[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fishball)時間3周前 (), 3周前編輯推噓8(809)
留言17則, 11人參與, 3周前最新討論串1/1
剛好家裡有兩罐性質不同的醬油,一時興起想說就來試試看,醃與不醃肉到底細節會差多少。 兩位選手的營養標示 https://i.imgur.com/CPql83f.jpg
平常也沒啥研究醬油,想說都說是薄鹽了,那應該差最多的應該是納含量的部分吧,對照下來差了兩倍 https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg
沒有用密封袋醃,直接用小保鮮盒(地球超人)醃肉的上色沒有很均勻,不過我也沒有講求顏色,所以還可接受。 近照 https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg
在切肉的時候手感就有明顯不同 肉質軟嫩度(筋度) 薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉 同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖 https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg
以前就是很懶多做醃肉這一步驟,不過這樣實驗完真的蠻有趣的,就是一個完全不一樣的烹煮概念。 https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg
希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派,會有興趣去嘗試看看xD 最後歡迎交流( ? ? ) ig: 光光小食堂 https://reurl.cc/q11Wdn -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632413178.A.088.html

09/24 00:44, 3周前 , 1F
我都 鹽水兌上雞里肌 這樣就很多汁了
09/24 00:44, 1F
我朋友也有跟我說過,但是就不知道那個濃度怎麼抓遲遲沒有去面對xD ※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59

09/24 09:45, 3周前 , 2F
好像是4%-5%鹽 之前做過 蠻不錯的
09/24 09:45, 2F

09/24 11:40, 3周前 , 3F
100g肉1g鹽 放冰箱一個晚上 乾煎就很好吃了
09/24 11:40, 3F
醃鹽跟泡鹽水一個是為了出水濃縮風味,一個是為了讓水進去,功能好像不太一樣 不過還是謝謝分享xD

09/24 17:20, 3周前 , 4F
你也可以試試優格醃雞胸
09/24 17:20, 4F
各排優格大評比嗎xD 還沒試過優格醃肉,碰到肉的優格能直接跟肉下去煮嗎?還是有其他推薦的方法做利用呢?

09/24 18:52, 3周前 , 5F
推推這篇有用
09/24 18:52, 5F

09/24 18:53, 3周前 , 6F
只要薄鹽不限品牌都差不多鹽度嗎?
09/24 18:53, 6F
每個牌子都會有自己的配方比例喔,應該看鈉含量是可以做參考的

09/24 21:58, 3周前 , 7F
看鹽量大概值可以用鈉含量 1g鹽=400mg鈉 現在標示都有鈉
09/24 21:58, 7F
長知識感謝!!!

09/24 22:36, 3周前 , 8F
100毫升水加1小匙鹽 比例很簡單 用鹽水浸泡比較均勻
09/24 22:36, 8F
一小匙是指,台鹽精鹽鐵盒裝,附贈的湯匙平匙ㄇ

09/24 23:24, 3周前 , 9F
最近照yt建議1匙糖加一匙鹽 配100ml泡雞胸 很讚
09/24 23:24, 9F
聽起來很棒,不過如果沒有必要我應該不會想多吃糖xD 好吃的東西總是這麼罪惡 ※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15

09/25 12:24, 3周前 , 10F
試過純鹽水醃雞胸 水煮過後那股腥騷味讓我挫敗..QQ
09/25 12:24, 10F
腥騷味可能是雞肉本身就不新鮮了 QQ ...

09/25 12:48, 3周前 , 11F
因為加糖可以去腥 後來也是下水煮雞胸肉 所以可以接受
09/25 12:48, 11F

09/25 12:48, 3周前 , 12F
醃的時候放糖XD真的很嫩
09/25 12:48, 12F

09/25 12:50, 3周前 , 13F
鹽水很ok 直接蒸都好吃
09/25 12:50, 13F

09/25 12:51, 3周前 , 14F
另外醬油醃2天不會太久嗎……幾個小時已經足夠入味了
09/25 12:51, 14F
放兩天只是因為我剛好沒時間處理XD...

09/25 13:16, 3周前 , 15F
普通量匙組裡面小支的就是一小匙 市售醬油大部份有加糖
09/25 13:16, 15F

09/25 13:16, 3周前 , 16F
拿來醃肉可能比鹽糖水吸收更多糖 右邊那罐的糖量很驚人
09/25 13:16, 16F
哦哦哦謝謝提醒!!不說真的沒有注意到xD

09/25 13:59, 3周前 , 17F
原PO+樓上好多樓都好多經驗分享,感謝
09/25 13:59, 17F
嘿嘿謝謝你喜歡 ※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10
文章代碼(AID): #1XJANw28 (cookclub)
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