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[問題] 輕乳酪蛋糕失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (庚夕子的老公)時間2年前 (2021/12/25 13:41), 2年前編輯推噓0(11推 11噓 58→)
留言80則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
前陣子去好市多買了條奶油乾酪 原本是想做核桃抹醬塗在貝果上面吃的 剛好最近想吃乳酪蛋糕 就上YT看教學 我看的是小高姐的做法 結果我烤完變這樣 https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先說這不是巧克力口味的XDDD (一)問題點: 我看YT是用120度下去烤 但我家的烤箱是20年前的旋風烤箱(玻璃那種 之前烤很多東西用100度就會焦了 這也是用100度下去烤就變成這樣 我不大懂少了20度為甚麼還比120度的焦 烤箱裡面也有放水 還是說古董的旋風烤箱就是會這樣呢 想請問有甚麼補救方法嗎? 是要蓋濕布烤或是在蓋錫箔紙之類的 (二)問題點: 我看YT的做法烤出來的蛋糕會比烤模高 但我的只有稍微長高一點點 幾乎沒長高XDD 材料比例的話 並沒有按照食譜 我的材料量是 奶油50g 奶油乾酪 230g 蛋3顆 我自己懷疑應該是蛋放太少所以長不太大 因為之前做鬆餅的時候蛋太少都做起來塌塌的 不知道猜的對不對 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.86.7.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640410867.A.518.html
推
12/25 13:51, 2年前 , 1F
奶油乾酪是什麼牌子的 什麼樣子
12/25 13:51, 1F
→
12/25 13:55, 2年前 , 2F
小高姐原食譜是奶油乳酪160g搭6顆蛋 你只放3顆蛋???
12/25 13:55, 2F
6顆蛋? 我看影片只有用3顆蛋 https://youtu.be/SyM3jMFjess
推
12/25 14:03, 2年前 , 3F
不照食譜然後問為什麼會失敗？？？
12/25 14:03, 3F
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12/25 14:03, 2年前 , 4F
蛋是液體你不到一半欸，麵粉呢，你會不會省略太多材料
12/25 14:03, 4F
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12/25 14:04, 2年前 , 5F
我的烤箱23年了 甚至沒有旋風，但沒有我烤不出來的東西
12/25 14:04, 5F
麵粉我用40克 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:08:41
推
12/25 14:29, 2年前 , 6F
你有用溫度計量過烤箱溫度嗎？
12/25 14:29, 6F
家裡沒有溫度計
推
12/25 14:31, 2年前 , 7F
改食譜失敗不意外吧......
12/25 14:31, 7F
食材比例用換算的下去推 份量增加應該不算改食譜吧?@@
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12/25 14:37, 2年前 , 8F
12/25 14:37, 8F
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12/25 14:40, 2年前 , 9F
食譜改的亂七八糟就別問為什麼會失敗了 好好照做一次再說
12/25 14:40, 9F
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12/25 14:40, 2年前 , 10F
那種玻璃旋風烤箱 不適合烤需要長高的蛋糕 拿來烤雞還可
12/25 14:40, 10F
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12/25 14:40, 2年前 , 11F
以
12/25 14:40, 11F
也沒說要刻意長高 是YT的做出來變大很多 好奇為甚麼她的可以變那麼大而已 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:55:49
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12/25 15:09, 2年前 , 12F
烘培是一種化學實驗，有公式的，比例不一樣得到的結果也會
12/25 15:09, 12F
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12/25 15:09, 2年前 , 13F
完全不同，跟烹飪不一樣，是不能改食譜的
12/25 15:09, 13F
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12/25 15:11, 2年前 , 14F
比例跟人家都一樣再來好奇吧，不然變數那麼多，有什麼基準
12/25 15:11, 14F
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12/25 15:11, 2年前 , 15F
去比較差異呢？不一樣的比例得到不一樣的結果不是很正常嗎
12/25 15:11, 15F
