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[問題] 洋蔥先微波後再炒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小牛)時間2年前 (2021/09/23 14:38), 編輯推噓12(12推 0噓 10→)
留言22則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
各位大廚你們好 最近愛上用什麼料理都加洋蔥 想問問大家一般的時候，洋蔥可以用油下去炒出梅納反應，但時間要花比較久 如果先微波再下去炒或爆香，能不能大量節省時間呢？ 還是其實有什麼問題我沒注意到的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.5.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632379100.A.7BB.html
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09/23 15:03, 2年前 , 1F
會在微波爐裡炸掉
09/23 15:03, 1F
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09/23 15:15, 2年前 , 2F
如果用中華大炒鍋時間和微波爐差不多如果是平底鍋中小火
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09/23 15:15, 2年前 , 3F
火力夠、鍋子蓄熱足還蠻好吵的
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09/23 15:17, 2年前 , 4F
先微波是能省下幾分鐘...
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推
09/23 15:33, 2年前 , 5F
你是要焦糖化還是梅納反應?洋蔥濃湯的炒洋蔥加水可以縮短
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09/23 15:33, 2年前 , 6F
焦糖化的時程
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09/23 15:44, 2年前 , 7F
炒的時候油加多一點 灑點鹽幫助洋蔥出水 都會加快
09/23 15:44, 7F
推
09/23 16:02, 2年前 , 8F
微波沒辦法直接焦糖化但可以讓洋蔥先快速軟化，進而縮短整
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09/23 16:02, 2年前 , 9F
個焦糖化的時間
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09/23 16:03, 2年前 , 10F
如果料理是需要口感軟的洋蔥個人都會習慣先微波，硬的就不
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09/23 16:03, 2年前 , 11F
需要
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09/23 16:07, 2年前 , 12F
我會切好微波 解省很多時間 依照菜色決定微波時間(軟硬)_
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09/23 16:09, 2年前 , 13F
只有我認為微波是先讓洋蔥脫水嗎
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09/23 16:22, 2年前 , 14F
微波加熱水分多少會少一些，但重點還是軟化的速度
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推
09/23 16:40, 2年前 , 15F
什麼都加洋蔥 那要看洋蔥的口感吧
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09/23 16:42, 2年前 , 16F
如果是水悶到軟軟的那種可以
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09/23 17:18, 2年前 , 17F
我都是先切塊，看你要煮什麼來定，然後冰冷凍，冷凍後
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09/23 17:18, 2年前 , 18F
的洋蔥，細胞壁被破壞容易炒軟
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09/23 18:07, 2年前 , 19F
完全沒問題，就是縮短料理時間
09/23 18:07, 19F
推
09/23 23:00, 2年前 , 20F
原po應該是想炒成焦糖洋蔥？？
09/23 23:00, 20F
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09/24 14:25, 2年前 , 21F
一樓不要亂講欸
09/24 14:25, 21F
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09/24 21:21, 2年前 , 22F
我相信一樓了!!!
09/24 21:21, 22F
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