[問題] 菜市場的絞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (DLLee)時間1周前 (), 5天前編輯推噓32(32043)
留言75則, 40人參與, 1天前最新討論串1/1
去傳統市場的豬肉攤買絞肉, 跟老闆說大約要多少後,他就挑一塊秤重、報價, 然後去皮(沒收)、絞成肉、裝給客人。 請問為什麼皮會沒收呢? 老闆也沒問我要不要皮,那切下來的皮是另外賣嗎? 還是皮太韌無法絞? 我喜歡豬皮,有點想另買豬皮, 然後請老闆一起絞碎....生豬皮好硬好難切啊! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.7.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637411052.A.FD5.html

11/20 20:24, 1周前 , 1F
可以跟老闆講啊 通常老闆都會直接送我也
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因為不知道原因,想說來這偷問一下~

11/20 20:51, 1周前 , 2F
用豬皮跟絞肉一起做料理要小心,我不小心將混了豬皮跟
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11/20 20:51, 1周前 , 3F
絞肉一起做漢堡排,在煎的時候就一直爆
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請問那皮是一起絞的嗎? 還是你怎麼切的?

11/20 20:52, 1周前 , 4F
上次買絞肉請老闆留一塊豬皮,結果老闆多送好幾塊…..
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11/20 20:56, 1周前 , 5F
同樓上,絞一塊肉送一大袋豬皮
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我也常聽到有人送豬皮,但有的攤位是賣一斤20元

11/20 21:23, 1周前 , 6F
我都跟老闆說連皮絞,有的店可以,有的店機器不能絞。
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11/20 21:54, 1周前 , 7F
一般人通常不要皮
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11/20 21:58, 1周前 , 8F
買過指定好哪塊繳好皮會附給我,有時還會多送一塊給我,
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11/20 21:58, 1周前 , 9F
生皮不好切,要皮朝下燙再切就好切了
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11/20 22:35, 1周前 , 10F
老闆幫我留,說豬皮燉湯很棒
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11/20 22:42, 1周前 , 11F
我買的會連皮一起絞,下次應該可以問看看?
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11/20 23:24, 1周前 , 12F
皮那麼便宜唷?! 三久無毒豬賣超貴 我被盤了嗎 森七七
11/20 23:24, 12F
我說的皮一斤20是傳統市場哦...超市會比較貴

11/20 23:32, 6天前 , 13F
因為一般絞肉料理不帶皮 但你要可以開口
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11/20 23:33, 6天前 , 14F
但或許也因為你的奉獻 成就了一樓和五樓的愛心豬皮 XDDD
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哈哈....不知道被贈送過的人,送的豬皮是一塊,還是一條條的?! 謝謝各位的回覆,我有個底了~ ※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/20/2021 23:40:28

11/20 23:42, 6天前 , 15F
連皮絞的,但有些攤子只絞肉不絞皮
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11/21 01:41, 6天前 , 16F
豬皮絞了要怎麼洗? 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一層垢
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11/21 01:52, 6天前 , 17F
送的豬皮 大小塊都會有阿 有可以絞豬皮的攤哦?
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11/21 01:53, 6天前 , 18F
我一直以為豬皮太韌沒辦法進絞肉機欸
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11/21 01:57, 6天前 , 19F
我這邊買一片豬皮老闆送我一整袋...
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11/21 02:13, 6天前 , 20F
長知識
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11/21 02:50, 6天前 , 21F
豬皮可以跟他要,買絞肉加豬油不用多加錢,如果你沒
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11/21 02:50, 6天前 , 22F
買其他肉只想要豬皮跟豬油老闆就會跟你收錢
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11/21 03:08, 6天前 , 23F
你覺得豬皮難切的話請老闆幫你切,他們的刀切起來很
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11/21 03:08, 6天前 , 24F
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11/21 06:21, 6天前 , 25F
以前還沒有垃圾不落地時,市場散市時豬皮都丟在地上
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11/21 06:23, 6天前 , 26F
有人不喜歡吃豬皮上屠宰稅的油墨
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11/21 10:01, 6天前 , 27F
請老闆留皮給你,有的老闆會多給,通常我丟皮,老媽要
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11/21 10:01, 6天前 , 28F
皮,切豬皮刀要磨利
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11/21 11:20, 6天前 , 29F
絞之前就可以交代皮要留下來,但不一定會可以絞喔。然
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11/21 11:20, 6天前 , 30F
後你不要生豬皮在那邊切很辛苦,整大塊下去滷透了之後
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11/21 11:21, 6天前 , 31F
用廚房剪刀很輕鬆就可以切小塊了
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11/21 11:22, 6天前 , 32F
軟透的豬皮其實蠻好吃也下飯,不排斥的話是很好的食材
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11/21 12:20, 6天前 , 33F
皮一起絞肉末會不均勻,另外口感也不一致,烹調時間
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11/21 12:20, 6天前 , 34F
也不一樣,皮需要長一些時間,通常客戶開口店家會送
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11/21 12:20, 6天前 , 35F
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11/21 13:44, 6天前 , 36F
通常皮不會一起絞
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11/21 15:17, 6天前 , 37F
因為有些人不想要 下次可以跟老闆要
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11/21 16:30, 6天前 , 38F
可以跟老闆要皮
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11/21 18:31, 6天前 , 39F
那分切的肉皮沒處理過你直接絞下去不好啊
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11/21 18:33, 6天前 , 40F
你想要可以跟老闆要他們會給
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11/21 18:35, 6天前 , 41F
你要像外面的豬皮你要除毛還有要除油再切才會漂亮
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11/21 21:46, 6天前 , 42F
有需要就直接說,但我是不建議豬皮直接絞,有毛又有垢,自
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11/21 21:46, 6天前 , 43F
己另外處理比較好。
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11/21 21:47, 6天前 , 44F
我上次絞肉有豬皮很生氣欸 哈哈哈哈 我不要皮
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11/21 23:55, 5天前 , 45F
討厭皮+1 以前買過超市的有皮 我氣到一個一個挑掉
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感謝大家分享,我在別攤有要過豬皮,老闆直接說一斤20你要多少, 當時是已經有先買肉了,而且我常去那攤買算熟了阿QQ 豬皮豬油我都吃阿...撈起來加菜伴麵,我就很少另外用蔬菜油了 想絞成一鍋因為我是超級懶人..燉一鍋,要吃的時候挖一大匙加熱, 不想再分一鍋絞肉一盤豬皮了~ 我買過的豬皮算蠻乾淨的,沒什麼毛或油,老闆應該刮過, 看來不一定每攤的豬皮都一樣乾淨 XD