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12/25 15:14, 2年前 , 16F
份量增加怎麼會不算是改食譜，比例就不一樣了啊，你所有材
12/25 15:14, 16F
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12/25 15:14, 2年前 , 17F
料的份量完全跟食譜不是等比例增加
12/25 15:14, 17F
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12/25 15:46, 2年前 , 18F
蛋白有打發嗎？使用的材料不止那麼少吧？
12/25 15:46, 18F
有打發喔~
噓
12/25 15:54, 2年前 , 19F
你增加了比例然後蛋只用三顆？？？就是液體不夠啊到底
12/25 15:54, 19F
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12/25 15:58, 2年前 , 20F
而且上來問為什麼失敗至少把完整材料清單放上來吧。老烤
12/25 15:58, 20F
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12/25 15:58, 2年前 , 21F
箱有不足但都可以解決，不要旋風就關掉，沒有旋風也可以
12/25 15:58, 21F
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12/25 15:58, 2年前 , 22F
成功，靠加熱管太高溫就兩層烤模跟鋁箔紙
12/25 15:58, 22F
我家那種沒辦法關掉旋風 其他材料都按照比例 剛好蛋只剩三顆 想說很晚了就不出門將就一下 下次用鋁箔紙試試看 感謝
推
12/25 16:18, 2年前 , 23F
不好意思我剛以為你是用小高姐的「輕乳酪蛋糕」食譜那
12/25 16:18, 23F
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12/25 16:18, 2年前 , 24F
是6顆蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式輕乳酪蛋糕
12/25 16:18, 24F
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12/25 16:18, 2年前 , 25F
食譜，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加
12/25 16:18, 25F
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12/25 16:18, 2年前 , 26F
才行
12/25 16:18, 26F
沒關係 我想說難道是我看錯嗎? 但6顆跟3顆也差太多了XDD 我麵粉、牛奶、奶油都有等比加入 唯獨雞蛋家裡只剩3顆 就想說會不會是雞蛋的問題
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12/25 16:35, 2年前 , 27F
改食譜就不用來問為什麼失敗，烤箱100度就會焦那溫度一定
12/25 16:35, 27F
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12/25 16:35, 2年前 , 28F
跑了，這顆蛋糕所有要素都不對要回答什麼
12/25 16:35, 28F
我是沒有聯想到烤箱控溫會壞掉 第一直覺認為是這種烤箱的設計烤任何東西都會焦
推
12/25 17:10, 2年前 , 29F
看第一張圖明顯就是烤焦了，你又說很多東西100度就焦
12/25 17:10, 29F
還有 14 則推文
還有 7 段內文
噓
12/25 23:54, 2年前 , 44F
數學不好還是自以為冰雪聰明？
12/25 23:54, 44F
原版份量 乳酪160 奶油35 麵粉25 牛奶60 糖40 醋3 我的份量 乳酪230 奶油50 麵粉40 牛奶90 糖55 醋4 請問哪裡算錯了 有的話也只是誤差1-2g 我有改食譜 但我想我應該沒算錯才對 閣下數學很好的話 想麻煩您可以算正確版本給我看嗎? 我很歡迎您的指教
噓
12/26 01:19, 2年前 , 45F
先照原食譜做＆買溫度計，還是失敗再來問
12/26 01:19, 45F
這次食材不足想說實驗看看 看自己的假設是不是正確的 下次會照食譜做 至於溫度計以後再說吧 推 Tenno081: 除了確認烤箱溫度外 你乳酪的量已經可以稱為重乳酪了XD 12/26 10:26 哈哈 那也不錯啦 乳酪香比較重 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 13:25:20
噓
12/26 13:39, 2年前 , 46F
原始食譜蛋三個 你東西完全亂改 但是蛋一樣三顆？？這樣叫
12/26 13:39, 46F
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12/26 13:39, 2年前 , 47F
沒算錯？
12/26 13:39, 47F
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12/26 13:40, 2年前 , 48F
為什麼要別人算給你 明顯一眼就全錯的內容
12/26 13:40, 48F
