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[閒聊] 油煙&致癌

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (cyi91346)時間2年前 (2022/04/03 17:01), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 43→)
留言61則, 23人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太 多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？ 尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。 我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒 油煙，只有冒食材水氣的程度。 至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣 的樣子。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.66.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648976478.A.5AE.html
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04/03 17:11, 2年前 , 1F
按讚的是針對他的技能啊 你應該沒看到哪個留言寫說
04/03 17:11, 1F
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04/03 17:12, 2年前 , 2F
“哇 好健康好養生 推推” 對吧
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04/03 17:16, 2年前 , 3F
普通，不爽不要吃
04/03 17:16, 3F
推
04/03 17:51, 2年前 , 4F
致癌物蛋白質遇到高溫就會產生 油煙少應該是大多沒到發
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04/03 17:51, 2年前 , 5F
煙點 不會有油焦炭化產生的致癌物 應該會有少一些吧！
04/03 17:51, 5F
推
04/03 17:53, 2年前 , 6F
炒飯的鑊氣就食材遇到高溫產生的變化 熱炒烤肉都是不
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04/03 17:53, 2年前 , 7F
健康 鹽酥雞炸物也差不多 超香的
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04/03 18:00, 2年前 , 8F
不爽不要吃+1 好吃的東西本來就不一定健康
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04/03 18:37, 2年前 , 9F
你的作法就沒有鍋氣啊
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推
04/03 18:38, 2年前 , 10F
看形容就難吃
04/03 18:38, 10F
欸不是，醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是230度左右，正 常範圍內不用產生油煙也是會好吃的好嗎？ 我煮的過程，只要食材的水分足夠，都是會維持一定的鍋氣的（例如醬油、米酒、蔬菜等 ）。 雖然我不敢說我煮的有多好吃，但我有在餐廳當過學徒，所以應該是不到難吃的程度，而 且自認為煮的比外面一半以上的店好吃。
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04/03 18:42, 2年前 , 11F
不敢吃就自己煮，影片看起來很正常
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04/03 18:44, 2年前 , 12F
如果這樣你嫌火太大，那外面賣吃商家就不用炮爐跟
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04/03 18:44, 2年前 , 13F
快速爐啦
04/03 18:44, 13F
我在外面買飯也常常看他們煮的過程，尤其炒飯，因為我也很有興趣。雖然外面也是多少 有些油煙，但像影片中這種多到我會怕的實在很少看到。 主要應該是一開始熱鍋不會熱到冒那麼多煙，後面蛋打下去也不會追求要冒那麼多泡，之 後更多食材加下去，基本上就很難再超過發煙點了。
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04/03 18:47, 2年前 , 14F
如果像你的做法冒煙前把蛋放進去，就炒不出泡泡，就
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04/03 18:47, 2年前 , 15F
不會那麼香
04/03 18:47, 15F
是不會有那麼多泡泡沒錯，但還是會冒，而且也會香。 影片裡那個一顆蛋冒成像有3、4顆蛋的量真的太誇張了= =
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04/03 20:16, 2年前 , 16F
其實你看到那堆煙很多是水氣，不是真的油煙
04/03 20:16, 16F
推
04/03 22:19, 2年前 , 17F
只有下蛋前算油煙 食材下去之後溫度無法上到200度
04/03 22:19, 17F
推
04/03 22:35, 2年前 , 18F
那個是吃好吃的不是吃健康的
04/03 22:35, 18F
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04/03 23:42, 2年前 , 19F
要講致癌,那真的不用活了,PM2.5, 黃麴毒素、尼古丁、丙
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04/03 23:42, 2年前 , 20F
烯醯胺、異環胺苯芘（燒烤煎炸食物）、砷、鎘、苯、甲
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04/03 23:42, 2年前 , 21F
醇、乙醛、亞硝胺、氡、焦油、幅射線、載奧辛
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04/03 23:42, 2年前 , 22F
二十四小時生活中，到處充滿致癌物
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04/03 23:44, 2年前 , 23F
好吃的食物,通常都是伴隨致癌物,才夠美味。
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04/03 23:44, 2年前 , 24F
沒有煎,炸,烤,大火快炒,很多食物就不美味了。
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04/03 23:48, 2年前 , 25F
話不是這樣講，可以控量
04/03 23:48, 25F
推
04/04 01:20, 2年前 , 26F
