[食譜] 珍珠糖小泡芙：讓人一口接一口的迷你泡芙

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/09/23 21:19)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47806794 ________________________________________________ 珍珠糖小泡芙是我很喜歡的一口甜點一口一顆的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎麼能不喜歡呢！泡芙做法與配方基本上大同小異，都是以燙麵的方式來做想吃大的泡芙，做的時候擠大顆一點，想吃小泡芙就擠小顆，想吃什麼大小自己掌握不過泡芙要成功也是有幾個小撇步這篇整理幾個做出成功泡芙的重點，一起來挑戰吧！珍珠糖小泡芙材料無鹽奶油 25g 牛奶 40ml 水 40ml 低筋麵粉 40g 細砂糖半小匙約3g 雞蛋一顆珍珠糖適量約能做出3～40顆迷你小泡芙珍珠糖小泡芙做法 1. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中，以中小火加熱至鍋邊冒出沸騰的小氣泡 2. 關火後，倒入過篩後的低筋麵粉，以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒 3. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱，聽到鍋底發出滋滋聲，鍋底有結膜感時即可離火 4. 麵團稍微降溫後，將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊離火後我會在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫先開烤箱預熱190度，等麵團冷卻至不燙手的程度再加蛋剛開始拌的時候麵團會分塊，繼續拌就會均勻了以刮刀抬起拌好的麵糊時，麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感就是泡芙麵糊的最佳狀態！此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉 5. 將泡芙麵糊裝進擠花袋中，每顆擠出約兩三公分的大小，撒上珍珠糖稍微戳壓一下珍珠糖，讓珍珠糖與泡芙麵團能更融合些擠泡芙時如果有留下小尖角，手指沾水壓一下就可以了進烤箱前也能在泡芙表面噴上少許水 6. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤20分鐘即可每個人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同，請依照自家設備調整烘烤時間我比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙因為麵糊太輕了會飛起來，但也還是可以用氣炸鍋試試看XD 烤泡芙的大忌之一是過程中禁止開關烤箱一開烤箱冷空氣進入，就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來泡芙烤好後，讓泡芙繼續放在烤箱等降溫後再取出更保險剛出爐的小泡芙放涼後馬上就能吃囉說到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮後就懶得做卡士達內餡了烤完泡芙後就只想買冰淇淋來當夾心內餡(懶人是我) 一口一顆的小泡芙我覺得比一般尺寸更容易成功重點是不用做卡士達餡，以珍珠糖來帶出脆甜口感，吃起來更涮嘴烤上一盤追劇時吃，很快就吃光光了還會覺得一盤不夠吃，應該要一次烤個兩盤的小小的迷你尺寸看起來比一般泡芙可愛許多雖然義美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632403176.A.66F.html