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[問題] 好吃的軟爛高麗菜如何煮?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Go!)時間3年前 (2021/09/27 23:02), 3年前編輯推噓34(34推 0噓 26→)
留言60則, 44人參與, 3年前最新討論串1/1
有吃過一種高麗菜煮法是沒有加任何材料(如:紅蘿蔔絲、蝦米、蒜頭....) 就單純只有高麗菜，吃起來軟軟爛爛、甜甜的 外觀色澤也比較暗色，非鮮綠色 請問有無該煮法的秘訣嗎? 謝謝 我能想到的例子是，基隆天天鮮排骨飯裡面固定的配菜，高麗菜 https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他場合也有吃過類似煮法的高麗菜(如:學生時期的營養午餐) 希望有人懂我所指^^" 還請知道怎麼煮這道菜的人指點指點，感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632754960.A.2D8.html
推
09/27 23:08, 3年前 , 1F
在煮之前 加鹽或重壓破壞組織， 然後悶煮 讓高麗菜軟爛 再
09/27 23:08, 1F
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09/27 23:08, 3年前 , 2F
拿去炒
09/27 23:08, 2F
推
09/27 23:36, 3年前 , 3F
加豬油還有油蔥吧
09/27 23:36, 3F
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09/27 23:50, 3年前 , 4F
跟高麗菜品種有關 有的煮得爛 有的不行
09/27 23:50, 4F
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09/28 00:00, 3年前 , 5F
結冰馬上爛，怕爛到你不敢吃而已
09/28 00:00, 5F
推
09/28 00:01, 3年前 , 6F
進口的無法 國產的比較容易煮爛 小吃店有些會用雞湯或骨頭
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09/28 00:01, 3年前 , 7F
湯之類的泡著
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09/28 00:17, 3年前 , 8F
高麗菜炒好之後.悶悶軟
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推
09/28 00:43, 3年前 , 9F
煮火鍋的時候，高麗菜都是煮到最後跟冬粉一起吃，大概
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09/28 00:43, 3年前 , 10F
煮個30分鐘就軟軟又入味
09/28 00:43, 10F
推
09/28 01:50, 3年前 , 11F
我也喜歡這種的
09/28 01:50, 11F
推
09/28 06:16, 3年前 , 12F
先用鹽抓抓放個半天後洗掉鹽後再炒
09/28 06:16, 12F
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09/28 06:18, 3年前 , 13F
先用鹽抓？不會變成泡菜脆脆口感？
09/28 06:18, 13F
推
09/28 06:56, 3年前 , 14F
油加多一點
09/28 06:56, 14F
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09/28 07:18, 3年前 , 15F
可是吃起來不會油（滷白菜還比較油）
09/28 07:18, 15F
推
09/28 07:23, 3年前 , 16F
用壓力鍋煮，可以感受化骨綿掌的威力
09/28 07:23, 16F
推
09/28 09:17, 3年前 , 17F
菜滷？
09/28 09:17, 17F
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09/28 10:24, 3年前 , 18F
其實煮久一點就軟爛了..
09/28 10:24, 18F
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09/28 10:24, 3年前 , 19F
白色的更容易點
09/28 10:24, 19F
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09/28 10:51, 3年前 , 20F
滷高麗菜吧 賣滷豬肉飯的店都有滷高麗菜魯筍絲
09/28 10:51, 20F
推
09/28 10:52, 3年前 , 21F
水蒜油先調味好跟菜拌好一起去電鍋蒸
09/28 10:52, 21F
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09/28 10:53, 3年前 , 22F
不加蒜的話可能是高湯水油煮？
09/28 10:53, 22F
推
09/28 12:23, 3年前 , 23F
抓鹽是幫助脫水跟入味 泡菜如果煮過的話一樣會軟爛
09/28 12:23, 23F
推
09/28 12:49, 3年前 , 24F
買對高麗菜才是真的
09/28 12:49, 24F
推
09/28 12:58, 3年前 , 25F
這種只有軟不會爛啦 葉子都還很完整啊 多燜一下就好
09/28 12:58, 25F
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09/28 13:37, 3年前 , 26F
應該就是高湯久煮而已 跟火鍋差不多XD
09/28 13:37, 26F
推
09/28 14:14, 3年前 , 27F
是客家的高麗菜封嗎？
09/28 14:14, 27F
推
09/28 15:25, 3年前 , 28F
高麗菜封?
