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[問題] 蛤蜊吐沙與低鈉鹽

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傑森朱尼爾)時間2年前 (2021/09/21 01:48), 編輯推噓21(21推 0噓 23→)
留言44則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
我之前買好市多的蛤蜊，調三趴的鹽水泡下去兩個小時，都可以吐沙吐得乾淨。 最近換成減鈉三十趴的台鹽美味低鈉鹽，也是用好市多蛤蜊，用一樣的配方下去泡了兩個小時，感覺就沒吐多少沙…這樣我還要再用一般鹽讓蛤蜊吐沙嗎？還是已經沒辦法救了？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N950F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.144.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632160125.A.260.html
推
09/21 05:10, 2年前 , 1F
為什麼吐沙要用低鈉鹽啦XD
09/21 05:10, 1F
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09/21 08:01, 2年前 , 2F
吐沙用一大包的精鹽就可以了
09/21 08:01, 2F
推
09/21 08:59, 2年前 , 3F
最好吐沙的是那種很便宜巨大包的粗鹽
09/21 08:59, 3F
推
09/21 09:02, 2年前 , 4F
第一次聽說用低鈉鹽吐沙會不同效果XD 有沒有認識中
09/21 09:02, 4F
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09/21 09:02, 2年前 , 5F
小學教師？感覺是個有趣的題目。
09/21 09:02, 5F
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09/21 12:00, 2年前 , 6F
就鈉離子不夠啊....
09/21 12:00, 6F
推
09/21 13:20, 2年前 , 7F
溫水 油 麵粉
09/21 13:20, 7F
推
09/21 13:31, 2年前 , 8F
不是，我好奇的點是鉀離子 (低鈉鹽的替代品) 對吐沙
09/21 13:31, 8F
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09/21 13:31, 2年前 , 9F
無益這件事情。
09/21 13:31, 9F
推
09/21 13:50, 2年前 , 10F
海鹽 鹽好像是模擬海水讓蛤蜊可以進行呼吸吐沙 而海水鹽
09/21 13:50, 10F
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09/21 13:50, 2年前 , 11F
類總共約4% 當中氯化鈉又佔了8-9成 鉀只1% 所以精鹽為主
09/21 13:50, 11F
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09/21 13:50, 2年前 , 12F
的3%食鹽水比較接近海水
09/21 13:50, 12F
推
09/21 13:53, 2年前 , 13F
如果鉀是不妨礙的 那少了30%應該要補回來
09/21 13:53, 13F
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09/21 15:08, 2年前 , 14F
蛤蠣覺得不夠鹹XD
09/21 15:08, 14F
推
09/21 19:48, 2年前 , 15F
海水是鈉 鎂各種離子組成的水
09/21 19:48, 15F
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09/21 19:49, 2年前 , 16F
所以有種說法是放在金屬鍋裡會更有效
09/21 19:49, 16F
推
09/21 19:54, 2年前 , 17F
每個地方的海水比例都一樣嗎？需不需要考慮蛤蜊的出身地？
09/21 19:54, 17F
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09/21 20:29, 2年前 , 18F
因為海鹽用完了買了低鈉鹽來補充，所以只剩下低鈉鹽可
09/21 20:29, 18F
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09/21 20:29, 2年前 , 19F
以用> <
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推
09/21 21:50, 2年前 , 20F
海水有多鹹，你就要泡多鹹。
09/21 21:50, 20F
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09/22 10:00, 2年前 , 21F
吐沙真是神奇的感覺
09/22 10:00, 21F
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09/22 11:45, 2年前 , 22F
上youtube看 之前常被推吐沙的影片 用香油 鹽 麵粉都能
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09/22 11:45, 2年前 , 23F
吐 記得有個影片有混合用兩種方法吐的
09/22 11:45, 23F
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09/22 13:04, 2年前 , 24F
我看yt是三種 溫鹽水 油 麵粉水 好像是溫水會讓他覺得
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09/22 13:04, 2年前 , 25F
環境有異 大量吐水想求生 油是阻隔空氣 麵粉水是洗外殼
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09/22 13:04, 2年前 , 26F
看人家作法是麵粉水洗過 然後溫鹽水剛好過蛤蜊在鐵碗
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09/22 13:04, 2年前 , 27F
裡晃 之後再補水 最後點香油
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推
09/22 13:05, 2年前 , 28F
說麵粉水和香油可以省掉 一個用來清潔 一個雖然可以幫吐
09/22 13:05, 28F
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09/22 13:05, 2年前 , 29F
沙但是蛤蜊會有味道 因人而異
09/22 13:05, 29F
推
09/22 13:08, 2年前 , 30F
我是最懶 只會過一道溫鹽水而已
09/22 13:08, 30F
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09/22 16:16, 2年前 , 31F
溫鹽水？溫的蛤蜊活動力會降，一般冷水就可以了
09/22 16:16, 31F
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09/22 17:23, 2年前 , 32F
我記得是說50度 激發求生本能 大量換水
09/22 17:23, 32F
推
09/22 17:27, 2年前 , 33F
09/22 17:27, 33F
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09/22 18:58, 2年前 , 34F
我覺得50度吐完就要吃，不然真的像在培養菌
09/22 18:58, 34F
推
09/22 19:08, 2年前 , 35F
說到這 對對對 這是要吃之前的吐沙 不是吐沙完再進冰箱
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09/22 19:08, 2年前 , 36F
那種
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推
09/22 19:12, 2年前 , 37F
只是水會倒掉 蛤蜊還是活體 菌多少會有
09/22 19:12, 37F
推
09/22 21:14, 2年前 , 38F
我是加白酒
09/22 21:14, 38F
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09/23 06:44, 2年前 , 39F
好市多蛤蜊不是幫你配好鹽了只要加水就行嗎
09/23 06:44, 39F
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09/23 11:58, 2年前 , 40F
+些米酒吐的更乾淨
09/23 11:58, 40F
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09/23 14:01, 2年前 , 41F
酒和油最大問題就是會有味道 有人喜歡有人不喜歡 如果
09/23 14:01, 41F
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09/23 14:01, 2年前 , 42F
本來蛤蜊料理就有下酒和油就沒差
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09/23 16:41, 2年前 , 43F
原來好市多的蛤蜊盒子裡面有放鹽嗎？但我看裡面只有蛤
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09/23 16:41, 2年前 , 44F
蜊啊
09/23 16:41, 44F
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