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12/26 13:41, 2年前 , 49F
還是你覺得蛋不算食材？
12/26 13:41, 49F
蛋我就只有3顆 已經確定沒辦法再增加或減少數量 排除掉雞蛋 想問他哪裡算錯 這樣也不行？ ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 14:00:33
→
12/26 14:02, 2年前 , 50F
蛋是打發重點需要食材 ㄧ錯就全部錯了不用算其它
12/26 14:02, 50F
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12/26 14:04, 2年前 , 51F
的確是不行 但是你聽不進去也是隨便你
12/26 14:04, 51F
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12/26 14:05, 2年前 , 52F
既然知道自己只有三顆蛋 為什麼不按照原始食譜來做硬要改
12/26 14:05, 52F
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12/26 14:05, 2年前 , 53F
呢 它本來就是三顆蛋的食譜 改一堆再說自己只有三顆蛋？？
12/26 14:05, 53F
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12/26 14:30, 2年前 , 54F
最重要的東西比例錯了當然失敗XDD 只有三顆蛋就應該用
12/26 14:30, 54F
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12/26 14:30, 2年前 , 55F
三顆蛋的食譜先試試看 照食譜都不一定成功了你還改量
12/26 14:30, 55F
噓
12/26 16:15, 2年前 , 56F
不照食譜還能這麼理直氣壯也是奇才
12/26 16:15, 56F
→
12/26 16:15, 2年前 , 57F
上面那個自己改份量的 比例就全都不對了還真以為加減
12/26 16:15, 57F
→
12/26 16:16, 2年前 , 58F
幾克完全沒關係啊
12/26 16:16, 58F
噓
12/26 16:49, 2年前 , 59F
要亂改當然可以，就是不斷烤出廚餘而已，錢多你就慢慢試
12/26 16:49, 59F
推
12/26 23:18, 2年前 , 60F
食譜三顆蛋就是搭160的乳酪，為什麼要改成230？不是數
12/26 23:18, 60F
→
12/26 23:18, 2年前 , 61F
學爛，是邏輯很爛...
12/26 23:18, 61F
推
12/26 23:22, 2年前 , 62F
影片26秒前你有聽清楚嗎？只有三顆蛋，卻增加了其他材
12/26 23:22, 62F
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12/26 23:22, 2年前 , 63F
料的比例，那支撐力自然會不足，虧你還是看小高姐的影
12/26 23:22, 63F
→
12/26 23:22, 2年前 , 64F
片做的，她資訊欄給的那幾個蛋糕影片先去重複看個五次
12/26 23:22, 64F
→
12/26 23:22, 2年前 , 65F
你就會知道你自行修改的食譜跟條件失敗到不行
12/26 23:22, 65F
→
12/26 23:48, 2年前 , 66F
我沒有驗算啦，先假設你排除雞蛋的其他材料沒有算錯，
12/26 23:48, 66F
→
12/26 23:48, 2年前 , 67F
但雞蛋也是材料的時候部分，你加上雞蛋後的比例就是錯
12/26 23:48, 67F
→
12/26 23:48, 2年前 , 68F
了啊
12/26 23:48, 68F
→
12/26 23:48, 2年前 , 69F
烤箱有專用的溫度計，不是探針也不是紅外線，搜尋「烤
12/26 23:48, 69F
→
12/26 23:48, 2年前 , 70F
箱溫度計」就會看到了
12/26 23:48, 70F
→
12/26 23:49, 2年前 , 71F
（多打了「時候」）
12/26 23:49, 71F
噓
12/27 05:39, 2年前 , 72F
食譜就完全不對了能說什麼
12/27 05:39, 72F
推
12/27 10:03, 2年前 , 73F
可不可以做實驗？當然可以，首先照著食譜做一遍，成功了
12/27 10:03, 73F
→
12/27 10:03, 2年前 , 74F
，要怎麼改隨便你
12/27 10:03, 74F
噓
12/27 18:58, 2年前 , 75F
亂搞食譜大家人真不噓喔
12/27 18:58, 75F
→
12/27 18:59, 2年前 , 76F
沒那理解之前就是照做觀察變異來調整，沒有啥自以為就少加
12/27 18:59, 76F
→
12/27 18:59, 2年前 , 77F
多加。
12/27 18:59, 77F
噓
12/28 18:48, 2年前 , 78F
哪有人排除雞蛋後亂算的wwww
12/28 18:48, 78F
→
12/28 18:50, 2年前 , 79F
換個問法，未為什麼要排除雞蛋後調比例，為什麼不是其他食材
12/28 18:50, 79F
→
12/28 18:50, 2年前 , 80F
搭配僅有的3顆雞蛋去算比例
12/28 18:50, 80F
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