09/28 15:25, 28F
推
09/28 16:43, 3年前 , 29F
酒蒸高麗菜,高麗菜+蛤蜊+酒
09/28 16:43, 29F
推
09/28 17:07, 3年前 , 30F
我喜歡吃脆脆的口感...XD
09/28 17:07, 30F
推
09/28 17:26, 3年前 , 31F
聽起來超像高麗菜封
09/28 17:26, 31F
推
09/28 17:31, 3年前 , 32F
炒過之後加點高湯或水 小火煮一下
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推
09/28 17:34, 3年前 , 33F
品種跟季節有差，有的就算煮軟了還是…
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09/28 17:37, 3年前 , 34F
和品種絕對有關上個月買到超市越南的高麗菜煮一星期還脆
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09/28 18:35, 3年前 , 35F
隨便炒一下加點湯煮大概都是這樣
09/28 18:35, 35F
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09/28 22:24, 3年前 , 36F
我超喜歡軟軟的高麗菜 但不要爛…有些很油或都是湯的
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09/28 22:24, 3年前 , 37F
味道
09/28 22:24, 37F
推
09/28 23:52, 3年前 , 38F
推品種！之前在全聯買過幾次超級難吃的高麗菜
09/28 23:52, 38F
推
09/29 08:46, 3年前 , 39F
品種問題，這週在全聯買的完全爛不了
09/29 08:46, 39F
推
09/29 09:46, 3年前 , 40F
作法類似滷白菜？
09/29 09:46, 40F
更正一下，應該沒有到爛，但吃起來不是青脆的 ※ 編輯: oooeee (101.12.47.252 臺灣), 09/29/2021 10:03:10
推
09/29 12:22, 3年前 , 41F
推 軟爛派高麗菜 煮久即可
09/29 12:22, 41F
推
09/29 13:02, 3年前 , 42F
炒差不多加半碗水煮一下再起鍋，家母牙口不好高麗菜都是這
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09/29 13:02, 3年前 , 43F
樣炒煮
09/29 13:02, 43F
推
09/29 14:22, 3年前 , 44F
還有就是不要買到進口的，進口的永遠不會爛
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09/29 14:23, 3年前 , 45F
只要是國外的高麗菜就絕對不能吃，國外只能買大白菜
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09/29 14:24, 3年前 , 46F
全聯會標產地，可以用來觀察台灣蔬菜產銷的流動
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09/29 14:25, 3年前 , 47F
如果一段時間沒看到高麗菜，又再出現進口的，那段時間就不
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09/29 14:26, 3年前 , 48F
要買，就找其他菜代替，另外在菜市場買就多問季節資訊
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09/29 14:26, 3年前 , 49F
再專業一點就問品種品系產地
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09/29 14:37, 3年前 , 50F
我煮醋溜高麗菜也會煮得軟軟的 好吃
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09/29 16:48, 3年前 , 51F
悶久一點？
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09/29 18:01, 3年前 , 52F
樓上要看品種有的品種燉一個星期還是脆的...
09/29 18:01, 52F
推
09/29 18:24, 3年前 , 53F
燉一個禮拜還是脆的我以為是用到樹皮...
09/29 18:24, 53F
推
09/29 20:04, 3年前 , 54F
用電鍋蒸
09/29 20:04, 54F
推
09/29 21:37, 3年前 , 55F
跟品種和產地產季有關，可以買雪翠，夏天高山產，冬天平
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09/29 21:37, 3年前 , 56F
地產，都很好吃
09/29 21:37, 56F
推
09/30 00:11, 3年前 , 57F
燉一個禮拜還是脆的XD 樹皮也不會是脆的吧
09/30 00:11, 57F
推
10/01 00:00, 3年前 , 58F
季節不對，等冷一點高麗菜才會又嫩又好吃
10/01 00:00, 58F
推
10/01 20:58, 3年前 , 59F
感覺類似滷白菜
10/01 20:58, 59F
推
10/02 23:43, 3年前 , 60F
澳洲的高麗菜真的悶很久都不會爛，堅挺不拔。
10/02 23:43, 60F
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