[食譜] Q彈不乾硬的梅燒排骨
圖文網誌版:https://sweeet124.pixnet.net/blog/post/69919146
轉眼又到了梅花開的季節,之前去過幾次信義鄉吃梅子餐,
但總不甚滿意,剛好最近有空閒,
便試做了這道菜,成果很滿意!
趕緊把作法記錄下來,分享給大家,
食材非常簡單,但我覺得超商買的梅子不太夠味,下次想要用青梅試試看!
食材:全聯買的豬小排和梅子(如有青梅味道會更好)
調味:醬油兩匙、黃酒一匙、薑三片、蔥花少許或蔥一隻、砂糖少許
做法:
1. 處理梅子:10顆梅子加冷水泡開約1小時
2. 處理排骨:排骨冷水入鍋,水滾後轉中小火再煮10分鐘,
目的是去豬腥味,之後用溫水洗淨排骨
(如果用冷水沖洗排骨會變硬)
3. 炒糖色:入油加入砂糖炒至液態呈咖啡色澤,關火後加入熱水150CC煮開
(關火後此時鍋很燙,加水後會噴濺,請小心並立刻蓋上鍋蓋,不然油會亂
噴!)
4. 燉煮:加入所有材料以小火燉煮20分鐘,加入材料後可依個人口感調整味道,
燉煮時盡量將肉的部分朝下較好入味,且留意醬汁的情況避免燒焦,
若醬汁不夠可補水
(像我用超商的梅子覺得不夠酸加了一匙白醋)
5. 大火收汁:最後大火收汁就得到一盤亮晶晶又入味的梅燒排骨!
之前試作排骨都失敗,不是醬汁太少燒焦就是排骨太硬或不入味,
因此要提醒大家入鍋的醬汁最好有排骨的2/3以上且留意醬汁情況適時補水,
掌握這些小技巧就可以零失敗製作一盤開胃又下飯的梅燒排骨囉!
趁著梅花開的季節一起享受梅燒排骨吧^_^
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