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[問題] 關於窒鐵鍋的選擇問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (偏執狂)時間2年前 (2022/04/03 11:05), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
趁著連假終於有時間好好考慮炒鍋選擇的問題了 因為家裡最近有炒鍋的需求，但鍋子的選項真的百百種，真的讓人有點困擾 很多知識內容是看Youtube來的，假若有誤歡迎指教，謝謝。 看完阿琪博士的影片，現在對POFA這件事感到很焦慮，所以對不沾鍋就盡量避免。 再來眾多炒鍋選擇中，結論是只要保養跟使用得當，傳統鐵鍋是最好選擇吧 但也是要考量自己使用態度跟習慣，所以窒化鍋叫不易生鏽似乎是個較佳的選項。 現在讓我比較困惑的是 知道窒化鍋這種工藝是從克里斯餐桌「神田鐵鍋」的葉珮看到的 看了整個很心動，既不用養鍋又有不沾的效果 但查詢討論後發現窒化鍋有申請專利的好像是「極鐵鍋」，使用者較多 不知道有沒有版友有使用過，能幫忙比較一下兩者的差異 再來想請教神田鐵鍋有「槌目紋」跟「旋壓紋」這紋路有什麼差異嗎？ 這兩家鍋子似乎只有網路上有在賣，不知道有沒有實體店面在販售呢？ 謝謝各位大大的回答m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.61.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648955140.A.1C8.html
推
04/03 11:51, 2年前 , 1F
氮化加工現在已經很成熟了，各廠主要是在比加工精度跟整
04/03 11:51, 1F
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04/03 11:51, 2年前 , 2F
體設計，極鐵鍋我感覺加工精密但種類選擇太少
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04/03 13:26, 2年前 , 3F
阿琪博士放20年前看可以，現在看就算了吧
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04/03 14:44, 2年前 , 4F
業配博士
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04/03 17:31, 2年前 , 5F
所以兩位有觀點是POFA在某些條件下是安全無虞的？
04/03 17:31, 5F
推
04/03 18:29, 2年前 , 6F
氮化不是只有防鏽嗎？
04/03 18:29, 6F
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04/03 19:42, 2年前 , 7F
FDA:
04/03 19:42, 7F
推
04/03 19:52, 2年前 , 8F
氮化加工應該是各家都差不多的 我是買Costco賣的tetsu
04/03 19:52, 8F
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04/03 19:54, 2年前 , 9F
的確是防鏽 但也會細緻化表面比較不沾
04/03 19:54, 9F
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04/04 11:50, 2年前 , 10F
POFA是不好沒錯，但現在製程很多都是POFA free了，所
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04/04 11:50, 2年前 , 11F
以的基本上就是別空燒都ok。窒鐵鍋最大優點就是免開鍋
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04/04 11:50, 2年前 , 12F
動作，其他使用及保養同一般鐵鍋
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04/05 06:42, 2年前 , 13F
連高溫蒸氣是什麼都不知道的就別看了
04/05 06:42, 13F
推
04/09 19:36, , 14F
最近在看山田窒化鐵鍋也很有興趣，不知道有沒有人用過
04/09 19:36, 14F
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04/09 19:36, , 15F
可以分享
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