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[問題] 花生豆腐結塊

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (佛蘿蔔)時間2年前 (2021/12/25 16:34), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 4人參與, 2年前最新討論串1/1
我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐 試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊 試過把粉漿稀調一點--口感細緻但不夠凝固 或是盡量把結塊攪散--還是會吃到塊狀口感 想請教怎麼解決這個問題 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3 XL. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.133.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640421240.A.52C.html
推
12/25 16:58, 2年前 , 1F
過篩呢？
12/25 16:58, 1F
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12/25 17:00, 2年前 , 2F
或者是多次少量加入，攪勻再加下一次，我沒做過她的花生豆
12/25 17:00, 2F
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12/25 17:00, 2年前 , 3F
腐。但做乳酪蛋糕時同樣狀況是用過篩處理
12/25 17:00, 3F
推
12/25 18:04, 2年前 , 4F
先將粉跟冷的花生漿混合均勻，在鍋子上加熱到有點稠度避免
12/25 18:04, 4F
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12/25 18:04, 2年前 , 5F
放置分層，再換容器進電鍋蒸熟
12/25 18:04, 5F
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12/26 12:28, 2年前 , 6F
有試過過篩，不過因為很濃稠，變成幾乎篩不出東西XD
12/26 12:28, 6F
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12/26 12:31, 2年前 , 7F
di大的做法昨天也想過，下次試試看。照食譜的話是先拿100公
12/26 12:31, 7F
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12/26 12:31, 2年前 , 8F
克花生漿和粉，其餘加熱後再一起攪拌
12/26 12:31, 8F
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12/26 12:34, 2年前 , 9F
1.加熱時火不要太大,寧可小也不要變大火 2.粉漿倒入時要慢
12/26 12:34, 9F
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12/26 12:35, 2年前 , 10F
簡言之就是妳糊化的過程火力與倒粉漿的速度沒掌握好
12/26 12:35, 10F
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12/26 12:38, 2年前 , 11F
題外話,用carol的食譜時在打花生漿的時候你有用冷開水嗎?
12/26 12:38, 11F
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12/26 12:41, 2年前 , 12F
因為最後把粉漿倒入後似乎就沒有再煮沸,要留意生菌數!!
12/26 12:41, 12F
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12/27 12:07, 2年前 , 13F
原來倒的速度也有差！請問應該要慢慢倒入嗎？我
12/27 12:07, 13F
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12/27 12:08, 2年前 , 14F
大概多慢呀？
12/27 12:08, 14F
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12/27 20:02, 2年前 , 15F
這很難說的清楚,因為也跟妳的火力有關
12/27 20:02, 15F
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