我做菜跟你一樣盡量不冒油煙，不過被長輩嫌這樣怎麼會好吃XD
04/04 01:20, 26F
我常常被稱讚好吃啊xDD 用實力讓他們閉嘴。 ※ 編輯: cyi91346 (223.138.66.74 臺灣), 04/04/2022 02:43:22
推
04/04 03:30, 2年前 , 27F
推，有鍋氣（鑊氣），不代表起始熱油溫度要這麼高，根
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04/04 03:30, 2年前 , 28F
據他的炮爐不用開開關關流程好也可以炒出香氣，小細節
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04/04 03:30, 2年前 , 29F
看的出來
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推
04/04 06:03, 2年前 , 30F
這影片後來27M觀看次數 彰化炒飯達人
04/04 06:03, 30F
推
04/04 08:10, 2年前 , 31F
好吃的大多不健康這大家都知道，要哪種就是個人選擇
04/04 08:10, 31F
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04/04 08:11, 2年前 , 32F
不過說這到底是油煙還是水氣可能還是要用科學分析，光用眼
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04/04 08:12, 2年前 , 33F
睛看就知道的到最後很多都是自己先入為主的想法
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不是啊，我前面講了，「醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是 230度左右」，所以好吃跟健康理論上是可以共存的，只要掌握好火候。 ※ 編輯: cyi91346 (223.139.168.59 臺灣), 04/04/2022 09:48:47
推
04/04 10:19, 2年前 , 34F
再開一次影片覺得好餓
04/04 10:19, 34F
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04/04 10:21, 2年前 , 35F
油少+溫度不足,等妳食材一下去就剩一百出頭的溫度要怎麼有
04/04 10:21, 35F
推
04/04 10:21, 2年前 , 36F
這部片下油後還等了好幾秒 油溫應該滿高的
04/04 10:21, 36F
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04/04 10:21, 2年前 , 37F
梅納或焦糖反應?
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04/04 10:49, 2年前 , 38F
又不是職業的,自煮還OK啦,盡量不用大火的料理就好
04/04 10:49, 38F
推
04/04 12:43, 2年前 , 39F
好不好吃很主觀
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04/04 12:44, 2年前 , 40F
你可以拿你自己的炒飯vs他的
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04/04 12:44, 2年前 , 41F
然後給朋友試吃
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04/04 12:44, 2年前 , 42F
看朋友覺得哪個好吃
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04/04 12:44, 2年前 , 43F
當然條件要盡量接近
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04/04 12:44, 2年前 , 44F
可以特地去吃他的在吃你
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推
04/04 13:09, 2年前 , 45F
仔細看影片發現爐灶臨路，為他的鄰居QQ。以前住家隔壁就是這
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04/04 13:09, 2年前 , 46F
種熱炒，一天燻7、8小時油煙真的很令人抓狂
04/04 13:09, 46F
推
04/04 14:01, 2年前 , 47F
所以有產生梅納或焦糖化反應的就會一樣好吃嗎？我認為料理
04/04 14:01, 47F
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04/04 14:02, 2年前 , 48F
應該不會只有這麼簡單條件...
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04/04 16:08, 2年前 , 49F
外面的東西不健康的很多吧，反正好吃重要，健康什麼
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04/04 16:08, 2年前 , 50F
的，老了再來還就好。
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04/04 17:18, 2年前 , 51F
好吃跟不健康理論上也是共存..
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04/04 17:18, 2年前 , 52F
但是我會説這是兩個不同的東西...
04/04 17:18, 52F
推
04/04 20:11, 2年前 , 53F
有好吃又健康的，但是食材本身的味道要夠好夠新鮮，價
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04/04 20:11, 2年前 , 54F
格就貴
04/04 20:11, 54F
推
04/04 23:38, 2年前 , 55F
下蛋前油已經冒煙變質了
04/04 23:38, 55F
推
04/05 04:34, 2年前 , 56F
一般煎蛋也沒有到不健康，但也很美味，好吃不一定要不
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04/05 04:34, 2年前 , 57F
健康
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04/05 05:14, 2年前 , 58F
怕死，我還是不要開伙好了
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04/05 12:42, 2年前 , 59F
怕死不開伙結果三餐都外食會比較好?
04/05 12:42, 59F
推
04/06 00:33, 2年前 , 60F
我不管火大還是一般，煮的都不好吃ㄟ，我是不是該發文問
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04/06 00:33, 2年前 , 61F
問
04/06 00:33, 61F
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