Re: [食譜] 超簡單食譜～蛋炒飯（更新）
使用蛋液拌飯的確會比較容易炒，但是相對油會使用比較多
我是使用分段炒的方式
(0)有青菜、紅蘿蔔、毛豆需先炒熟或燙熟
(1)熱鍋熱油 中大火 將蛋炒至蛋香出現
(2)下香料(蒜末、洋蔥末)炒香炒乾
(3)轉中火
(4)下飯(隔夜或剛煮好都可以) 註1
(5)用炒鏟把飯推開，不要把米粒弄破；一併把炒料混合均勻。此時狀況應該會粒粒分明
(6)將飯中心翻開露出鍋底以利弄出鑊氣 調味(醬油、醋 = 提出香氣)(鹽 = 提供鹹度)
若整體太乾，此時能夠加一點適量的水下去。
(7)翻炒均勻
(8)加入(0)的菜，完成
註1：隔夜飯適合使用蛋液來防止水份過度散失；新飯的話可以直接炒。
目前使用這個方法炒起來不曾太溼 反而太乾。
提供給想弄好炒飯的朋友們參考
也請各位高手指教是否有哪裏不適當！
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推
08/29 02:50, , 1F
08/29 02:50, 1F
所以火就要控制的穩定點！速度太慢的我！就會在下飯前把火轉小，讓溫度保持一致，後用加水來調整溼度
用隔夜飯是清冰箱的好方法！但是用新飯可以保持米心的軟度，也是另一個不錯的選擇
※ 編輯: tomoe0295 (36.229.147.45 臺灣), 08/30/2021 09:17:54
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