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[問題] 平底鍋總是黏鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄流人)時間3年前 (2021/09/28 17:54), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 14→)
留言25則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
我是用日本極鐵鍋，沒特別養鍋 打蛋下去就會黏鍋 但是只有蛋黃才會黏 蛋白不黏 步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火，然後打蛋下去，只有蛋黃黏鍋 是步驟出了什麼狀況嗎？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.121.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632822851.A.5F2.html
推
09/28 18:02, 3年前 , 1F
1.蛋太冰 2.油太少
09/28 18:02, 1F
原來是太冰 我是冰箱拿出來就直接打蛋了 油的話煎完還剩很多
推
09/28 18:04, 3年前 , 2F
同樣用極鐵鍋 熱鍋冷油關小火，成品OK
09/28 18:04, 2F
我的鐵鍋正中間塗層有掉一些不知道有沒有影響 ※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 18:05:43 ※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 18:06:29
推
09/28 18:12, 3年前 , 3F
蛋從冰箱拿出 退冰幾分鐘。
09/28 18:12, 3F
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09/28 18:12, 3年前 , 4F
或是沖沖水。
09/28 18:12, 4F
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09/28 18:44, 3年前 , 5F
我蛋從來沒有在退冰的，但是蛋打下去的同時鍋子要動。
09/28 18:44, 5F
推
09/28 19:05, 3年前 , 6F
因為蛋黃比較重所以通常都是蛋黃的部分會沾 像樓上說的
09/28 19:05, 6F
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09/28 19:05, 3年前 , 7F
蛋下去鍋子動一下讓蛋在鍋內滑一下就比較不會沾
09/28 19:05, 7F
推
09/28 19:12, 3年前 , 8F
我會先打在小碗 再慢慢倒到鍋子裡
09/28 19:12, 8F
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09/28 19:12, 3年前 , 9F
這樣形狀也比較好控制
09/28 19:12, 9F
推
09/28 19:14, 3年前 , 10F
不然就去買個便宜的生鐵鍋 打下去直接成形
09/28 19:14, 10F
我有阿嬤牌生鐵鍋 的確不太會沾 但是冒煙速度比起極鐵鍋還要慢 很容易熱過頭
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09/28 19:22, 3年前 , 11F
我用不鏽鋼鍋也沒在退冰的...
09/28 19:22, 11F
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09/28 19:23, 3年前 , 12F
鍋預熱得太熱也是會沾鍋~
09/28 19:23, 12F
※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 20:33:58
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09/28 20:38, 3年前 , 13F
平底鍋要先上油熱鍋，冷藏蛋直接下沒關係
09/28 20:38, 13F
推
09/28 23:49, 3年前 , 14F
我是用極鐵鍋炒鍋那款，沒養鍋。鍋子沖冷水後大火燒乾、關火
09/28 23:49, 14F
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09/28 23:49, 3年前 , 15F
後倒稍多的油晃一下讓油均勻佈滿。開中小火等油熱幾秒下蛋，
09/28 23:49, 15F
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09/28 23:49, 3年前 , 16F
如果蛋白很爆代表鍋太熱就把火再轉小一點點
09/28 23:49, 16F
推
09/29 09:48, 3年前 , 17F
極鐵鍋的特性就當成好養的鑄鐵鍋，你加熱過煙點對煎雞蛋
09/29 09:48, 17F
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09/29 09:51, 3年前 , 18F
來說已經太熱了。如果你就是想吃焦的，那就多倒點油
09/29 09:51, 18F
推
09/29 11:49, 3年前 , 19F
我是極的中華炒鍋 沒問題 平底鍋有塗層啊？
09/29 11:49, 19F
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09/29 12:00, 3年前 , 20F
最近家裡買了貨車的蛋後 認真覺得冰蛋跟常溫蛋差異很大
09/29 12:00, 20F
推
09/29 17:39, 3年前 , 21F
要放油
09/29 17:39, 21F
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09/30 06:16, 3年前 , 22F
熱鍋冷油
09/30 06:16, 22F
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10/01 09:06, 3年前 , 23F
鍋要夠熱讓表面孔洞張開，倒油讓鍋吃飽油就不會沾了，剩下
10/01 09:06, 23F
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10/01 09:06, 3年前 , 24F
就看你煮什麼菜用什麼油溫，蛋要低溫所以再把鍋放涼一些再
10/01 09:06, 24F
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10/01 09:06, 3年前 , 25F
下蛋，或是倒冷油下去降溫
10/01 09:06, 25F
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