11/22 08:58, 5天前 , 46F
帶皮絞肉煮拌麵拌飯的肉燥有種黏感 跟純肉是不同的風味
11/22 08:58, 46F
我就是喜歡黏感啊....如果冷藏會整鍋變成硬的果凍狀 XD

11/22 09:34, 5天前 , 47F
豬皮本來就不好處理 還真沒聽過直接加進絞肉的...
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11/22 09:35, 5天前 , 48F
豬皮一般比較常見跟花生一起滷 豬毛豬油都要去掉比較好
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11/22 13:32, 5天前 , 49F
豬皮有毛應該不會直接ㄧ起絞肉吧 覺得豬皮除毛還蠻麻煩
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11/22 13:32, 5天前 , 50F
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11/22 13:56, 5天前 , 51F
絞的之前問豬皮可不可以給我就好了吧
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11/22 16:02, 5天前 , 52F
一塊皮賣兩次XD
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11/22 16:21, 5天前 , 53F
借豬皮文問個 我看王剛每次用到豬皮都會燒到焦黑之後刷洗
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11/22 16:22, 5天前 , 54F
乾淨 想問一般都會這樣處理嗎 會或不會的原因是什麼呢
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※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/22/2021 16:31:59

11/22 17:03, 5天前 , 55F
一般絞肉都是不帶皮的,可以跟老闆說一下你要連皮一起絞
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11/22 20:28, 5天前 , 56F
王剛好像有解釋過 就是燒掉豬毛和毛孔裡一些雜質 這樣煮
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11/22 20:28, 5天前 , 57F
出來比較不腥
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11/22 20:29, 5天前 , 58F
家裡廚房很難把豬皮燒成那樣焦黑 我都切掉豬皮表面一層
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11/22 20:29, 5天前 , 59F
的確比較沒那麼腥
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11/23 01:56, 4天前 , 60F
我媽就拿過送的我還要用噴槍去燒毛
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11/24 02:58, 3天前 , 61F
搭版求問前輩們~ 請問在豬肉攤購買絞肉時,如果不想要現
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11/24 02:58, 3天前 , 62F
成絞好的,而是想自己選然後請老闆絞,若我不要肥肉太多
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11/24 02:58, 3天前 , 63F
的(本身不敢吃肥肉),那我應該選什麼肉或是哪個部位的
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11/24 02:58, 3天前 , 64F
肉請老闆絞呢?是不是有個專有名詞,選豬里肌還是腰內還
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11/24 02:58, 3天前 , 65F
是什麼…?
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11/24 12:50, 3天前 , 66F
樓上建議選梅花比較好,絞肉都沒油的話會很澀
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11/24 13:33, 3天前 , 67F
原po去的肉攤豬皮處理乾淨了,所以用賣的,這很合理啊
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11/25 00:01, 2天前 , 68F
我看許多食譜都會寫ex:絞肉肥瘦比7:3,那去肉攤買時要
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11/25 00:01, 2天前 , 69F
怎麼跟老闆說呢?“我要買肥瘦比7:3的絞肉”←這樣嗎?
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11/25 00:01, 2天前 , 70F
很怕自己被當來亂的XD
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11/26 22:55, 1天前 , 71F
樓上,沒錯啊,豬肉攤老闆歷經多少婆媽的疑難雜症需求,你
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11/26 22:55, 1天前 , 72F
這個要求根本不是問題
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11/26 22:58, 1天前 , 73F
a大,你上來問網友的話都可以跟老闆說,這就是傳統市場的好
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11/26 22:58, 1天前 , 74F
處,你只要說出需求,叫老闆推薦,然後你再看老闆推薦的肉
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11/26 22:58, 1天前 , 75F
那一塊油花喜歡,或是問老闆口感,其實多買幾次就上手了
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