[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗
剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多
少。
兩位選手的營養標示
https://i.imgur.com/CPql83f.jpg
平常也沒啥研究醬油，想說都說是薄鹽了，那應該差最多的應該是納含量的部分吧，對照
下來差了兩倍
https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg
沒有用密封袋醃，直接用小保鮮盒（地球超人）醃肉的上色沒有很均勻，不過我也沒有講
求顏色，所以還可接受。
近照
https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg
在切肉的時候手感就有明顯不同
肉質軟嫩度（筋度）
薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉
同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖
https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg
以前就是很懶多做醃肉這一步驟，不過這樣實驗完真的蠻有趣的，就是一個完全不一樣的
烹煮概念。
https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg
希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派，會有興趣去嘗試看看xD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣)
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09/24 00:44,
2年前
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我朋友也有跟我說過，但是就不知道那個濃度怎麼抓遲遲沒有去面對xD
※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59
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09/24 09:45,
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09/24 11:40,
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醃鹽跟泡鹽水一個是為了出水濃縮風味，一個是為了讓水進去，功能好像不太一樣
不過還是謝謝分享xD
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09/24 17:20,
2年前
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各排優格大評比嗎xD 還沒試過優格醃肉，碰到肉的優格能直接跟肉下去煮嗎？還是有其
他推薦的方法做利用呢？
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09/24 18:52,
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09/24 18:53,
2年前
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每個牌子都會有自己的配方比例喔，應該看鈉含量是可以做參考的
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09/24 21:58,
2年前
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長知識感謝！！！
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09/24 22:36,
2年前
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一小匙是指，台鹽精鹽鐵盒裝，附贈的湯匙平匙ㄇ
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09/24 23:24,
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聽起來很棒，不過如果沒有必要我應該不會想多吃糖xD 好吃的東西總是這麼罪惡
※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15
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09/25 12:24,
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腥騷味可能是雞肉本身就不新鮮了 QQ ...
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09/25 12:48,
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放兩天只是因為我剛好沒時間處理XD...
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哦哦哦謝謝提醒！！不說真的沒有注意到xD
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09/25 13:59,
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嘿嘿謝謝你喜歡
※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10
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