[問題] 燉牛腩,冷掉後湯汁油脂結塊
想請問版上大大
我燉牛腩用的是澳洲牛
方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油)
先小火炒4~5分鐘
然後再放到另一個鍋子燉1小時
調味料也很簡單
主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已
吃的部分是沒什麼問題
只是盛一小碗出來
每次冷掉的時候
上面都會有一層油脂薄膜
特別是像現在冬天
如果是盛出來配飯吃
稍微小忙個15~20分鐘
攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊
就是吃起來沙沙的那種口感
我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎?
因為外面自助餐賣的肉類
像是豬、雞肉等
常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等)
但也沒看到結塊的情形
過程中我有什麼地方有錯?
還是用的油、調味料有問題?
曾經燉過美國牛腩也是一樣情形
--
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