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[問題] 滑鍋完的油可以重複用多久

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (臥龍)時間2年前 (2021/09/19 05:30), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
用鐵鍋燒菜之前都要先下100~200ml的油滑鍋後倒出 這部份的油基本上就是重複拿來滑鍋專用 可是要怎麼判斷滑完的油可以重複用多久/幾次 有查到說可以用試紙，要做這種判斷一定是要用化學檢測嗎？ 想請問有沒有阿嬤級或是師傅級的判斷方式 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.115.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632000636.A.F6A.html
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09/19 07:13, 2年前 , 1F
看有沒有變色或異味？
09/19 07:13, 1F
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09/19 08:13, 2年前 , 2F
純好奇這種不能拿來炒菜？一定要拿來滑鍋專用嗎？
09/19 08:13, 2F
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09/19 09:07, 2年前 , 3F
外面的餐廳都是滑完倒出,再盛要用的量來炒菜耶
09/19 09:07, 3F
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09/19 11:34, 2年前 , 4F
不要重複用啦 這次滑鍋完 下次就當底油吃掉
09/19 11:34, 4F
推
09/19 12:16, 2年前 , 5F
量控制好滑完的油 再加回去炒菜 應該剩不多
09/19 12:16, 5F
推
09/19 12:27, 2年前 , 6F
哪來的專用？溫度降下去就可以繼續炒菜，看到手法之前，
09/19 12:27, 6F
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09/19 12:27, 2年前 , 7F
想想原理吧，做菜不是講儀式感的，熱鍋冷油的邏輯而已
09/19 12:27, 7F
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09/19 12:30, 2年前 , 8F
如果你家不是炮爐快速爐，其實不做這手續都無妨
09/19 12:30, 8F
推
09/19 14:53, 2年前 , 9F
熱鍋加剛好的油傾斜流開就好了 不需要滑一滑又倒回去
09/19 14:53, 9F
推
09/19 23:30, 2年前 , 10F
我也沒有滑鍋的習慣耶 好專業
09/19 23:30, 10F
推
09/20 07:57, 2年前 , 11F
請問如果不要用那麼多油的話，滑完直接煮菜可以嗎？
09/20 07:57, 11F
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09/20 12:23, 2年前 , 12F
滑完就直接煮了,阿嬤不都這樣煮...
09/20 12:23, 12F
推
09/20 15:24, 2年前 , 13F
可以直接煮啊，就是熱鍋熱油不沾就好，會一直換冷油最主要
09/20 15:24, 13F
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09/20 15:26, 2年前 , 14F
避免火力太大，食材炒出來的口感顏色不好
09/20 15:26, 14F
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09/21 02:34, 2年前 , 15F
滑完直接煮就好了
09/21 02:34, 15F
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