有豆漿濾布,所以用藥材袋,也就是滷包袋,多做幾次,還可以) 漿水煮滾後放涼即可 (這是第一次花生1:水2時,放涼過程產生的花生豆皮,很厚) (想說豆皮都能煎,花生皮應該也可以, 不過沒時間晾乾它,放冰箱幾小時吹一下風就煎了) (裡頭都還是太多水份,就是花生味很重,但口感很水) 不過這樣的做法跟豆漿類似 副產品都有一堆食材渣渣 有點難處理啊… 玉米渣印象中炒一炒不算難處理 豆渣有炒過豆酥、做過豆餅,但都不算好吃好用 花生…我這次是炒成花生粉 其實還滿有趣的 因為在家裡即使使盡吃奶的力氣把它擰乾 花生渣仍然會有水份 但在下鍋乾炒後,水份逐漸消失 花生輕的本質就顯得特別明顯 炒著炒著就飄起來了… 放冷後香氣倒是很足 我想如果加糖,應該就是市售的花生粉了吧 可以拿來做刈包、潤餅之類 也可以做豬血糕的沾醬(對耶,我來弄個豬血糕吃好了) (左邊是擠過水的花生渣,右邊是乾炒後的花生粉,顏色也有差呢) 花生奶除了拿來飲用 我也想說可以配合之前我妹給我的一小瓶鹽滷 拿來做成鹽滷花生豆腐 嗯,就是一個連黃豆豆腐都沒做過的情況下 想試著做花生豆腐,哈哈哈 好玩嘛 (以下取自維基百科) 鹽滷,又稱滷水、苦鹵、鹵鹼, 是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後 析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊。 其主要成分為氯化鎂、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂等。 鹽滷多被用來作為豆腐的凝固劑(尤其是中國北方地區), 製成的豆腐硬度、彈性和韌性比較強, 一般稱為板豆腐或北豆腐,在中國廣東亦稱為客家豆腐或鹽鹵豆腐。 少量攝取鹽滷(如食用豆腐)可以補充人體所需的礦物質,但過量攝取會導致中毒。 鹽滷對皮膚、黏膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用, 大量服用後會出現噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感、 腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛,出皮疹等症狀, 嚴重者呼吸停止,出現休克,甚至造成死亡。 著名樣板戲《白毛女》中的女主角楊白勞就是飲鹽滷而自殺身亡的。 滷水還是一種工業原料,可提取鋰[1]、鉀、銣、銫、鎂、硼、溴等元素。 好,科普完了 這次用來做花生豆腐的比例是花生1:水4.5 用了漿100:鹽滷1的比例來製作 這是照著鹽滷廠商的說明 (鹽滷本人) 做法是在放涼的漿水中放入鹽滷 然後入電鍋蒸 蒸完後應該會得到鹽滷豆花 (放入鹽滷拌勻後,上面會冒出很多泡泡) 但我得到的是這個… (用筷子一戳,只有豆絮,沒有疑固的感覺) 本來想說做兩份一份豆花一份豆腐的 在看到失敗的豆絮後 有點不知該如何是好 想說算了 也不知道重新把水煮掉會變成什麼 乾脆兩份加在一起用重物壓去除了份看看 平常不做豆腐,我家當然沒有豆腐模具 不過還好想到一個有趣的方式 把小的蒸架當來當架高豆腐本體的支撐 便當盒的上層剛好可以做為壓力的來源 完美,頓時覺得自己是生活智慧王 (把豆絮撈進濾布中) (鹽滷蒸過的花生水就當做重物來壓底下的豆腐) 壓了一個晚上 水是壓出不少 但花生豆腐…不算有成形啊 一打開濾布(其實算是滷包袋)就有點破裂 吃起來棉棉的像黏土 帶點鹹味,還有很不錯的花生味 但跟我想像的豆腐質地差太多了啊! (隔天取出後長這樣) (剪開後裡面長這樣) (剝一小塊下來質地是這樣) 這次算是失敗了 我覺得可能是用來做的比例不對 做出來的花生奶太稀 也讓裡頭可以被凝結的成份太少 下次做濃一點再來試試看! ps:鹽滷析出的花生水味道很奇妙,並不好喝,大家可以不用試了 同場加映 用自己煮的豆漿加鹽滷點出的豆花及豆腐 豆漿濃度為黃豆1:水7 (浸泡前重量) 做出來看起來就很有凝固感啊! 不過吃起來跟市售豆腐相比 都有種微妙的鹹味… (鹽滷豆花長這樣,其實硬度我覺得有到嫩豆腐的程度了,尤其冰過之後) (鹽滷豆腐長這樣,嗯…至少比花生好得多) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房,我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.170.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623248396.A.2EE.html
1周前
你要不要先了解鹽滷豆腐製作的原理?
06/09 22:54, 1F

1周前
花生豆腐要加再來米粉
06/09 23:08, 2F

1周前
鹽滷中的鎂離子中和蛋白質的電子,使其變性可以結合,所
06/09 23:34, 3F

1周前
以我在想應該是花生中的蛋白質含量不足所以無法凝結
06/09 23:34, 4F

1周前
如果一樓有什麼好想法,願聞其詳
06/09 23:34, 5F

1周前
覺得很酷,感謝實驗結果分享XD
06/10 00:57, 6F

1周前
花生豆腐的製作好像也跟一般豆腐不一樣,不過鹽滷
06/10 07:18, 7F

1周前
豆腐的味道跟一般豆腐有一點差別
06/10 07:18, 8F

1周前
花生中還含有大量的油脂,這也會影響凝結!!
06/10 08:28, 9F

1周前
至於粹取後的花生汁液蛋白質含量是否足夠也是問題之一
06/10 11:22, 10F

1周前
花生豆腐在宜蘭市場裡買得到,我從小就喜歡吃。
06/10 12:52, 11F

1周前
原來花生豆腐是粿的一種,這樣應該是用澱粉糊化當凝固劑了!!
06/10 17:11, 12F

1周前
對吼,我沒有想到油脂的問題,感謝樓上分享
06/11 00:10, 13F
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