Re: [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者mamie0817 (Mamie)時間3年前 (2021/07/17 19:57)推噓19(19推 0噓 12→)

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原文 [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃下方有人問麥寮農產品，半個雲林人來回一下。媽媽是麥寮人，家裡有種土豆(花生)、蘆筍、稻米、玉米、西瓜。她說，小學時都是凌晨四點起來挖蘆筍，邊挖邊哭因為太想睡覺了，哭著哭著又在田中睡著了。要搶在太陽出來前採收，不然太陽一曬會蘆筍瘋狂長大就會太老不好吃。老蘆筍就會被拿來煮成蘆筍汁，新鮮蘆筍煮出來味道，跟印象中的津津蘆筍汁完全不一樣，有點類似…不甜的蘋果汁+青草茶？意外的好喝，清爽回甘不會有青青的味道。最近才知道的小知識，白蘆筍跟綠蘆筍是同一種作物，只是白蘆筍在土裡長大沒有曬到太陽，需要人工堆土。玉米筍也是玉米還沒長大就採收下來，玉米寶寶的概念，我超喜歡剛摘下來的玉米筍(家裡種開心的，就沒噴農藥跟施肥)，直接生吃，又甜又脆。花生其實也是可以生吃的，口感像菱角或荸薺。 - 在媽媽更小的時候，外公那個年代還有種白甘蔗，專門賣給糖廠製糖；現在市面上當水果吃的是紅甘蔗，纖維細比較好啃。雲林有虎尾糖廠，也是現今唯二還在營業的製糖廠。當年農夫私藏甘蔗是犯法的(因為要徵收外銷用)，小朋友會跟在收甘蔗的車子後面，偷偷抽走一根藏在田裡，晚上翻出來偷吃。 - 麥寮靠海風大，不好種葉菜類，當地人比較多是養豬雞牛之類的。美生菜是近幾年的事情。沿著濁水溪，會經過雲林西螺、二崙、崙背、麥寮。西螺米/濁水米就蠻有名的，但因為我不愛吃飯…所以分不太出來米的好壞XDD 有吃飯達人可以分享各家米的特色嗎？西螺另外有名的就是醬油，我媽堅持真豆釀醬油是不用冰冰箱的。崙背、二崙到麥寮比較有名的應該是西瓜，之前聽瓜農說過4、5月的西瓜因為日夜溫差大，所以甜度跟脆度都比較高。到7月份西瓜雖然個頭大(天氣熱自然長得快)，但就會沒那麼脆。宜蘭西瓜因為在半山腰所以日夜溫差也大。 - https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/ 順便推廣一下，之前跟朋友做一個頻道是紀錄我們跑去雲林種田的故事… 對，聽起來很ㄎㄧㄤ，但也因為這樣認識很多務農的大哥大姊，獲得很多奇奇怪怪的務農知識。雖然現在很久沒有更新了…(未來可能會不定期更新？) - 整篇COOK的成分好像太少了，補COOK點對半切南瓜的時候，錯開蒂頭斜切才好切。南瓜切厚片(約0.8CM)，錯落有致的擺在深盤內，放一點薑絲跟鹽巴，電鍋外鍋一杯水(這樣偏軟，阿罵也可以吃的程度)，跳起來等3分鐘，就是香香綿綿的薑絲南瓜，這種我喜歡用水分多比較鬆的南瓜，長得像木瓜形狀。栗子南瓜切厚片放進塑膠袋，淋一大匙橄欖油(油不要省，南瓜才不會被烤的乾乾的)、一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓鹽巴，在袋子中揉勻，氣炸鍋180度15分鐘(表面焦糖色、筷子一戳就過的狀態)，很適合替代正餐的碳水。如果改用奶油，不放迷迭香起鍋後淋蜂蜜，跟香草冰淇淋吃，可以快樂一整天。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.225.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626523044.A.ACE.html

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hsiao28

07/17 20:15, 3年前 , 1^F

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hsiao28

07/17 20:16, 3年前 , 2^F

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雲林小孩日常

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ronale

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amoroe13

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axzs1111

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原文下面有人問麥寮農產品啦，但我不會單獨拉出來回…… 我改個標題好了 ※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:33:50 ※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:38:38

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eveno

07/17 20:48, 3年前 , 6^F

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ace99927

07/17 21:49, 3年前 , 7^F

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GEoilo

07/17 21:55, 3年前 , 8^F

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